Kysymykset ”jauhetusta lihasta” tai ”hampurilaisesta” ovat aina olleet USDA: n liha- ja siipikarjan vihjelinjaan soitettujen viiden parhaan ruoka-aiheen joukossa. Tässä ovat yleisimmin kysytyt kysymykset ja tietoja siitä, miksi jauheliha vaatii huolellista käsittelyä.

Mitä eroa on hampurilaisella ja jauhetulla lihalla?
Naudanrasvaa voidaan lisätä hampurilaiseen, mutta ei ”jauhettua naudanlihaa”. Hampurilaisessa tai jauhetussa naudanlihassa saa olla enintään 30% rasvaa. Sekä hampurilaisella että jauhetulla naudanlihalla voi olla mausteita, mutta ei vettä, fosfaatteja, täyteaineita tai sideaineita. Lihavalmisteiden pakkausmerkintöjen on oltava liittovaltion lihanvalvontalain (FMIA) sekä lihan tarkastusmääräysten ja merkintäkäytäntöjen mukaisia. ei voi olla pienempi kuin liittovaltion standardit. Jos vähittäiskaupan tuotteiden havaitaan sisältävän yli 30% rasvaa, niitä pidetään liittovaltion lain mukaan ”väärin tuotemerkkeinä”.

Onko jauheliha tarkastettu ja luokiteltu?
Kaikki liha kuljetetaan ja myydään valtioiden välillä kauppa on tarkastettava liittovaltion tasolla. Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu (FSIS) huolehtii USDA: n vastuista liittovaltion lihan tarkastuslain nojalla. Nämä lait suojaavat kuluttajia varmistamalla, että lihavalmisteet ovat terveellisiä, väärentämättömiä, oikein merkittyjä ja pakattuja.

Monilla osavaltioilla on omat tarkastusohjelmansa, joita sovelletaan vain niiden rajojen sisällä tuotettuun ja myytyyn lihaan. Valtion tarkastusohjelmien on täytettävä vaatimukset, jotka ovat vähintään yhtä suuret kuin liittovaltion tarkastuslaissa.

USDA: n hyväksymien kelvollisten maiden Yhdysvaltoihin vietävän jauhetun naudanlihan on täytettävä kaikki Yhdysvalloissa tuotettuihin elintarvikkeisiin sovellettavat turvallisuusstandardit. Heidän on käytettävä vastaavia hygieniatoimenpiteitä, jotka tarjoavat saman suojan elintarvikevaaroilta kuin kotimaassa.

Arvosanat määritetään vain laatustandardiksi. Yrityksen on vapaaehtoinen palkata liittovaltion tiehöylä tuotteen laadun varmentamiseksi. Naudanlihan laatu on USDA Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter ja Canner. Ne asettaa USDA: n maatalouden markkinointipalvelu. Suurinta osaa jauhelihaa ei luokitella.

Millaisia bakteereja voi olla jauhetussa naudanlihassa? Ovatko ne vaarallisia?
Bakteerit ovat kaikkialla ympäristössämme; käytännössä mikä tahansa ruoka voi sisältää bakteereja. Eläinperäisissä elintarvikkeissa patogeeniset (sairauksia aiheuttavat) bakteerit, kuten Salmonella, Shiga-toksiinia tuottavat Escherichia coli (STEC), Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes ja Staphylococcus aureus, aiheuttavat sairauksia. Näitä haitallisia bakteereja ei voida nähdä tai haistaa.

Jos taudinaiheuttajia esiintyy lihan jauhamisen yhteydessä, haitallisiin bakteereihin altistuu enemmän lihan pintaa. Jauhaminen antaa myös mahdollisten pinnalla olevien bakteerien sekoittua lihan läpi. Bakteerit lisääntyvät nopeasti ”Vaaravyöhykkeellä” – lämpötilat ovat välillä 40 – 140 ° F (4,4 – 60 ° C). Pidä bakteeritasot alhaisina, säilytä jauhettua naudanlihaa 4,4 ° C: ssa tai alle ja käytä 2 päivän kuluessa tai pakasta. Tuhoa haitalliset bakteerit keittämällä jauhettua naudanlihaa turvalliseen minimilämpötilaan, joka on 71,1 ° C (160 ° F).

Muut bakteerit aiheuttavat pilaantumista. Likaantumisbakteerit eivät yleensä ole haitallisia, mutta ne aiheuttavat ruoan heikkenemisen tai laadun heikkenemisen kehittämällä huonoa hajua tai tuntuessaan tahmealta ulkopuolelta.

Miksi E. coli O157: H7 -bakteeri on erityisen huolestuttava jauheliha?
E. coli O157: H7 on tunnetuin Shiga-toksiinia tuottava E. coli (STEC), vaikka myös muita STEC-kantoja on tunnistettu. STEC: t tuottavat suuria määriä voimakasta toksiinia, joka muodostuu suolistossa ja aiheuttaa vakavia vaurioita suolen vuoraukseen. Tämä aiheuttaa verenvuototulehdukseksi kutsutun taudin ja voi myös aiheuttaa hemolyyttisen ureemisen oireyhtymän, erityisesti pienillä lapsilla. STEC: t voivat asuttaa eläinten suolistossa, mikä voi saastuttaa lihaksen lihan teurastuksen aikana.

E. coli O157: H7-bakteerit selviävät jääkaapin ja pakastimen lämpötiloissa. Saatuaan ruokaan ne voivat lisääntyä hyvin hitaasti jopa 6,7 ° C: n lämpötilassa. Vaikka todellista tarttuvaa annosta ei tunneta, useimmat tutkijat uskovat, että vain pieni osa tästä E. coli -kannasta aiheuttaa vakavan sairauden ja jopa kuoleman, erityisesti lapsilla ja vanhemmilla aikuisilla. Bakteerit tappetaan perusteellisella keittämisellä, joka on jauhetulle naudanlihalle sisäilman lämpötila 160 ° F (71,1 ° C) mitattuna ruoan lämpömittarilla.

E. coli O157: H7: n aiheuttamia sairauksia liittyy kypsentämättömän jauhetun naudanlihan kulutukseen. Myös muita elintarvikkeita, kuten raakamaitoa, omenasiideriä, kuivakovetettua makkaraa, tuoreita tuotteita ja vajaakypsennettyä paahtopaistia, on pidetty mukana.
Seuraavia menetelmiä on tutkittu laajasti ja niiden on todettu tehokkaiksi vähentämään naudan ruhon bakteerikontaminaatiota: orgaaniset happopesut, vesipesut, höyrypastörointi, höyryimuri ja muut mikrobilääkkeet.

Miksi naudanlihajauho on tuotettu USDA: n tarkastamassa laitoksessa, joka on turvallisempaa kuin naudanlihajauho kaupassa tai kotona?
Kuuleminen E. coli O157: H7: n tai Salmonellan saastuttamien jauhettujen naudanlihatuotteiden markkinoilta vetämisestä saattaa saada jotkut kuluttajat harkitsemaan naudanlihan jauhamista kotona; Tämä ei kuitenkaan ole turvallisempi vaihtoehto jauhetun naudanlihan ostamiselle vähittäiskaupasta. Itse asiassa USDA varoittaa naudanlihan jauhamista kotona.

USDA: n tarkastamassa laitoksessa testataan jauhettavaksi tarkoitettu leikattu naudanliha E. colin esiintymisen varalta. Alkuperäisiä leikkauksia, kuten pihvejä ja paistoja, ei kuitenkaan yleensä testata. Kun kaupat tai kuluttajat jauhavat näitä alkuperäisiä leikkauksia, on mahdollista, että raakaa naudanlihaa voi esiintyä taudinaiheuttajina, etkä sinä tai lihamarkkinoiden työntekijät näe, haista tai maista vaarallisia bakteereja.

Lisäksi USDA: n tarkastamilla laitoksilla on sanitaatiostandarditoimenpiteet, jotka kattavat muun muassa jauhinkoneiden puhdistamisen ja jauhetun naudanlihan käsittelyn ja jäähdytyksen. Kuluttajat ja myymälät eivät välttämättä noudata niin tiukkoja saniteettimenettelyjä.

Mistä tiedät jos myymälässä myytävä jauhettu naudanliha on peräisin USDA: n tarkastamasta laitoksesta?
USDA: n tarkastamassa laitoksessa tuotetulla jauhetulla naudanlihalla on pakkauksessa USDA: n laitosnumero, joka on kirjoitettu nimellä ”EST” (”laitokselle”). Suurin osa myymälöissä myydystä tänään naudanlihasta jauhetaan USDA: n tarkastamassa laitoksessa; joskus myymälä tulostaa laitoksen numeron pakkaukseensa. Jos et näe EST: tä. Kysy myymälältä jauhetun naudanlihan lähde.

Miksi jauhettua naudanlihaa kutsutaan takaisin?
Elävissä nautakarjoissa voi olla erilaisia bakteereja, mukaan lukien Shiga-toksiinia tuottava E. coli (STEC) ja Salmonella . Vuonna 1994 USDA julisti E. coli O157: H7: n avulääkkeeksi jauhetussa naudanlihassa. Vuonna 2012 USDA ilmoitti kuusi muuta yleisintä STEC: ää myös raa’an jauhetun naudanlihan väärinkäyttäjinä. Ennen vuotta 1996 naudanlihan ruhojen tarkastus oli näköä, kosketusta ja hajua. Patogeenien vähentämistä koskevan vuoden 1996 lopullisen säännön hyväksymisen myötä; Vaarojen analysointi- ja kriittisten kontrollipisteiden (PR / HACCP) järjestelmät, FSIS alkoi vaatia mikrobitestejä teurastamoissa E. colin varalta. Jos havaitaan E. coli O157: H7, lihan valmistaja tai jakelija aloittaa takaisinvedon, joskus FSIS: n pyynnöstä.

Mistä naudanlihan paloista tehdään jauheliha ja hampurilainen?
Jauheliha valmistetaan yleensä vähemmän herkistä ja vähemmän suosituista naudanlihan paloista. Tarpeellisempien leikkausten koristeita voidaan myös käyttää. Jauhaminen pehmentää lihaa ja rasva vähentää sen kuivuutta ja parantaa makua.

Mikä on pakkauksessa olevan myyntipäivän merkitys?
”myynti-päivämäärät” ovat opas vähittäiskauppiaat. Vaikka monilla tuotteilla on myyntipäivämäärä, tuotedate ei ole liittovaltion vaatimus. Vaikka nämä päivämäärät ovat hyödyllisiä jälleenmyyjälle, ne ovat luotettavia vain, jos ruoka on pidetty turvallisessa lämpötilassa varastoinnin ja käsittelyn aikana. USDA ehdottaa, että kuluttajat keittävät tai pakastavat jauhettua naudanlihaa kahden päivän kuluessa ostosta parhaan mahdollisen laadun saavuttamiseksi.

Mikä on jauhetun naudanlihan pakkausten turvallinen elintarvikkeiden käsittelytarra?
Kaikissa raaka-aineissa tulisi olla turvallinen elintarvikkeiden käsittelytarra. tai osittain esikypsennetyt (ei syötäväksi tarkoitetut) liha- ja siipikarjapaketit. Etiketti kertoo kuluttajalle, kuinka raaka liha- ja siipikarjatuotteet voidaan varastoida, valmistaa ja käsitellä turvallisesti kotona.

Mikä on jauhetun naudanlihan pakkausten alkuperämaatarra?
Alkuperämaa-etiketti (COOL) ei ole elintarviketurvallisuuskysymys. Laki edellyttää, että tiettyjen elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä on oltava maan tai maiden nimet, joista ruoka on peräisin. FSIS noudattaa jauhetun naudanlihan merkintöjä.

Löydät tietoja COOLista siirtymällä kohtaan http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool

Jos sinulla on valitus elintarvikkeiden merkinnöistä alkuperämaaksi, lähetä valitus osoitteeseen:
Alkuperämaamerkintäosasto
USDA-AMS
Huone 2620-S, Stop 0216 – 1400 Independence Avenue, SW
Washington, DC 20250- 0216
Sähköposti: [email protected]

Voivatko bakteerit levitä pinnalta toiselle?
Kyllä. Sitä kutsutaan ristikontaminaatioksi. Raakojen lihamehujen bakteerit voivat saastuttaa turvallisesti keitettyjä ruokia tai kypsentämättömiä raakoja ruokia, kuten salaatin ainesosia. Bakteereja voi olla läsnä myös laitteissa, käsissä ja jopa ilmassa.

Ristikontaminaation välttämiseksi pese kätesi saippualla ja lämpimällä vedellä vähintään 20 sekunnin ajan ennen jauhetun naudanlihan käsittelyä ja sen jälkeen varmistaaksesi, että et leviä bakteereja. Älä käytä pakkausmateriaaleja uudelleen. Käytä saippuaa ja kuumaa vettä pesemällä raakalihan kanssa kosketuksiin joutuneet välineet ja pinnat. Astiat ja pinnat voidaan puhdistaa liuoksella, jossa on 1 rkl hajustamatonta, nestemäistä kloorivalkaisuainetta per litra vettä .Älä laita keitettyjä hampurilaisia samalle lautaselle, jossa oli raakoja pihvejä, tai käytä ruokia, jotka koskettivat raakaa lihaa, ellet pese ensin astiaa tai ruokailuvälineitä.

Mikä on paras tapa käsitellä raakaa jauhettua naudanlihaa ostoksilla?
Valitse kaupassa paketti, joka tuntuu kylmältä eikä ole repeytynyt. Jos mahdollista, aseta pakkaus muovipussiin niin, että vuotavat mehut eivät tippu muihin elintarvikkeisiin. Tee jauhelihasta yksi viimeisimmistä tuotteista, jotka menevät ostoskoriin. Erota raaka liha valmiista tuotteista ostoskorissasi. Pidä virkailija sijoittaa raakaa jauhettua naudanlihaa erilliseen pussiin.

Suunnittele ajaa suoraan kotiin ruokakaupasta. Haluat ehkä tuoda jäähdyttimen, jossa on jäätä helposti pilaantuvia tuotteita varten.

Kuinka raaka jauhettua naudanlihaa voidaan varastoida kotona?
Jäähdytä tai pakasta jauhettua naudanlihaa mahdollisimman pian oston jälkeen. Tämä säilyttää tuoreuden ja hidastaa bakteerien kasvua. Se voidaan jäähdyttää tai pakastaa alkuperäisessä pakkauksessaan, jos liha käytetään pian.

Jos se on jääkaapissa, säilytä 4,4 ° C (40 ° F) tai alle ja käytä 1-2 päivän kuluessa.

Pidä pakastinta pidempään säilyttämällä kova kovaan muovikelmuun, alumiinia pakastepakkaus, pakastepaperi tai muovipussit. Jauhettu naudanliha on turvallista loputtomiin, jos sitä pidetään pakastettuna, mutta sen laatu heikkenee ajan myötä. tuhatta Merkitse pakkaussi pakastimelle asettamispäivämäärällä, jotta voit seurata varastointiaikoja.

Mikä on paras tapa sulattaa jauhettua naudanlihaa?
Paras tapa sulattaa jauhettu naudanliha on jääkaapissa. Lihan pitäminen kylmänä sulatuksen aikana on välttämätöntä bakteerien kasvun estämiseksi. Kypsennä tai jäähdytä 1-2 päivän kuluessa.

Voit sulattaa jauhettua naudanlihaa nopeammin sulattamalla mikroaaltouunissa tai kylmässä vedessä. Jos käytät mikroaaltouunia, kypsennä jauhettu naudanliha välittömästi, koska jotkut alueet voivat alkaa kypsyä sulatuksen aikana. Sulata kylmässä vedessä laita liha vesitiiviiseen muovipussiin ja upota. Vaihda vesi 30 minuutin välein. Keitä heti. Älä pakasta kylmässä vedessä tai mikroaaltouunissa sulatettua raakaa jauhelihaa uudelleen, ellet kypsennä sitä ensin.

Älä koskaan jätä jauhettua naudanlihaa tai muita pilaantuvia elintarvikkeita huoneenlämpötilaan yli 2 tunniksi (1 tunti 90 ° C: ssa). ° F ja yli).

Onko vaarallista syödä raakaa tai vajaakypsennettyä jauhettua naudanlihaa?
Kyllä. Raaka ja vajaakypsennetty liha voi sisältää haitallisia bakteereja. USDA suosittelee, ettei syö tai maistu raakaa tai kypsentämätöntä jauhettua naudanlihaa. Varmista, että kaikki bakteerit tuhoutuvat, kypsentämällä lihaleipää, lihapullia ja hampurilaisia turvalliseen minimilämpötilaan, joka on 71,1 ° C (160 ° F). Käytä ruokalämpömittaria varmistaaksesi, että he ovat saavuttaneet turvallisen sisäisen lämpötilan.

Onko ihmisiä, joille on enemmän vaaraa syödä jauhettua naudanlihaa, joka on kypsennettyä tai väärin käsiteltyä?
Hyvin nuori, hyvin vanha ja ne, joilla on syöpä, munuaissairaus ja muut sairaudet heikentäneet immuunijärjestelmää, ovat eniten vaarassa ja alttiita saastuneeseen ruokaan liittyville sairauksille. Ruokaperäisten sairauksien oireet – kuten ripuli tai oksentelu, jotka voivat aiheuttaa kuivumista – voivat olla hyvin vakavia. Turvalliset ruokankäsittelymenetelmät kotona tai missä tahansa, missä ruokaa tarjoillaan, ovat erityisen tärkeitä riskiryhmään kuuluville.

Ovatko mikroaaltouuni hampurilaiset turvallisia?
Kyllä, jos ne on kypsennetty oikein tuhoamaan haitalliset tuotteet bakteerit. Koska mikroaallot eivät välttämättä kypsennä ruokaa yhtä tasaisesti kuin perinteiset menetelmät, hampurilaisten peittäminen kypsentämisen aikana auttaa heitä lämmittämään tasaisemmin. Käännä kukin pihvi ympäri ja kierrä kypsennyksen puolivälissä. Anna pihvien seistä 1 tai 2 minuuttia kypsennyksen loppuun saattamiseksi. Tarkista sitten ruoan lämpömittarilla, että sisäinen lämpötila on 71,1 ° C.

Onko turvallista valmistaa jauhettua naudanlihaa osittain myöhemmin käytettäväksi?
Ei. Ruoan osittainen kypsennys etukäteen antaa haitallisten bakteerien selviytyä ja lisääntyä niin, että myöhempi kypsentäminen ei voi tuhota niitä.

Voinko jääkaappiin tai jäädyttää jääneet keitetyt hampurilaiset? Kuinka ne tulisi lämmittää uudelleen?
Jos jauhettu naudanliha jäähdytetään heti kypsennyksen jälkeen (2 tunnin sisällä; 1 tunti, jos lämpötila on yli 90 ° F), sitä voidaan turvallisesti jäähdyttää noin 3 tai 4 päivän ajan. Jos se on jäätynyt, sen on säilytettävä laatuaan noin 4 kuukautta.

Kun kuumennat täysin kypsennettyjä jauhettua naudanlihaa sisältäviä pihvejä, varmista, että sisäinen lämpötila on 73,9 ° C.

Miksi valmiiksi pakattu naudanliha on ulkopuolella punainen ja joskus himmeä, harmahtavan ruskea?
Ilman happi reagoi lihapigmenttien kanssa muodostaen kirkkaan punaisen värin, joka näkyy yleensä ostetun lihan pinnalla supermarketissa. Lihan punaisesta väristä vastuussa oleva pigmentti on oksimyoglobiini, aine, jota esiintyy kaikissa lämpimäverisissä eläimissä. Tuore leikattu liha on purppuranväristä. Lihan sisäosa voi olla harmaanruskea hapen puutteen vuoksi; Jos kaikki pakkauksessa oleva liha on kuitenkin muuttunut harmaaksi tai ruskeaksi, se voi alkaa pilata.

Miksi jauhettu naudanliha vapauttaa paljon ”mehua” kypsennettäessä?
Jauhettua naudanlihaa valmistettaessa jotkut vähittäismyymälät jauhavat lihan vielä pakastettuna. Jäädytetyn lihan jääkiteet hajottavat soluseinät, mikä sallii lihamehujen vapautumisen kypsentämisen aikana. Sama tapahtuu sen jälkeen, kun jauhettu liha on jäädytetty kotona.

Mikä saa jauhelihapihvit kutistumaan ruoanlaiton aikana?
Kaikki liha kutistuu koon ja painon aikana kypsennettäessä. Kutistumisen määrä riippuu sen rasva- ja kosteuspitoisuudesta, lämpötilasta, jossa liha on kypsennetty, ja kuinka kauan se on kypsennetty. Pohjimmiltaan mitä korkeampi kypsennyslämpötila, sitä suurempi kutistuminen on. Jauhetun naudanlihan keittäminen kohtuullisissa lämpötiloissa vähentää kutistumista ja auttaa säilyttämään mehut ja maun. Ylikypsennys nostaa jauhelihasta enemmän rasvaa ja mehuja, jolloin saadaan kuiva, vähemmän maukas tuote.

Kuinka kuluttajat voivat käsitellä jauhettua naudanlihaa turvallisesti kodeissaan?
Kun liha jauhetaan, enemmän lihaa altistuu haitallisille bakteereille. Bakteerit lisääntyvät nopeasti ”Vaaravyöhykkeellä” – lämpötiloissa välillä 40 ja 140 ° F (4,4 ja 60 ° C). Jäähdytä tai jäädytä jauheliha mahdollisimman pian oston jälkeen. Tämä säilyttää tuoreuden ja hidastaa bakteerien kasvua. Se voidaan jäähdyttää tai pakastaa alkuperäisessä pakkauksessaan, jos liha käytetään pian. Pidä bakteeritasot alhaisina, säilytä jauhettua naudanlihaa 4,4 ° C: ssa tai alle ja käytä 2 päivän kuluessa tai pakasta. Älä koskaan jätä jauhettua naudanlihaa tai pilaantuvia elintarvikkeita huoneenlämmössä yli 2 tunniksi – 1 tuniksi lämpötilaan 32,2 ° C tai korkeammalle.

Noudata ruoanvalmistuksen jokaisessa vaiheessa ohjeita. Food Safe Families -kampanja ruoan turvallisuuden takaamiseksi. Tarkista ruoan turvallisuuden vaiheet noudattamalla neljää perussääntöä – Puhdista, erota, Kypsennä ja Jäähdytä.

PUHDISTA. Pese kädet ja pinnat usein. Ellet pese käsiäsi, astioita ja pintoja oikealla tavalla, voit levittää bakteereja ruokaan ja perheellesi.

Pese kätesi saippualla ja lämpimällä vedellä 20 sekunnin ajan ennen jauhetun naudanlihan käsittelyä ja sen jälkeen. varmista, että et leviä bakteereja. Käytä saippuaa ja kuumaa vettä pesemällä ruokaa ja pintoja, jotka ovat joutuneet kosketuksiin raakan lihan kanssa. Astiat ja pinnat voidaan puhdistaa liuoksella, jossa on 1 rkl hajustamatonta, nestemäistä kloorivalkaisuainetta gallonaa kohti vettä.

ERITTÄIN. Älä saastuta ristiin. Jopa sen jälkeen, kun olet puhdistanut kätesi ja pintasi perusteellisesti, raaka jauheliha voi silti levittää sairauksia aiheuttavia bakteereja syötäväksi kelpaaviin elintarvikkeisiin, ellet pidä niitä erillään.

Raakojen lihamehujen bakteerit voivat saastuttaa elintarvikkeet, jotka on kypsennetty turvallisesti, tai raaka-aineet, joita ei kypsennetä, kuten salaatin ainesosat. Bakteereja voi olla läsnä myös laitteissa, käsissä ja jopa ilmassa. Pidä kaikki puhtaana ristikontaminaation välttämiseksi. Älä käytä pakkausmateriaaleja uudestaan. Älä laita kypsennettyjä hampurilaisia samalle lautaselle, johon raakapihvit pidettiin, ellet pese maljaa uudelleen.

COOK. Keitä oikeaan lämpötilaan. Tiesitkö, että ruokamyrkytyksen aiheuttavat bakteerit lisääntyvät nopeimmin ”Vaaravyöhykkeellä”, jonka lämpötilat ovat välillä 4,4 – 60 ° C (40-140 ° F)?

Hävitä haitalliset bakteerit kypsentämällä naudanlihaa turvalliseen minimilämpötilaan 71 ° C (160 ° F) mitattuna ruokalämpömittarilla.

CHILL. Jäähdytä nopeasti. Sairauksia aiheuttavat bakteerit voivat kasvaa pilaantuvissa elintarvikkeissa 2 tunnin kuluessa, ellet jäähdytä niitä.