Sri Lanka tuottaa suuren osan maailman Ceylon-kanelista, vaikka puuta kasvatetaan kaupallisesti myös Brasiliassa, Karibialla ja Intiassa. Paljon cassia-kaneli tulee Indonesiasta, vaikka puuta kasvatetaan myös Vietnamissa, Kiinassa ja Burmassa.

Kun kanelipuu on noin kaksi vuotta vanha, kultivaattorit kasvavat tai leikkaavat kasvin kanto ja peitä se maaperällä. Tämä tekniikka saa sen kasvamaan kuin pensas, ja uudet versot ilmestyvät sivuista seuraavaan vuoteen mennessä. Näitä versoja käytetään kanelin valmistamiseen. Leikattuaan versot irrotetaan kuorestaan ja kuoret asetetaan kuivumaan auringossa. Tällöin kuori käpristyy luonnollisesti piireiksi (kepeiksi).

Kuivattuaan tyynyt voidaan leikata sauvoiksi ja pakata joukon mukaan jaetut ominaisuudet. Esimerkiksi Sri Lankan luokitusjärjestelmä jakaa kynät neljään kokoon: Alba, jonka halkaisija on 0,2 tuumaa (6 millimetriä) tai vähemmän; Continental, joka on noin 16 millimetriä; Meksikolainen, joka on lähes 0,8 tuumaa (19 millimetriä); ja Hampuri, joka on noin 1,3 tuumaa (32 millimetriä).

Ceylon-kanelia myydään yleensä täytemuodossa, ja sille on ominaista makea tuoksu ja vaaleanruskea väri. Se on ohut ja siinä on mureneva rakenne, joten se voidaan jauhaa helposti kahvimyllyllä. Cassia-kanelia löytyy monenlaisissa muodoissa, joista yleisimpiä on jauhettu kaneli, mutta sitä on yleensä liian vaikea jauhaa kotona.

Leipomisen lisäksi kanelin aromiaineet ja eteeriset öljyt päätyvät usein tuotteisiin, kuten kanelilisiin ja kanelilla tuoksuviin kylpytuotteisiin. Lue lisää kanelin monista käyttötarkoituksista.