Tämä on Ramenin todellinen kauppa täällä, ystäväni. Yksi kaikkien aikojen parhaista asioista!
Okei, tiedän, että minulla on pitkä luettelo ”kaikkien aikojen parhaista asioista” – lähinnä suklaata, sulatettua juustoa ja pekonia – mutta vakavasti, tämä Miso Chashu Ramen on suosikki kaikki suosikit!
ja marinoitua kananmunaa, rapeita vihanneksia ja röyhkeitä nuudeleita. Tämä runsas ja vastustamaton kulho liittyy parhaisiin muistiin kylmistä talviöistä, joita jaetaan rakkaillesi.
Hyvän ramen-kypsennyksen valmistaminen tyhjästä vaatii paljon aikaa orjuuttamalla liesi. Mutta sen sijaan, että vietän monta tuntia keittopohjan valmistamiseen, näytän sinulle, kuinka tehdä herkullinen Miso Chashu Ramen -lientä, joka kestää vain 1 tunti. Salaisuus? Se on vanha hyvä ystäväni painekeitin! Olen käyttänyt tätä asiaa niin monissa tämän blogin elämän resepteissä, että siitä tuli paras ystäväni keittiössä! Teen koko ajan suuria eriä kotitekoisia liha- ja vihannesvarastoja ja pidän niitä pakastimessani.
Painekattilan avulla se on paras tapa tehdä tämä Miso Chashu Ramen, koska se ei vain tee illallista helppoa, mutta sianliha kypsyy hyvin nopeasti ja luo uskomattoman liemen. Vakavasti, liemi on pois tästä maailmasta hyvä! Painekattimessani on myös hidas liesi -vaihtoehto, joten olisin voinut käyttää sitä, mutta rehellisesti, miksi pyydän konetta orjaamaan 8-12 tuntia, jos se voisi tehdä saman tai jopa paremmin vain tunnissa?!?
Päätin tuoda liemen seuraavalle tasolle hyvää ramen-liemiä ja päätin sitoa sen hyvällä hatcho misolla muistiinpanoja. Se on erittäin korkealaatuinen miso, koska siinä ei ole lisäaineita, ei riisiä tai muuta viljaa soijapapupohjaan. Sitä on käynyt pisimpään aikaa verrattuna kaikkiin muihin misotyyppeihin, mikä johtaa tummempaan väriin ja rikkaampaan makuun. Tarvitset vain pienen määrän liemen maun tehostamiseksi, joten käytä säästeliäästi, jotta et liioittele lievempiä ainesosia. Kitchnillä on hyödyllinen luettelo muista käytettävissä olevista misotyypeistä.
Kun pohja on valmis, olemme päällä täytteillä. Mitkä ovat suosikkisi ramen-täytteet? Minun on aina ollut suussa sulavia mehukkaita ja maukkaita viipaleita Chashu Pork -lihaa ja täydellisesti keitettyä pehmeästi keitettyä marinoitua munaa. Yhdessä he tekevät rehellisesti täydellisen kulhon ramenia. Yum!
Suosikkini näistä ramen-munista on, että ne ovat uskomattoman helppoja. Keitetään ensin pehmeästi ja sitten marinoidaan muutama tunti tai yön yli, minkä pidän mieluummin. Marinadi on melko yksinkertainen ja siinä on vain 3 ainesosaa – soijakastike, miriini ja vesi. On monia tapoja valmistaa pehmeitä keitettyjä munia, joten käytä suosikkimenetelmääsi, joka toimii sinulle.
Näytän sinulle otoksen siitä, mikä johtaa aina täydelliseen ramen-munaan. Vinkkejä on kaksi: käytä kiehuvaan veteen kastettuja kylmiä suuria munia tarkalleen 7 minuutin ajan ja jäähdytä ne sitten jäähauteessa. Se estää munan kypsymisen välittömästi ja helpon tavan hallita tarkkaa aikaa ramen-munien kypsentämiseen. Sen jälkeen upota ne marinadiin ja jätä yöksi. Varastan ne ziplock-pussiin ja kiinnitän sen pussiliittimellä varmistaaksesi, että munat ovat peitetty kokonaan marinadissa. Seuraavana päivänä vain puolet niistä ennen tarjoilua.
Chasu Sianliha on peräisin kiinalaisesta Char Siu -nimisestä grillisikasta. Perinteisesti se marinoidaan kaikenlaisissa kiinalaisissa mausteissa ja sitten paahdetaan tai grillataan tulen päällä. Japanilainen Chashu haudutetaan paahdetun tai grillatun sijasta ja sitä voidaan valmistaa kaikenlaisilla, muotoisilla ja kokoisilla sianlihan osilla, mutta suosikkini on sianlihan vatsa.
Ensin se marinoidaan yön yli ja sitten kypsennetään valuraudassa potin kaikilta puolilta sianlihan vatsan karamellisoimiseksi. Sitten sitä haudutetaan marinadissa alhaisessa lämpötilassa noin tunnin ajan. Sianliha imee hitaasti kaikki potin aromaatit ja muuttuu haarukaksi pehmeäksi ja erittäin maukkaaksi.
Kun on kyse muista täytteistä, voit olla niin luova kuin haluat Miso Chashu Ramen -laitteessasi. Päätin käyttää vihanneksiksi shiitake-sieniä, kiinalaista parsakaalia, pavun ituja ja joitain chilipippuria. Ja sitten sirotellin kulhoihin joitain seesaminsiemeniä, paloja nori ja korianteria.
Ja tietysti nuudelit! Jotkut hyvät ramen-nuudelit – udon, soba tai keltaiset kiharat nuudelit ovat kaikki hyviä. Yksi asia, jonka olen vielä saavuttanut, on kotitekoiset ramen-nuudelit. Mutta se on toinen päivä. Jos olet superhenkilö ja haluat tehdä oman, voit käyttää tätä hyödyllistä opasta.
Ja nyt olet valmis rokkaamaan Miso Chashu Ramen -nimistä todellista mukavuusruokaa!
- Sianliha:
- 3 paunan sian ravit, kylkiluut ja kanan selkä li>
- 5 valkosipulinkynsiä
- 2 porkkanaa, karkeasti hienonnettu
- 2 rkl hatcho miso -liimaa
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl kalakastiketta
- Chashu Pork:
- 1 lb sianlihaa
- 2 kupillista vettä
- ⅓ kuppi soijakastiketta
- ¼ kuppi riisietikkaa
- ¼ kuppisake
- ½ kuppi rakeistettua sokeria
- 2 salottisipulia, hienonnettua
- 6 valkosipulinkynsiä, jauhettua
- 2 tl inkivääriä, jauhettua
- 1 rkl seesamiöljyä
- Ramen-munat:
- 4 kylmää isoa munaa
- 4 rkl soijakastiketta
- 4 rkl miriiniä
- 1 kuppi vettä
- kulho jäävettä
- Koristeluun: ramen-nuudelit, seesaminsiemenet, shiitake-sienet, kiinalainen parsakaali, papu itut, nori, chilipippuri, korianteri, pippurihiutaleet, suola ja juuri jauhettu mustapippuri maun mukaan.
- Sianliha Varasto: Huuhtele lihaluut kylmän veden alla ja laita ne suureen keittoastiaan. Kuumenna kiehuvaksi ja kuorita vaahto pois. Vähennä lämpöä ja hauduta noin 30 minuuttia. Huuhtele luut vielä kerran ja aseta ne painekattilaan. Lisää vettä vain luiden peittämiseksi. Lisää salottisipuli, inkivääri, valkosipuli, porkkanat ja vihreät sipulit. Peitä ja keitä korkealla 1 tunti (käytä vapaasti hitaita liesi 8-12 tuntia). Siivilöi liemi seulan läpi ja hävitä luut. Mausta liemi soijakastikkeella, kalakastikkeella ja misopastalla. Sekoita ja aseta sivuun.
- Chashu Pork: Yhdistä keskipitkällä kulhoon vesi, soijakastike, riisietikka, sakea, sokeri ja sekoita. Aseta sianlihan vatsa lasiastiaan ja kaada marinadi päälle. Jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä kuumenna hollantilainen uuni öljyllä keskilämmöllä ja aseta sianlihan vatsa (varaa marinadi) kattilaan. Levitä joka puolelta ruskeaan, noin 10 minuuttia, poista ja aseta sivuun. Lisää samaan pottiin salottisipulia, valkosipulia ja inkivääriä. Keitä 3 minuuttia, kunnes salottisipuli muuttuu pehmeäksi ja kaada varattu marinaadi. Palauta sianlihan vatsa takaisin kattilaan ja kiehauta kaikki. Vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta noin tunnin ajan tai kunnes neste laskee ½ kuppiin. Käännä sianlihan vatsa puolelta toiselle 15 minuutin välein. Sammuta lämpö ja aseta sivuun.
- Ramen-munat: Kiehauta keskipitkä vesipannu vettä. Kun kiehuu, aseta kylmät munat varovasti kattilaan ja vähennä lämpöä keskitasolle. Keitä 7 minuuttia. Poista munat kulhoon jäävedellä. Kun munat jäähtyvät, valmista marinadi yhdistämällä soijakastike, miriini ja vesi. Sekoita yhdistääksesi ja kaada marinaatti isoon vetoketjun takaosaan. Aseta syrjään. Kuori jäähdytetyt munat varovasti ja aseta vetoketjuun marinadilla. Kiinnitä vetoketju pussilipulla ja pidä kylmässä yön yli.
- Kypsennä nuudelit pakkausohjeiden mukaisesti ja jaa ne tarjoilukulhojen kesken.
- Kypsennä sienet ja parsakaali sianlihassa. ja aseta myös kulhoihin. Kaada liemi nuudeleiden päälle ja lisää kulhot pehmeillä keitetyillä munilla, viipaloidulla chashu-sianlihalla, papu ituilla. Ripottele seesaminsiemeniä, nori ja chilipippuria. Nauti kuumasta!
