Muina aikoina häränhäntä tuli häristä, mutta nykyään se on yksinkertaisesti molempien sukupuolten lihakarjan tai vasikanlihan häntä. Oxtails-syöminen juontaa juurensa naudanlihan kulutukseen, kun koko eläin oli käytetty eikä yksikään osa mennyt hukkaan. Hännästä tehtiin ihanan runsas keitto, joka venytti pienen määrän lihaa lisäämällä kaikenlaisia vihanneksia. Oxtail-keittosta on tullut mukavuusruoka monille.

Mikä on Oxtail?

Ennen kuin nyljetään ja leikataan paloiksi markkinoille, häränhäntä painaa yleensä 7–8 kiloa. Häntä on runsaasti gelatiinia sisältävä liha suuren määrän kollageenin vuoksi. Leikattuaan häränhännän palat ovat erikokoisia, kun häntä kapenee loppua kohti; luuydin on keskellä lihaa ja rasvaa.

Kokit ympäri maailmaa ovat jo pitkään käyttäneet oxtaileja, joissa on vaihtelevia aiheita. Nykyään korkeatasoiset kokit käyttävät härkätahkoja kekseliäillä uusilla tavoilla. Hännän suuren luu- ja rustomäärän sekä pienen lihamäärän vuoksi se on kypsennettävä matalalla ja hitaalla parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Kuinka valmistaa Oxtail

Vaikka oxtaileja käytetään nykyään paljon enemmän kuin keittoon tai muhennokseen, on pitkä, hidas hauduttaminen nesteessä suositeltava tapa saada herkkä tulos samalla kun se saa maksimaalisen maun siitä, mikä on hyvin vähän lihaa. – ruoanlaitto muuttaa luusta ja rustosta runsaasti makua sisältävän gelatiinin ja tekee siitä herkullisen kastikkeen. Haudutettaessa härkätahkaa suunnittele pitkä kypsennysaika – vähintään 3 tuntia; häränhäntä toimii erityisen hyvin hitaissa liedissä ja painekattiloissa. Resepti maistuu Vielä parempi, jos jätetään istumaan yön yli.

Miltä Oxtail maistuu?

Vaikka Oxtail ei ehkä ole kaunis katsoa, sen maku on näkemisen arvoinen sen hämärän ulkonäön ohi. Yksinkertaisesti sanottuna häränhäntä maistuu naudanlihalta, ja kypsennettynä luo syvän rikkaan maun. Verrattaessa haudutettua häränhäntä lyhyeen kylkiluuhun, häränhäntä on pehmeämpi ja silkkinen.

Häränhäntä Reseptit

Häränhäntä löytyy italialaisista, venäläisistä ja brittiläisistä ruokista sekä aasialaisista , Afrikkalainen, jamaikalainen ja espanjalainen. Se kypsennetään aina hitaasti ja sitä tarjoillaan muhennoksena, keittona tai haudutettuna nesteessä, kuten punaviinissä.

Koska ne ovat hyvin hunajaisia ja niissä on vähän lihaa, häränhännät ovat ihanteellisia valmistaa varastoa ja sattuu tekemään maukkaimmasta naudanlihasta. Suurimmaksi osaksi vankka naudanlihan maku tulee luista ja luuytimestä, mutta liha on myös erittäin maukasta. Sulatettu massa on paksu ja hyytelömäinen vapautuneen kollageenin vuoksi. Tämä varasto on perusta oxtailikeitolle – joka sisältää lihaa, vihanneksia, ohraa, yrttejä ja usein sherryä tai Madeiraa – samoin kuin runsas, runsas muhennos.

Minne Osta Oxtail

Vaikka oxtaileja pidettiin aiemmin ”heitettävänä” lihana, usein ilmaiseksi kysyttäessä (tai lähellä sitä), se on nyt yksi kalliimmista lihaleikkeistä, ja se saavuttaa useita dollareita puntaa . Saatat joutua tilaamaan etukäteen, koska saatavuus riippuu alueesi kysynnästä ja tarjonnasta. Loppujen lopuksi lehmää kohti on vain yksi häntä. (Jos sinulla on vaikeuksia löytää oxtaileja alueeltasi, voit korvata lihavan vasikan tai naudanlihan kaulan, lyhyet kylkiluut, varren tai muut erilaiset keittoluut, mutta älä odota aivan yhtä vahvaa makua.)

Häränhäntä myydään osina, ja koska häränhäntä on oikeastaan häntä, se on toisessa päässä paksu ja toisesta ohut, joten saat pienempiä kappaleita. Mutta pidä mielessä, että koska häränhäntä koostuu pääasiassa luusta, rustosta ja sidekudoksesta, lihaa on kaiken kaikkiaan hyvin vähän.

Oxtailin säilyttäminen

Jos et kypsennä härkätahkea heti, voit säilyttää sitä jääkaapissa kolmesta viiteen päivään tai hyvin käärittynä pakastimessa enintään vuoden.

Oxtailin ravitsemus ja edut

Koska et yleensä syö oxtailia yksin ja se on melkein aina osa ruokaa, joka sisältää useita muita ainesosia, kaloreiden ja rasvojen määrä vaihtelee. Siitä huolimatta 100 gramman annoksessa oxtailissa on 250 kaloria. Annoksessa on 13,19 grammaa rasvaa, josta yli kolmasosa on kyllästetty. Kolesterolimäärä on jonkin verran korkea 105 milligrammaa.