Koska Matcha on vielä suhteellisen uusi länsimaissa, emme ole yllättyneitä siitä, että jotkut ihmiset ovat skeptisiä kokeilemaan sitä. Usein ihmiset ostavat tietämättään katkeran, rakeisen, heikkolaatuisen Matchan, antaen heille kauhean ensimmäisen kokemuksen ja kääntämällä heidät pois Matchalta (ugh). Joten mitä eroa on korkealaatuisella ja heikkolaatuisella Matchalla, ja miten voit sanoa sen?

Ensinnäkin on olemassa kaksi päätyyppiä Matchaa – ”seremoniallinen laatu” ja ”ainesosaluokka”. Seremonialaatuinen Matcha on tarkoitettu sekoittamiseen vain veteen, ja sen tulee olla sileä ja vähän tai ei ollenkaan katkeraa. Tämän luokan ruoanlaitto tai sekoittaminen mihinkään muuhun vain peittäisi lempeän maun. Toisaalta ainesosaluokalla Matchalla on katkerampi, supistava maku, joka sopii erinomaisesti sekoittamiseen muiden ainesosien (kuten maidon, sokerin, jauhojen jne.) Kanssa. Mutta miten voit selvittää, onko seremonia- tai ainesosaluokka korkealaatuinen? Näin.

Hinta

Ensimmäinen indikaattori on hinta. Matcha on kallis tee. Tonnia työvoimaa menee Matchan viljelyyn, sadonkorjuuseen ja valmistukseen, ja seremoniallisen Matchan keskimääräinen hintapiste on noin 25-30 dollaria per 30 g tina (1 oz). Ole varovainen, koska alhaiset hinnat osoittavat usein heikkoa laatua.

Väri

Toinen indikaattori on väri. Hyvälaatuinen Matcha on väriltään voimakkaasti vihreää – usein kuvattua jade-vihreäksi – ja huonommilla ominaisuuksilla on yleensä keltaisempi / ruskehtava sävy. Vilkas vihreä väri johtuu Matchan sävyn kasvuprosessista; sävynviljely edistää klorofyllin ylituotantoa, mikä antaa teekasveille luonnollisen vihreän värin.

Tuoksu

Laadukkaan Matchan tulisi tuoksua makealta ja kasvilliselta L- teaniiniaminohappo, joka säilyy varjossa. Ulkona kasvatetut teet menettävät aminohapponsa, koska ne muuttuvat katekiineiksi altistuessaan auringolle.

Maku

Maista seuraavaksi Matchasi. Samojen aminohappojen, jotka antavat Matchalle makean tuoksun, pitäisi myös tehdä teen mausta hieman makea. Oikein kasvatettuna seremoniallisen luokan Matcha ei saisi olla katkera. Aineksen luokan Matchan tulisi olla hieman katkera, mutta ei liikaa.

Tunne

Et ehkä ajattele tuntevasi Matchaa, mutta se on itse asiassa hyvä laadun indikaattori. Laadukkaan Matchan tulisi tuntua erittäin hienolta ja silkkiseltä – samanlainen kuin luomiväri tai vauvajauhe. Hiukkaskoko on vain noin 5-10 mikronia, mikä on todella hienompaa kuin vauvan jauhe! Huonolaatuisemmalla Matchalla on suuremmat hiukkaskoot, jotka tuntuvat karkeilta sormien välillä.

Tee kulho Matchaa

Yritä lopuksi valmistaa kulho Matchaa perinteisellä tavalla. Kun vatkat voimakkaasti laadukasta seremoniallista Matchaa bambuvaipalla, ei pitäisi olla liian vaikea luoda vaahtokerros päälle. Riippumatta siitä kuinka kovasti yrität, heikkolaatuisen Matchan vatkaaminen johtaa usein vain suuriin ilmakupliin (ja turhautumiseen). Juomien valmistaminen tai leivonta ainesosaluokan Matchalla pitäisi johtaa syvän vihreään sävyyn ja miellyttävän lempeään teen makuun. Maun ei pitäisi olla liian katkera tai liian lempeä, mutta sen on täydennettävä täydellisesti muita ainesosia.

Ole varovainen valitessasi Matchaa, koska heikkolaatuinen Matcha on helpommin saatavana kuin luulet (edes paikalliset luontaistuotekaupat!). Valitettavasti Matchan laatua ei ole standardoitu Yhdysvalloissa, joten mikä tahansa Matchan laatu tai laatu voidaan siirtää hyvänä. Mutta ei hätää! Seuraa vain yllä olevaa oppaamme, niin olet Matcha-mestari hetkessä. Hyvää vispilää!