Aseta ½ kuppi Mortonin kosher-suolaa isoon kannuun.

Täytä kuva ½ gallonalla (2 kvartsia kylmää vettä)

Sekoita noin minuutin ajan tai kunnes suola on täysin liuennut.

Aseta kana isoon vetoketjupussiin.

Kaada suolaliuos seos kanan jalkojen päälle peittämään.

Sulje pussi.

Suosittelen, että kanapussi asetetaan kulhoon vuotojen sattuessa.

Aseta jääkaappiin 4 tuntia.

Voit jättää kanan yöksi, mutta tiedä, että suolavedellä muutetaan jonkin verran lihan tekstuuria, ja mielestäni on parasta olla liioittelematta sitä.

Kun kana on suolavedellä, huuhtele jokainen pala kylmällä vedellä ja kuivaa.

Yksi paras tapa varmistaa, että kanan iho osoittautuu hyväksi, on varmistaa, että sen annetaan kuivua jääkaapissa ennen ruoanlaittoa.

Aseta jalat arkkipannulle paperipyyhkeellä kosteuden imemiseksi ja laita ne takaisin jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai kauemmaksi.

Kuivumisen jälkeen on aika lisätä hyviä juttuja kanan ulkopuolelle .. levitä alkuperäinen hiero (Osta kaava täältä | Osta pullotettua hierontaa) kanan yli ja yritä kuori iho ja saada se lihalle aina kun mahdollista.

Vedä iho takaisin ylöspäin, jotta se suojaa lihaa.

Kana on nyt valmis tupakoimaan!

Tämä resepti on tarkoitettu erityisesti keraaminen liesi, kuten Big Green Egg, mutta se toimii hyvin myös pellettitupakoitsijalla tai tupakoitsijalla, joka pystyy keittämään lämpötilassa 275 ° F tai korkeammassa lämpötilassa. Monet tupakoitsijat kamppailevat saavuttaakseen nämä korkeat lämpötilat, ja se on ok, koska ihon kuivuminen auttaa paljon.

Voit myös valita, että kypsennät nämä vain grillillä ja joissa on folipakkauksia haketta. savu.

Suosittelen, että jätät vesipannun kuivaksi, jotta tupakoitsija voi luoda kuivausympäristön. Tämä yksin parantaa kanan ihoa.

Lämmön tulisi silti olla epäsuoraa, mikä tarkoittaa, että käytät levysetteriä keraamisessa liedessä. Useimmat tupakoitsijat ovat oletusarvoisesti epäsuoria lämpöisiä.

Kun tupakoitsija / liesi on valmis, aseta kana suoraan ritilällä.

Nämä vievät vain tunnin, joten pidä niitä tarkasti silmällä.

Kanan lämpötila on normaalisti 165 ° F, mutta koska nämä ovat kananreitä ja niissä on paljon enemmän rasvaa, saamme parempia tuloksia keittämällä nämä 175-180 ° F: seen.

Hellävarainen ja mehukas!

Toivottavasti sinulla on Thermapen .. se on minun valitsemani pikalukumittari ja se voi lukea noin 2-3 sekunnissa. Tämä varmistaa, että jokainen kananpalat kypsennetään täydellisesti ja turvallisesti.

Jos sinulla ei ole sellaista, voit tarkistaa ne osoitteesta http://www.smoking-meat.com/thermapen.

Rakastan kastiketta kanalla lisäämällä toisen kerroksen makua. Jos pidät myös kastikkeesta tai haluat kokeilla sitä, voit lisätä sen noin 10- 15 minuuttia ennen kuin kana on valmis.

Harjaa se vain päälle ja käännä se noin 8–10 minuutin kuluttua ja lisää toinen kerros kastiketta toiselle puolelle.

Anna sen karamellisoitua kuumuudessa.

Käytin sinappikastiketta, jonka valmistin sekoittamalla yhtä suuret määrät keltaista sinappia alkuperäisen grillikastikkeeni kanssa (Osta kaava täältä | Osta pullotettua hierontaa), mutta voit käyttää myös alkuperäistä grillikastiketta itsestään. Herkullisia juttuja!

Tarkista kanan lämpötila ja kun se saavuttaa noin 175-180 ° F: n lämpötilassa, poista se tupakoitsija / lieden ritilästä ja tarjoile heti.

Minulla on usein kysyttävää, voivatko he suolata suolaliuoksen yön yli – parempi vaihtoehto olisi suolavesi muutaman tunnin ajan, huuhtelu ja kuivaus sitten kana ilmakuivumaan yön yli jääkaapissa.

Seuraavana aamuna sinun tarvitsee vain lisätä hieroa ja se on valmis kypsennettäväksi. Tietysti suurin osa tästä on täysin valinnaista. Jos sinulla on kiire, voit vain ostaa kanaa, maustaa sen alkuperäisellä hieronnallani (Osta kaava täältä | Osta pullotettua hieroa) ja heittää se kuumalle tupakoitsijaritilälle, ja se on silti yksi parhaista mitä olet koskaan maistanut .

Toinen kysymys, kuinka saan parhaan savun keraamisessa liedessä, kuten Big Green Egg. Vastaus vaihtelee kypsennysajan mukaan, mutta lyhyellä aikavälillä kuten savustetut kananjalat, käytän 2-3 pientä, täysin kuivaa puupalaa, jotka on asetettu aivan keskustan alle, jotta ne lämpenevät tarpeeksi tupakoitaviksi, mutta eivät palaa nopeasti.Se antaa runsaasti savua koko heidän tupakoitsijansa ajan. Pitempien kokkien kohdalla sekoitan puupalat puuhiileen tai asetan suuremman puun halkaisun keskeltä, aivan hiilen päälle.