Koska paikallista lautaslounasta ilman mac-salaattia ei voida ajatella.

Makaronisalaatti on Hawaii-tyylisen lautaslounaan katkottu osa.

Tyypillisesti kaadettu lounaslautasille yhdessä parin valkoisen riisinpunoksen kanssa, näennäisesti erilaiset tärkkelykset yhdistävät voimat ihanteellisina pareittain melkein mihin tahansa pääruoka.

Havaijilaistyylinen grillikana- tai naudanlihaseos ilman kauhaa majoneesilla täytettyä mac-salaattia sekoitettavaksi grillatun lihan makeaan-tangyiseen shoyuun, sokeriin, valkosipuliin, inkivääri marinadiin ? Monille Havaijin asukkaille on yhtä mahdotonta ajatella kuin sitä, että he eivät voi imeä samaa kastiketta haarukalla valkoista riisiä.

Havaijilaistyylisen lautaslounaan valmistaminen on helppoa. Bonus? Kun olet oppinut perusasiat, resepti voidaan mukauttaa loputtomaksi joukoksi muunnelmia yksilöllisestä maustasi riippuen.

Tässä aloitamme kahdella Havaijin tyylisen makaronisalaatin perusreseptillä ja suositun paikallisen lisukkeen historia, ote uudesta kirjasta Kau Kau: Keittiö ja kulttuuri Havaijin saarilla. Havaijilaisen kirjailijan Arnold Hiuran kirja on täynnä Havaijin suosikkiruokien historiaa ja tarinoita, suurimman osan siitä mukana on upeita perheen reseptejä, joita voit kokeilla itse. Kau Kau -resepti havaijilaistyyliselle grillikastikkeelle ja lyhyt historia suositusta paikallisesta grillimarinaadista. Seuraavien sivujen makaronisalaatti-reseptien avulla tarvitset vain potin kuumaa valkoista riisiä omaa Havaijin tyyliin valmistettua grilliruokalounasta tai -illallista varten.

Nälkäinen? Lue lisää.

Jopa kaikkein rennoin kysely vahvisti, että Havaijin monipuolinen paikallinen keittiö pidetään yhdessä kahden lautaslounaan yhteisen elementin – riisin ja makaronisalaatin kanssa. On järkevää, koska molemmat elintarvikkeet ovat suhteellisen lempeä ja täydentää hienosti lähes kaikenlaista maukasta alkupalaa teriyakista ja naudanlihapaistosta adobo- ja kim-juustoon asti.

Silti sen kiistaton merkitystä ja kestävää suosiota, mitään lopullista tarinaa makaronisalaatin alkuperästä ei voida kertoa. Yksinkertaisesti sen tärkeimpien ainesosien – italialaisen pastan ja majoneesin (ranskalainen) – perusteella voidaan päätellä, että makaronisalaatin sukututkimus on juurtunut Eurooppaan. Perunasalaatti, todennäköisesti sukulainen, on myös alkuperältään eurooppalainen – erityisesti saksalainen.

Keittokirjat osoittavat makaronisalaatin suosion reseptejä kaikkialla Manner-Amerikassa 1900-luvun alussa, ja jotkut tarkkailijat ovat huomanneet, että Manner-kokkeja rekrytoitiin Havaijin parhaiden hotellien ja ravintoloiden johtamiseen samana ajanjaksona, jolloin heidän Eurooppaansa vaikuttaneet kulinaariset taustat – mukaan lukien makaronisalaatti – tulivat mukanaan. Toiset spekuloivat, että sokeri- ja ananasviljelmien johtajat ja valvojat, jotka olivat pääasiassa eurooppalaisia, ohjeistivat kotiapua, pääasiassa aasialaisia maahanmuuttajia, valmistamaan rakastetun perunasalaatin. Molemmat teoriat ovat uskottavia, ja on mahdollista, että makaronisalaatilla oli useampi kuin yksi sukutieteellinen polku Havaijille.

Mikä tahansa alkuperäinen ruokalaji oli, paikallinen väestö omaksui sen innokkaasti ja ryhtyi mukauttamaan sitä paikalliseen makuun. Jos se on peräisin perunasalaatista, kuivatut makaroninuudelit olivat halvempia ja paljon helpompia saada, ja niitä voitiin varastoida pidempään kuin perunoita, joten ei ole ihme, että ne lopulta korvasivat perunat astian paikallisissa tulkinnoissa.

Paikallisessa makaronisalaatissa oli myös majoneesia – ja paljon sitä. Majoneesia voitiin valmistaa melko taloudellisesti kotona kasviöljyllä ja munankeltuaisilla, mikä tarkoitti sitä, että koko ruokalaji oli suhteellisen halpa tuottaa, auttoi venyttämään perheen ruokabudjettia ja maistui myös hyvältä.

Vaikka maku Jotkut elintarvikkeet voivat vaihdella etnisten ryhmien tai saarten mukaan, makaronisalaatti pyrkii vaihtelemaan kokista toiseen – jopa saman reseptin mukaan. Monet ihmiset vannovat tiettyjä majoneesimerkkejä, kun taas toiset väittävät, että maku muuttuu, kun he valmistavat ruokaa missä tahansa saaren ulkopuolella – vaikka heillä olisi käsintehtyjä ainesosia Havaijilta! Makaronisalaatissa on kirjaimellisesti satoja muunnelmia: Pidätkö rasvaisista kyynärpäämakaroneista tai ohuista spagettinuudeleista (ei yksinomaan Kauaiilla, mutta erittäin suosittu siinä)? Tavallinen makaroni tai peruna-makaroni? Jäädytetyt herneet ja porkkanat? Selleri? Sipulit? Tölkkitonnikala? Keinotekoinen rapu? Todellinen rapu? Keitetyt munat? Kuinka monta? Nautitko? Sinappi? Mikä tuotemerkki mayoa? Voiko sinulla koskaan olla liikaa majoneesia?

Makaronisalaatin kauneus on se, että se on melko anteeksiantava ja tyytyväinen laajaan personointiin ja kokeiluihin.Se on rento ruokalaji, joka sopeutuu helposti mihin tahansa ruokaan tai tilanteeseen – se on toisin sanoen pohjimmiltaan paikallinen.

Perusmakaronien valmistaminen salaattia, et tarvitse reseptiä; noudata vain näitä ohjeita:

Pasta: Kypsennä 1 kilon kyynärmakaronit (todella paikalliseen tyyliin kypsennä, kunnes se on pehmeää ja rasvaa, mutta voit halutessasi mennä al dente).

Maku: Sekoita ¼ kuppi erittäin hienoksi raastettua sipulia. Ei jauhettu, hienonnettu tai viipaloitu – raastettu. Sen pitäisi olla nestemäinen (näin he tekevät sen Diner’sissä, paikallisessa ruokapaikassa Kalihissa).

Mayo: Ainakin 2½ kuppia aitoa paikallista tyyliä varten. Mutta ei ole sääntöjä, joten käytä vähemmän, jos haluat. Tai enemmän.

Lisäosat: Porkkanat, vesikrassi, selleri, kovaksi keitetyt munat, suolakurkkumakua – mikä sinulle sopii.

Finaali: Suola ja pippuri, maun mukaan. Sekoita hyvin; jääkaapissa.

½ paunaa makaronia – 8 kovaa keitettyä munaa
3 punaista perunaa, keitetyt ja kuutioidut
1 rkl. suolaa
1 rkl. etikka
2 kuppia majoneesia
½ tl. jauhettua maustepippuria
½ tl. pippuria
1 pakkaus jäädytettyjä herneitä, sulatettuja ja valutettuja (10 oz.)

Keitä makaronia pakkauksen ohjeiden mukaan; valua. Erota munankeltuaiset munanvalkuaisista. Pienennä keltuaisia ja jäähdytä pienessä kulhossa. Pilko munanvalkuaiset; laita iso kulho makaroneja ja perunoita. Sekoita suolaa ja etikkaa; jäähdytä yön yli.
Lisää munankeltuaiset ja muut ainesosat; sekoita varovasti makaroniseokseen. Chill.