Ennen kuin tutkitaan yksityiskohtia, keskustellaan karkin sulamisen ja ohentamisen välisestä erosta. Karkin sulattaminen on karkin vieminen kiinteästä tilasta puoliksi nestemäiseen tilaan. Karkkien oheneminen on toisaalta jo sulatettujen karkkien sakeuden muuttamista. Esimerkiksi karkkisi voi olla teknisesti sulanut, mutta paksumpi. Karkin oheneminen merkitsisi sulatetun karkin vaihtamista paksummasta tilasta viskoosimpaan tilaan.

On olemassa muutama tapa ohentaa karkkia, jotta karkkisi pysyy toimintakykyisenä ja kovettuu hyvin. Mikä parasta, se on erittäin helppoa, jos sinulla on oikeat työkalut käsillä!

Miksi sulatettu karkkini on niin paksu?

On muutamia asioita, jotka on pidettävä mielessä työskennellessäni Candy Sulaa karkkia. Kuten mikä tahansa ruoka, sulatettujen karkkien sakeuteen voi vaikuttaa itse karkin lämpötila, kosteus ja yleinen tuoreus.

Lämpötila on erittäin tärkeää työskenneltäessä Candy Melts -karkkien kanssa. Kylmä työtaso tai kylmä huone saa karkin sakeutumaan ja asettumaan sitten. Tämän välttämiseksi suosittelemme, että käytät Candy Melts sulatusäiliötä pitämään karkkisi oikeassa lämpötilassa kastamiseen ja upottamiseen riippumatta ympäristöstä.

Kosteus tuo kosteutta ilmassa, mikä saattaa aiheuttaa sulanut karkki takavarikoida. Valitettavasti sulaa karkkia on vaikea säästää, kun näin tapahtuu. Yksi mahdollinen ratkaisu olisi lisätä karkkisi reseptiin, joka todella vaatii kosteutta, kuten Candy Melts Ganache ja tryffelit, joissa käytetään raskasta kermavaahtoa.

Ennen kuin sulatat Candy Melts karkkisi, suosittelemme tarkistamaan viimeinen käyttöpäivämäärä pussissa. Jos karkki on vanhempi, se on saattanut altistua vaihteleville lämpötiloille, mikä voi vaikuttaa myös sakeuteen.

Kuinka ohennetaan Candy Sulaa karkkia?

Onneksi on mahdollista korjata paksun Candy Sulaa karkin sakeus. Tässä on ehdotettuja menetelmiä:

Kun olet sulanut karkkisi, lisää pieni määrä EZ Thin Dipping Aid -tuotetta. EZ Thin auttaa sinua hallitsemaan karkin koostumusta muuttamatta kokonaispintaa viimeistelyn jälkeen (se on silti kiiltävä ja asetettu oikein). Aloita vähän kerrallaan ja sekoita perusteellisesti ennen kuin lisäät lisää. Tarvittavan EZ Thin -määrän määrä riippuu sulatettujen karkkien määrästä. Kun karkkisi alkaa näyttää sileämmältä ja kiiltävämmältä, lopeta EZ Thin -lisäaineen lisääminen.

Jos sinulla ei ole EZ Thin -laitetta käsillä, voit myös lisätä pienen määrän kiinteitä valkoisia vihanneksia lyhentämällä samaa tekniikkaa. aloitetaan pienellä määrällä ja lisätään lisää tarpeen mukaan.

Emme suosittele maitoa, vettä, kermaa, voita tai puoli ja puoli sulatettujen karkkien ohentamiseen. Nämä ainesosat saavat karkkisi tarttumaan ja tekevät siitä käyttökelvottoman. Jotkut sisustajat suosittelevat myös kasvi- tai kookosöljyä, mutta varoitamme sitä. Molemmat ainesosat voivat muuttaa karkin tekstuuria, joten se ei välttämättä sovi kunnolla.

Voinko korjata palaneen tai takavarikoidun karkkini EZ Thinillä?

EZ Thin voidaan käytetään hieman ylikuumentuneisiin karkkeihin. Kun karkki on kuitenkin palanut tai palanut, sitä ei voida enää tallentaa. Jos karkkisi saavuttaa tämän vaiheen, sinun on parempi aloittaa alusta, jotta vältät karkkien maistamisen palamisesta.

EZ Thin ei myöskään voi korjata takavarikoituja karkkeja, mutta ne voidaan lisätä kosteutta vaativaan reseptiin, kuten keskusteltu aiemmin.