Oletko koskaan miettinyt, miksi se kasa suolakurkkua sushirullasi vieressä on värjätty vaaleanpunaiseksi ? Se on tietysti keinotekoinen lisäys, mutta tiesitkö, että on olemassa luonnollinen syy siihen, miksi se edes tehdään?

Osoittautuu, että marinoitua inkivääriä tai gari kehittää luonnollisen vaaleanpunaisen sävyn, kun valmistettu tuoreella vauvan inkiväärillä.

Minulla ei ollut aavistustakaan!

Mutta kun näet palan juuri korjattua vauvan inkivääriä, on selvää, miksi.

Vauvan inkivääri kerätään syksyllä, kun se on vielä nuori ja hellä, kypsään inkivääriin verrattuna. sellainen, jota ostat ruokakaupasta), joka jätetään maahan jopa vuodeksi, jonka aikana se kehittää paljon paksumman ihon ja sitkeämmän, kuitupintaisemman.

Ne erottuvat vaaleanpunaiset kärjet tekevät marinoidusta inkivääristä vaalean punertavan vaaleanpunaisen ilman lisäväriaineita. Monet kaupallisesti tuotettujen gari-merkkien värit ovat vaaleanpunaisia keinovärillä tai punajuurimehulla värin tehostamiseksi tai koska käytetty inkivääri on liian kypsä muuttumaan vaaleanpunaiseksi peittauksen aikana. Ilmeisesti mikään peitattu inkivääri, edes peitattu vauvan inkivääri, ei ole SINÄ kirkkaan vaaleanpunaista, mutta ainakin nyt tiedät syyn, miksi se on värjätty vaaleanpunaiseksi, esimerkiksi vihreän tai sinisen sijasta. ”>

Yllä olevasta vertailusta näet, että yhdessä purkissani on ihastuttava punertava vaaleanpunainen sävy: Oikeanpuoleiseen purkkiin viipaloin inkiväärin kokonaan läpi vaaleanpunaiset kärjet. Mitä kauemmin se suolakurkkua, sitä vaaleampi se saa. Toiselle purkille viipasin juuri inkiväärin rungon, jossa ei ollut paljon vaaleanpunaista (vaaleanpunaiset kärjet haalistuvat ruskeaksi, sitä kauemmin inkivääriä varastoidaan), ja tuloksena on luonnollinen inkivääriväri. Kahden purkin välillä ei ole mitään makuaeroa, mutta sinun on myönnettävä, että oikeanpuoleinen purkki näyttää hirvittävän kauniilta vaaleanpunaisella.

Ostin 4 loistavaa kiloa orgaanista vauvan inkivääriä Windcrest Farmilta Pohjois-Carolinasta, ja jos kiire, voit saada käsiisi myös joitain. Tämä arvokas juurakko on käytettävissä vain muutaman kuukauden syksyllä. Vauvan inkivääri on myös makeampi ja mehukkaampi, ja siinä on vähemmän sinusta polttavaa lämpöä, mutta lähinnä ohut iho ja vähemmän kuituinen rakenne tekevät siitä täydellisen kotitekoista marinoitua inkivääriä varten.

Iho on niin ohut, että sitä ei tarvitse edes kuorita; Kaavin yksinkertaisesti lusikan karkeiden / paksujen osien ympärille poistaaksesi paperiset palat ja ajelin sen sitten vihannesten kuorimalla (pidän tästä ergonomisesta PalmPeeleristä). Voit käyttää myös mandoliinia tai erittäin terävää veistä, jos sinulla on ninjatason veitsitaitoja. Tavoitteena on viipaloida inkivääri viljaa vasten mahdollisimman ohuesti.

Kyllä, voit käyttää tässä kypsää inkivääriä, jos haluat, vaikka se ei olekaan yhtä herkkä. Sinun on kuorittava inkivääri kokonaan ennen viipalointia, ja haluat ehkä kiehua inkivääriä 5-10 minuutin ajan pehmentääkseen niitä edelleen. Toisaalta vauvan inkivääri on tarpeeksi herkkä, jotta tarvitset vain nopean liotuksen kiehuvassa vedessä.

I tekivät joitain tutkimuksia siitä, olisiko tämä resepti turvallinen purkille, eikä löytänyt paljon. Sikäli kuin voisin kertoa, helpoimmin saatavilla oleva riisietikka ei ole välttämätön 5-prosenttinen happamuusetikka, jota tarvitaan turvalliseen purkitukseen, se on yleensä enemmän kuin 4-4,5%. Jos löydät noin 5% riisietikkaa, tämän reseptin pitäisi teoriassa olla turvallinen purkituksessa. Voit myös korvata toisen tyyppisen etikan, kuten valkoisen tai siiderin, joka on helppo löytää 5-prosenttisessa vahvuudessa, vaikka en usko, että lopputuotteen maku olisi aivan yhtä mukava ja käsittelyn lämpö voi vaikuttaa myös lopulliseen tekstuuriin (sama kuin ero rapean ja rapean jääkaapin suolakurkun ja paljon pehmeämmän suolakurkin välillä).

Se, että tämä gari säilyy hyvänä 6 kuukautta jääkaapissa on enemmän kuin tarpeeksi. Epäilen vakavasti, että nämä kaksi purkkini kestävät jopa niin kauan.