Tavallisesti kylkiluut on paahdettu uunissa – mutta tämän lihaleikkauksen voi valmistaa useammalla kuin yhdellä tavalla. saattaa jo tietää, että erinomaisen kylkipaahdin grillaus tuottaa seuraavan tason maistelua lihaa, mutta tiesitkö, että on olemassa toinen (vielä parempi) keittotekniikka? Kokeile tupakointia. Ensiluokkaisen kylkiluun tupakoiminen tupakoitsijassa tai grillilläsi lisää poikkeuksellisen lihan savuinen maku tuottaa samalla hämmästyttävän pehmeän ja herkullisen paistin.

Tarvitsemasi

Ensimmäiset asiat ensin : Ennen kuin lopput ja ostat seitsemän luun kylkiluun paahduksen, varmista, että sinulla on tupakoitsija kyky käsitellä sitä. Suurin kylkiluut voi olla yli 16 tuumaa pitkä ja haluat, että sinulla on vähintään kaksi tuumaa lihan kummallakin puolella, jotta lämpö ja savu kiertävät hänen tarkoittaa, että halkaisijaltaan 18 tuuman tupakoitsija ei ehkä ole tarpeeksi suuri käsittelemään tämän kokoista paahtoa. Suunnittele yksi kylkiluu, joka palvelee kahta ihmistä tai noin yksi punta per henkilö. Tämä saattaa kuulostaa paljon, mutta ihmiset eivät välitä mahdollisuutta sekunneiksi, ja paisti kutistuu kypsennyksen aikana.

Ensisijaisen kylkipaahdin lisäksi tarvitset:

• polttoainetta tupakoitsijalle
• Alumiinifolio
• Luotettava lihalämpömittari
• Suuri leikkuulauta
• Terävä veitsi
• Hyvä rihlareuna
• kertakäyttöinen alumiinipannu
• pari korkeassa lämpötilassa elintarvikkeille turvallisia käsineitä

Tupakointiprosessi kestää 20-30 minuuttia per punta riippuen sääolosuhteista, käytetyn tupakoitsijan tyypistä ja haluamastasi kyvykkyydestä. Tieto tupakoitsijastasi ja sen toiminnasta on erittäin tärkeää. Laske tarvitsemasi aika kypsennysajan kypsennysaikataululla. lihan tavoitelämpötila tulee olemaan välillä 130 F / 55 C – 150 F / 65 C ja tupakointilämpötila on 250 F / 120 C.

Pohjanauhan leikkaaminen

Muista kertoa teurastajalle, että tupakoit pääkylkyä. Teurastamot ja lihamarkkinat olettavat yleensä, että ostamasi kylkipaahto paahdetaan uunissa hyvin korkeassa lämpötilassa lyhyen ajan ennen lämpötilan laskemista lihan kypsentämisen lopettamiseksi. Tupakointia varten tämä prosessi muuttuu päinvastaiseksi, jotta savu tunkeutuu ja maistaa lihaa.

Perinteisen kylkiluun kypsentämisen viisaus on jättää paksu rasvakerros kaikkeen paistin ympärillä pitämään liha kosteana. Lihan tupakoinnissa haluat kuitenkin altistaa mahdollisimman suuren osan lihasta maukkaalle savulle, ja tämä ulompi rasvakerros estää savun tasaisen jakautumisen ja imeytymisen, jättäen vain päät alttiiksi. Tämä on ongelma suurten paistien kanssa. Koska paisti paahdetaan tupakoitsijassa hitaasti, lihan kuivumisesta on vähemmän huolta. Tästä syystä haluat leikata pois hyvän osan rasvakorista, joka istuu paistin luupuolen vastakkaisella puolella.

Luut (edellyttäen että käytät luullista paistia) voidaan poistaa ja sitoa takaisin paikalleen tai leikata siten, että luiden ja paistin välillä on sarana. Tämä antaa lihan pääsyn maustua, mutta se ei anna lihan pääsyä savun tunkeutumiseen.

Prime Ribin maustaminen

Minkä tahansa prime-kylkiluun tähti on tietysti itse paisti, ja se ei tarvitse paljon monimutkaisia mausteita, jotta se olisi hienoa. Toisaalta pieni maustaminen ei satuta. Mausta aina runsaasti suolalla, sillä se tuo esiin paitsi lihan maut myös savun. Voit valita mausteen yksinkertaisesti suolaa ja pippuria tai lisää aromipitoinen yrttipohjainen kylkihieronta.

Levitä mausteet tasaisesti lihan päälle keskittyen lihan päähän. Tällä on parhaat mahdollisuudet tunkeutuu lihaan ja harsuu pinnan yli. Jos olet katkaissut tai poistanut sidottavat luut myöhemmin, muista maustaa luiden ja lihan välillä.

Tupakointi on alhaisessa lämpötilassa keittomenetelmä, ja haluat aloittaa prosessin antamalla kylkipaahdin seistä huoneenlämmössä 2-3 tuntia ennen tupakointia. (Voit kääriä paistin muovikelmuun ja jättää sen tiskille.Muovikääre pitää kosteuden sisällä ja auttaa estämään saastumista.)

Tupakoitsijan asettaminen

Kun paisti istuu, on aika saada tupakoitsijasi valmiiksi. Jos sinulla on pieni paisti ja sinulla ei ole tupakoitsijaa, kattilagrilli toimii hyvin. Tärkeä osa tässä on, että tupakoitsija on asetettu toimimaan noin 30 minuuttia paunaa kohti. (Haluat ehkä laskea ylimääräisen tunnin, jotta olisit turvallisella puolella.)

On parasta käyttää mietoa puuta – voimakkaammin maustettuja puita, kuten hickory tai tammi, menee ylivoimainen kylkiluun maku. Mikä tahansa hedelmäpuu, kuten kirsikka, toimii hyvin kylkipaahdin kanssa. Pidä savu kevyellä tai keskisuurella – voimakas savu luo happaman maun etenkin rasvassa. Älä huoli puun lisäämisestä savuntuotantoon, ennen kuin paisti on valmis jatkumaan.

Tupakointi ei tee niin monta mehua kuin paistaminen korkeammassa lämpötilassa, mutta jos aiot käytä tiputuksia kastikkeeseen tai muihin tarkoituksiin, aseta tippa-astia paistin alle ja varmista, että ritilä, jolla liha istuu, on erittäin puhdas. Täytä tippa-astia vedellä, ennen kuin laitat paistin tupakoitsijaan. Tiput piristyvät. voimakas savun maku, joten muista maistella tippuilla tehtyjä tuotteita ennen tarjoilua.

Rib-paistin tupakointia varten

Kun tupakoitsija on valmistautunut ja kun paistilla on ollut mahdollisuus saavuttaa huoneenlämpötila, on aika aloittaa tupakointi. Aseta kylkiluun paahdettu tupakoitsija tiputusastian päälle luupuoli alaspäin. Jos tupakoitsijan lämpö on toiselta puolelta, kuten offset-tupakoitsijassa, aseta luun päät pois lämmöstä aloittaaksesi.

Jos käytät puupaloja tuottaaksesi savu, nyt on aika lisätä ne. Sulje tupakoitsija ja anna sen toimia.

Kierrä kylkipaahtia

Huolimatta käyttämästäsi tupakoitsijan tyylistä, käännä kypsennettyä kylkiluun paistoaikaa puolivälissä kypsennysajan varmistamiseksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Tämä on myös hyvä aika tarkistaa, että tippupannussa on vettä. Koska kypsennyislämpötila on matala (noin 250 F / 120 C), tippuminen ei palaa helposti, mutta haluat estää sen kuivumisesta, jos käytät niitä myöhemmin.

Haluat myös tarkistaa paistin sisäisen lämpötilan tässä vaiheessa luotettavalla lihalämpömittarilla. Tavoitelämpötilasta riippuen sinun tulisi olla lähellä 100 F / 40 C – 120 F / 50 C. Muista, että kun paisti on poistettu tupakoitsijalta, sen lämpötila nousee edelleen noin 5 F / 3 C lepotilassa . Vähennä nämä luvut lopullisesta tavoitelämpötilasta ja se on kohta, jossa poistat paistin tupakoitsijalta.

Paistin kääriminen

Kun kylkiluun paahto lähestyy, voit kääri sen folioon ja antaa se loppuu tupakoitsijalle – tämä on tyypillinen menetelmä tupakointiprosessissa. Mitä saat, on rikas, maukas ja savuinen pää kylkiluu. Mitä et saa, on raikas, karamellisoitu pinta, joten sinun on tehtävä päätös.

Jos päätät käärittää sen, varmista, että kääri paisti tiukasti foliossa pitämään mehut ja antamaan sen saavuttaa melkein valmis kohta. Varmista, että tupakoitsija ylläpitää lämpöä – tarkkaile lämpötilaa tarkasti, jotta se saavuttaa tavoitelämpötilan.

Jos sinulla on mieluummin rapea ulkopinta, poista paisti noin 10 F / 5 C tavoitelämpötilan alapuolella ja siirrä paisti joko 400 F / 205 C: een lämmitettyyn uuniin tai yhtä kuumaan grilliin. (Mahdollisuudet ovat, ettet pysty pyörittämään tupakoitsijan kuumuutta tälle tasolle tarpeeksi nopeasti, jos ollenkaan.)

Tätä kutsutaan käänteiseksi seariksi ja se rapeuttaa paistin pintaa ja tuo siihen syvän, rikkaan ruskean värin. Sinun tarvitsee vain keittää sitä tässä korkeassa lämpötilassa noin 10 minuutin ajan, jotta saat halutun vaikutuksen.

Lepo ja veistos

Riippumatta viimeisessä vaiheessa valitsemastasi polusta, kun paisti on vain alle haluamasi lopullisen lämpötilan, poista se liedestä ja aseta se lautaselle.Peitä puhtaalla palalla alumiinifoliota ja anna sen levätä noin 10 minuuttia.

Siirrä paisti leikkuulaudalle ja kaivertaa luut irti liu’uttamalla veitsi pitkin luiden reuna. Voit leikata luut yksittäisiksi paloiksi ja palvella. Leikkaa paisti haluamaasi paksuuteen muistamalla, että ohuemmat viipaleet kuivuvat nopeasti, mutta ovat pehmeämpiä – ja että paksummat leikkaukset pysyvät kosteana pidempään, mutta voivat olla kovempia.