espanjalaiset kroketit ovat tapaksen täydellisyyden määritelmä.
Ne ovat herkullisia erilaisia makuja. Ne ovat melkein mahdottoman kermaisia ja rikkaita. Ja ne sopivat erinomaisesti jakamiseen perheen tai ystävien kanssa (vaikka ymmärrämme, jos haluat syödä koko lautasen itse).
Syö tiesi ympäri Espanjaa tarpeeksi kauan ja huomaat pian, että siellä on ei pulaa espanjalaisten krokettien makuja. Villisienestä minttuun ja herneistä suolaturskaan on kroketti jokaiseen makuun – mutta mikään ei voita klassista reseptiä paikallisella kovettuneella kinkulla.
espanjalaiset kroketit madridilaisilta
Täällä Espanjassa jokaisella baarilla, ravintolalla ja jopa kotikokilla on oma oma kokeiltu ja todellinen croquetas-resepti. Mutta jos et tunne henkilökohtaisesti espanjalaista kokkia, älä huoli – olemme saaneet sinut kattamaan.
Tämä espanjalaisten krokettien resepti on peräisin Rafalta, joka on yksi lahjakkaista oppaistamme täällä Devour Madridissa. Kotimainen madrileño Rafa oppi ruoanlaittoa katsomalla isoäitiään keittiössä, ja hänen perheensä rakkaus ruokaan juontaa juurensa sukupolvien taakse.
Täydellisen kroketin salaisuudet
Sinulle annetaan anteeksi ajatella, että espanjalaisten krokettien täysin kermainen sisustus on peräisin juustosta tai perunamuusista. Todellisuus saattaa yllättää sinut: se on oikeastaan vain sakeutettua besamelikastiketta suurimman osan ajasta (lukuun ottamatta vegaanisia kroketteja).
Toinen salaisuus tälle espanjalaiselle krokettireseptille on aika. Vaikka on houkuttelevaa pudottaa ne rasvakeittimeen heti, anna heidän jäähtyä riittävän kauan, jotta besameli pysyisi muotonsa! Jos ei, kroketit hajoavat.
Oletko valmis kokkaamaan? Tehdään joitain espanjalaisia kroketteja!
KATSO MYÖS: Mistä löytää parhaat kroketit Madridissa – 5 suosikkipaikkaamme
Rafan resepti Espanjalaiset kroketit kovettuneella kinkulla
Valmistaa 24 krokettia
ainekset
- 14 unssia (400 grammaa) Iberian- tai serranokinkkua (voi korvata prossiuton)
- 7 ruokalusikallista (100 grammaa) voita
- 1 kuppi (125 grammaa) jauhoja, plus ylimääräinen rullalle
- 6 kuppia (1,5 litraa) täysmaitoa
- ¾ kuppi (0,2 litraa) kananlihaa
- 3-4 munaa
- muskottipähkinä
- mustapippuria
- suolaa
- Leivänmuruja
- Oliiviöljyä
Ohjeita
- Nipkaa kinkku pieniksi paloiksi (mitä pienempi, sitä parempi) . Aseta sivuun.
- Sulata voi keskipitkässä kattilassa.
- Lisää jauhot voiin vähän kerrallaan. Sekoita lusikalla.
- Kun voi ja jauhot ovat täydellisesti yhdistettyjä ja seos on muuttunut kullanväriseksi, lisää maito ja massa. Sekoita 2 minuuttia ja poista se lämmöltä.
- Sekoita besameliseosta upotussekoittimella, kunnes siinä ei ole kokkareita. Taita kinkku, sekoita sitten ripaus muskottipähkinää ja suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Laita besameliseos kulhoon, anna sen jäähtyä ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai yli yön. Tämä vaihe on tärkeä, koska se varmistaa, että kroketit säilyttävät muotonsa.
- Kun olet valmis paistamaan kroketteja, ota besameli pois jääkaapista. Muotoile se pieniksi palloiksi kädelläsi tai kahdella lusikalla.
- Ripottele osa ylimääräisestä jauhosta lautaselle ja rullaa pallot siinä.
- Vatkaa toisessa kulhossa kaksi munaa yhdessä. Kasta jauhoilla peitetyt besamelipallot yksi kerrallaan ja päällystä munalla. Lisää lisää munaa tarpeen mukaan, jos alkaa loppua.
- Kaada leivänmuruja kolmanteen kulhoon. Vieritä jokaista palloa murusissa, kunnes se on täysin päällystetty. Nyt ne ovat valmiita paistamiseen!
- Paista kroketit syvällä kuumassa oliiviöljyssä rapeaksi ja kullanruskeaksi. Älä tunkeudu rasvakeittimeen.
- Poista kroketit rasvakeittimestä ja aseta paperipyyhkeisiin ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi. Anna jäähtyä vain vähän (ne ovat erittäin kuumia tuoreena rasvakeittimestä) ja nauti!
Siitä löytyy enemmän – tutustu yli 50 suosittuun eurooppalaiseen reseptimme uuteen keittokirjaamme!
