Kapasiteetti on tärkeintä

Yksi keskeisimmistä kysymyksistä, joita lukijat kysyvät minulta, toimiiko tietty espressokeitin kaupallisessa ympäristössä. Vastaukseni on melkein aina ”se riippuu, mutta luultavasti ei.”

Sinun täytyy ajatella onnistunutta asennusta, kuten matemaattista yhtälöä: Kuinka monta asiakasta sinulla on kiireisimmällä tunnillasi? Ja kuinka monta kuvaa koneesi ja hiomakoneesi voi tuottaa?

Todennäköisesti sinulla on valtava asiakasvirta välillä 8–9 aamulla. Joten aiotko antaa heidän odottaa? Jos näin on, he eivät välttämättä ole asiakkaasi kauan.

Keskity pullonkauloihin

Tärkeintä tässä on, että sinun ei pitäisi keskittyä asiakasmäärääsi päivässä, mutta pikemminkin ruuhka-aikoina.

Ollakseni rehellinen, on hyvä syy siihen, että jaamme espressokoneet yleensä amatööreiksi ja ammattilaisiksi. Kyse ei ole siitä, ettet voi vetää upeaa kuvaa tuohon kauniiseen Rocket Giottoon, vaan vain siihen, että se tehdään enintään 15 laukausta tunnissa eikä 100.

Jos aiot suorittaa suuremman kuvan kahvila, jossa on enemmän baristoja samanaikaisesti, kannattaa harkita laitetta, jossa on kaksi hautumispäätä.

Yksi asioista, joka voi tukkia koko prosessin, on, että baristojen on odotettava käännös.

Kahden ryhmän kapasiteetti

Mukaan irlantilainen kahviguru ja kahvilaomistaja Colin Harmon, useimmiten työnkulku eikä laitteisto hidastaa sinua.

Kirjassaan ”Mitä tiedän kahviloiden johtamisesta” (jota suosittelen erittäin) hän selittää, että kahden ryhmän kone pystyy käsittelemään jopa 125 juomaa tunnissa ja useimmiten se on yhtä hyvä kuin kolmen ryhmän:

”Kokemukseni mukaan kahden ryhmäkone kahdeksan tunnin päivässä on noin 1000 juomaa kahdella baristoja kerrallaan (jolloin kolmas henkilö voi vapauttaa heidät taukoista), mikä vastaa noin 125 juomaa tunnissa tai vain ujo 20 kiloa päivässä niille, jotka ovat taipuvaisia mittaamaan tällä tavalla. ”

Mukaan Harmonille on vaikea sovittaa enemmän kuin kahta baristaa riippumatta siitä, kuinka monta ryhmää sinulla on. Ellet ole kovin kiireinen, todennäköisesti riittää kaksi ryhmää.

”Olen nähnyt muutamia kahviloita, joissa heillä on kahdeksan ryhmän kone – jotain mitä olen ajatellut monsteritrukkina teollisuutemme – mutta ruuhka-aikoina on silti vaikea saada yli kaksi ihmistä koneeseen, ja ryhmien määrä on harvoin rajoittava tekijä kahvilan tuotannossa ”, hän kirjoittaa kirjassa.

Ominaisuudet kaupallisessa espressokeittimessä?

Kun puhumme kodin espressokoneista, puhuvat usein hienoista ominaisuuksista. No, ammattimaisilla malleilla on myös jännittäviä ominaisuuksia, mutta yleensä ne ovat vain toissijaisia todella suuriin kysymyksiin nähden – esimerkiksi onko mallisi oltava:

• Puoliautomaattinen: päätät kun laukaus on valmis
• Automaattinen tilavuus: Sulkeutuu automaattisesti
• Manuaalinen vipu: Vedät vedon itse asiassa vetämällä vivulla veden läpi.

Jos olet serio meille barista-veneestäsi, haluat pystyä mukauttamaan laukauksen pieniin yksityiskohtiin asti. Tämä tarkoittaa, että sinun pitäisi mennä vivun kanssa, koska ne tarjoavat maksimaalisen hallinnan uuttoon. Se näyttää myös melko pirteältä näiltä Instagram-valokuvilta, jotka ovat olennainen osa markkinointia.

Plussat & haitat

haittapuoli on, että vipun vetäminen on fyysisesti tyhjentävää monta kertaa päivässä.

Semi antaa sinulle jonkin verran hallintaa ja säästää työtä. Se on kunnollinen kompromissi.

Oletetaan kuitenkin, että aiot työskennellä kahvilassa yksin ja ettet ole niin hyvä multitaskingissa. Tiedätkö, tilausten ja rahojen vastaanottaminen, jauhaminen, tamppaus ja höyrytys. kaikki jotka. Siinä tapauksessa sinun on harkittava mallia, joka lopettaa automaattisen valmistuksen oikeaan aikaan.

Muista ottaa huomioon hiomakone

Tarvitset enemmän kuin kunnollisen jauhimen suuren tilavuuden kahvilaan.

Erikoiskahvissa sanotaan, että jauhin on tärkeämpi kuin espressokeitin. En tiedä onko se totta, mutta sen on oltava kapasiteetiltaan samalla tasolla kuin espressokoneella.

Harkitse tätä skenaariota:

• Sinulla on espresso kone, joka pystyy käsittelemään 100 juomaa tunnissa.
• Mutta myllysi pystyy käsittelemään vain 50 juomaa tunnissa.

Tällöin pienimmällä kapasiteetilla varustetusta laitteesta tulee pullonkaula työnkulussa.

Siellä on joitain hiomakoneita, jotka näyttävät ensi silmäyksellä ’ ”Mutta se ei tarkoita, että he pystyvät käsittelemään huomattavaa työmäärää. Mallit, kuten Baratza Sette ja Vario, ovat erinomaisia kotikäyttöön tai pari kaada yli tunnin ajan pienessä hipsterikahvilassa, mutta ne eivät kestä kauan kiireisessä kahvilassa.