Pörröiset höyrytetyt pullat, jotka on täytetty suolaisella, hieman makealla ja tihkuttavalla char siu-porsaan täytteellä – kaikki mitä haluaisit char siu baolta ja tuo muistoja isäni ostaa nämä pienet taivaankappaleet minulle lapsena yhdessä filippiiniläisen version, siopao asado, kanssa.
Nämä höyrytetyt porsaanpullat eivät ole vain suosittuja dim sum -suosikkeja, mutta ne sopivat myös erinomaisesti valmistaminen etukäteen, pakastaminen ja lämmittäminen mikroaaltouunissa, kun tarvitset välipalaa! Tämä resepti antaa sinulle askel askeleelta ohjeet tämän tekemiseen kotona.
Taikinan valmistus
Char siu bao on eräänlainen baozi (joka on täytettyjä pullia), joka höyrytetään pörröisellä ja pehmeällä valkoisella ulkokerroksella. Baozia ei pidä sekoittaa mantouun, joka on täynnä höyrytettyjä pullia. Tämä bao-kääre on ensimmäinen askel näiden herkullisten pullien luomisessa!
Ennen kuin aloitat mitään, haluat seuloa kaikki jauhot, maissitärkkelys ja leivinjauhe yhdessä varmistaaksesi, että sinulla ei ole kokkareita muodostettaessa taikina. Aseta seos suoraan seisovaan sekoittimeen taikinakoukun kiinnityksen kanssa ja lisää sokeri ja välittömästi aktiivihiiva. Koska käytän pikahiivaa, minun ei tarvitse odottaa hiivan kukintaa. Voit testata, onko hiivasi edelleen hyvä, noudattamalla tätä King Arthur Flour -prosessia.
Käännä seisomasekoitin matalalle ja lisää asteittain vesi ja kasviöljy kulhoon, kun taikinakoukku sekoittaa ainekset. Jatka sekoittamista matalalla, kunnes kaikki ainesosat ovat yhdistettyjä ja taikina irtoaa sivuilta. Sekoita noin kahdeksan minuuttia tai kunnes taikina on sileä. Jos taikina on liian märkä eikä se vedä pyöreään muotoon mikserissä, lisää yksi ruokalusikallinen jauhoja kerrallaan, kunnes saat oikean koostumuksen.
Kun taikina on mukava ja sileä, poista se kulhosta ja muotoile siitä pallo. Voitele sekoitusastian sisäpuoli kevyesti noin yhdellä teelusikalla neutraalia öljyä, jotta se ei tartu ja laita taikina takaisin sisään ja peitä kostealla pyyhkeellä. Aseta taikina tasaantumaan lähellä lämpimää (vähintään 75 ° F) ikkunalaudaa vähintään kahden tunnin ajaksi.
Kuinka valmistaa charsi-täytettä
Voit valmistaa char-si-täytteen ensin käsilläsi char-siuun, joka on kiinalainen paahdettu sianliha, jonka löydät osoitteesta paikallinen kiinalainen ravintola tai jopa ruokakauppa. Tätä reseptiä varten teimme char siu tyhjästä käyttämällä reseptiäni.
Täytteen tekeminen on erittäin helppoa! Pilko sipusi pieniksi paloiksi, noin kolme millimetriä kuutioita kappaleelta. Yhdistä kattilassa keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä osterikastike, kevyt soijakastike, tumma soijakastike, sokeri, viisi maustetta, valkosipuli ja seesamiöljy. Lisää maissitärkkelys ja vesiseos kattilaan. Kun se on kiehunut, laske lämpö keskitasolle ja jatka keittämistä noin kahden minuutin ajan tai kunnes kastike on saman konsistenssin kuin hunaja.
Lisää sitten char siu -palat ja keitä yksi minuutti. Huomaa: Tämän täytteen ei pitäisi olla liian nestemäinen. Poista täyte lämmöltä ja jätä tämä lepäämään, kun olet valmis valmistamaan bao-pullia. Haluat jäähdyttää kastikkeen ennen kuin lisäät ne taikinaan, koska päädyt tahmeaan sekaan, jos sitä ei jäähdytetä kunnolla.
pullien kokoaminen ja kääriminen
Nyt kun sinulla on makea char siu -täyte, voit viimeistellä pullasi! Kahden tunnin kestämisen jälkeen taikinan tulee olla vähintään kaksinkertainen aikaisempaan kokoonsa. Poista se kulhosta ja aseta se jauhotetulle pinnalle.
Vaivaa taikinaa kätesi kantapäällä noin minuutin ajan, kunnes taikina on sileä, muotoile se ympyräksi ja punnitse sitten taikina . Haluan punnita taikinani ja jakaa 24: llä, jotta voin leikata ja muotoilla jokaisen palan tasaisesti. Jokainen kappaleeni on noin 60–62 grammaa kappaleelta.
Muotoile taikina käsilläsi noin kolmen tuuman paksuiseksi tukiksi. Leikkaa yksi pala taikinaa ja punnitse se varmistaaksesi, että se on tasainen. Ota yksi taikina jauhotuksella jauhotetulla pinnalla ja rullaa se halkaisijaltaan noin kolmen tuuman ympyrään.
Rullaa sitten ympyrän reunat niin, että reunat ovat ohuempia kuin keskiosa. Ohuet reunat auttavat bao laskostuksessa, joten täytteen ylä- ja alapuolella on tasainen määrä taikinaa. Toista tämä muiden leikattujen palojen ja taikinan kanssa.
Vaikka sinulla on erilaisia tapoja taittaa bao, haluan tehdä pyörteen päälle, koska se on miellyttävämpi silmälle! Se vie ehdottomasti vähän harjoittelua, mutta kun saat sen kiinni, se on helpompi tehdä. Aseta kääre kämmenelle, joka ei ole hallitseva käsi (minun on vasemmalla puolellani) ja laita keskelle noin kaksi ruokalusikallista char siutäytettä.
Aloita taivuttamalla taikinan ulkoreunoja hallitsevalla kädelläsi osoittamalla sormella ja peukalolla. Tämän pitäisi alkaa näyttää laskokselta täytteen ympärillä. Voit ohjata ei-hallitsevan käden etusormella ja osoitinsormella lisää taikinaa laskostukseen.
Jatka laskostamista ympyrässä, kunnes saavut ensimmäisen taittosi, ja sulje sitten taikina puristamalla – saatat joutua muotoilemaan sitä hieman pyörteen muotoilun säilyttämiseksi. Toista sama muiden baosien kanssa.
Kun olet käärittänyt kaikki baosisi, peitä ne kostealla pyyhkeellä ja anna niiden todistaa vielä kerran noin 10-15 minuuttia. Tämä saa baosisi mukavaksi ja pulleaksi ennen höyryttämistä!
Kuinka pullaa höyrytetään
Vuoraa höyryuunisi pergamenttipaperilla tai jopa salaatilla varmistaaksesi, että bao ei tartu höyrylaivaan ja vahingoittuu. Täytä kattila noin puolitoista tuumaa vettä (haluat varmistaa, että vesi ei koske höyrylaivaa) ja aseta höyrylaivasi päälle esilämmittämään höyrylaivaa ennen kuin lisäät baoosi.
Noudata näitä ohjeita bao-höyryssä:
- Esilämmitä höyrylaitteesi, jotta kypsennysaika on oikea. Kypsennän baoa noin kymmenen minuuttia per istunto ja tämä johtaa pörröiseen ja pehmeään baoon.
- Varmista, että jätät tilaa jokaisen baon väliin, koska ne kasvavat hieman höyrylaitteen sisällä. Jätän noin yhden tuuman jokaisen baon väliin.
- Tarkista kattilan vesitasot höyryn aikana ja ole valmis lisäämään lisää, kun se putoaa, koska et halua menettää höyryä ruoanlaiton aikana. On myös hyödyllistä olla käyttämättä tarttumatonta kattilaa, jos menetät lämpöä ja pilaat pannun pinnoitteen.
- Se saattaa tuntua houkuttelevalta, mutta yritä olla avaamatta kantta baoa keittäessä. Tämä voi muuttaa tapaa, jolla pullat kypsyvät, ja menetät höyryä.
Annokset ja pakastaminen
Tarjoile näitä pieniä vauvoja mahdollisimman pian saadaksesi runsaasti pehmeää hyvää. Jos sinulla on ylimääräistä käsillä, haluan pakastaa ne ilmatiiviiseen astiaan ja tallentaa ne myöhempää käyttöä varten.
Pidän parhaiten syömästä baoa muiden hämärän puolen kanssa, kuten kananjalat, cheung-hauska, sian- ja katkarapusumut, munakastikkeet ja xiao long bao.
Kuinka lämmität höyrytettyjä porsaanpulloja?
Voit lämmittää höyrytettyjä sianpullia uudelleen kostuttamalla paperipyyhkeen, jossa se melkein kastuu, mutta ei tippu, ja kääri pulla pyyhkeeseen. Mikroaaltouuni 30 sekunnin välein, kunnes saat lämpimän ja pehmeän sianlihan. Pyyhe jäljittelee samanlaista höyrytysmenetelmää mikroaaltouunissa ja sen tulisi lisätä kosteutta kylmälle ja kuivalle pullapinnalle.
Vinkkejä
Joitakin vinkkejä, jotka olen oppinut auttamaan char siu baon valmistuksessa:
- Muista vaivata ennen taikinan todistamista taikinasi, kunnes se on sileä ja taipuisa. Taikinan tulee olla tahmeaa, mutta ei tahmeaa tai liian märkää, kun kosketat sitä. Jos et vaivaa taikinaasi tarpeeksi, bao-aineesi tulee paakkuinen eikä ole niin pörröinen, kun höyrytät sitä.
- Vaikka kasviöljyn lisääminen vaikuttaa oudolta, huomasin, että se auttoi taikinaani olemaan erittäin pullea ja pörröinen. Ehdottomasti älä ohita tätä vaihetta.
- Jokaisen taikinan palan punnitseminen ja mittaaminen on hyödyllistä, koska voit varmistaa, että kaikki baosisi ovat tasaiset.
- Kun olet leikannut taikinan palaset käärimistä varten, pidä ne peitettynä pyyhkeen alla varmistaaksesi, että ne eivät kuivu, kun minä käärin baoa.
- Kun olet tehnyt taikinan ja todistanut sen, älä odota liian kauan baon valmistamista. Taikina jatkaa todistamista, koska siinä on aktiivista hiivaa. Tämä voi muuttaa taikinan tekstuuria, kun höyrytät sitä.
- Baon todistaminen toisen kerran sen käärimisen jälkeen todella auttoi pullottamaan baoani. Suosittelen ehdottomasti tätä vaihetta. Kun ohitin oikoluvun, bao ei tullut niin pörröiseksi.
Char Siu Bao – höyrytetyt BBQ-porsaanpullat
ainekset
Taikina
- ▢ 470 g (3 ¾ c ja 3 rkl) jauhoja
- ▢ 100 g (12 ½ rkl) maissitärkkelystä
- ▢ 10 g (2 tl) leivinjauhetta
- ▢ 6 g (2 tl) pikahiivaa
- ▢ 100 g (½ c) sokeria
- ▢ 9 rkl (18 rkl) vettä
- ▢ 2 rkl (2 rkl) kasviöljyä sekä pieni ylimääräinen sekoitusastian voiteluun
Täyttö
- ▢ 1 lb char siua hienonnettuna pieniksi paloiksi
- ▢ 1 fl oz (2 rkl) osterikastiketta
- ▢ ½ ½ fl oz (1 rkl) kevyttä soijakastiketta
- ▢ ½ fl oz (1 rkl) tummaa soijakastiketta
- ▢ 16 g (4 tl) sokeria
- ▢ .25 g (⅛ tsp) viisi maustetta
- ▢ 2 valkosipulinkynsi jauhettua
- ▢ 2 tl seesamiöljyä
- ▢ .67 g (1 tl) maissitärkkelystä
- ▢ 2 rkl (4 rkl) vettä
Ohjeet
Taikina
-
Siivilöi maissitärkkelys, leivinjauhe ja jauhot keskenään ja lisää sitten sekoittajaan taikinakoukkuosan kanssa. Lisää sokeri ja aktiivihiiva ja käännä sekoitin sekoitettavaksi.
-
Käännä jalustamikseri matalalle ja lisää hitaasti vesi ja kasviöljy. Jatka seoksen sekoittamista noin kahdeksan minuutin ajan, kunnes taikina irtoaa sivuilta ja on sileä.
-
Poista, ota pois muotoile taikina palloksi.
-
Voitele sekoitusastian sisäpuoli kevyesti yhdellä teelusikalla neutraalia öljyä ja laita taikina takaisin kulhoon. Peitä kostealla pyyhkeellä ja jätä se todistetuksi vähintään kahdeksi tunniksi lämpimän ikkunalaudan lähelle.
Täyttö
-
Leikkaa leikkisi pienet palat noin kolme millimetriä.
-
Lisää kattilaan osterikastike, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, sokeri, viisi maustetta , valkosipuli ja seesamiöljy ja sekoita huolellisesti. Kypsennä tämä keskilämmöllä.
-
Sekoita maissitärkkelys ja vesi erilliseen kulhoon ja lisää kattilaan. Kun seos on kiehunut, alenna keskilämmölle ja jatka keittämistä vielä kaksi minuuttia tai kunnes koostumus on samanlainen kuin melassi.
-
Lisää char siu -palat pannulle ja keitä vielä minuutti.
-
Poista char siu -täyte lämmöltä ja anna sen levätä tiskillä.
Kokoonpano ja höyrytys
-
Kahden tunnin kuluttua taikinan olisi pitänyt kaksinkertaistua. Siirrä taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa taikinaa kevyesti käden kantapäällä noin minuutin ajan, kunnes se on sileä ja muodostaa pallon.
-
Punnitse taikina ja jaa se paino 16: lla taikinamme keskiarvo oli noin 60-62 grammaa kappaleelta. Muotoile taikina tukkiin ja leikkaa taikinapalat veitsellä ja punnitse ne sitten varmistaaksesi, että kaikki palat ovat suunnilleen samanpainoisia.
-
Ota yksi kappale ja rullaa se rullalla halkaisijaltaan kolmen tuuman ympyrään. Jos tarpeen, ripottele pinnalle jauhoja tarttumisen estämiseksi. Ohenna sitten ympyrän reunat vierintätapillasi pitäen samalla keskiosa samalla paksuudella. Taikinan tulisi olla nyt kooltaan noin 3 ½ – 4 tuumaa.
-
Lisää ympyrän keskelle kaksi ruokalusikallista char siutäytettä.
-
Taita pitämällä lihalla täytettyä kääriä kädessäsi, joka ei ole hallitseva. Ota hallitsevalla kädelläsi peukalosi ja osoittimesormesi ja ala taittaa reunat lihan ympärille. Tämän pitäisi näyttää laskokselta. Haluan käyttää ei-hallitsevaa kättäni ja etusormeani ohjaamaan lisää taikinaa laskostukseen. Jatka laskostamista ympyrässä, kunnes saavutat ensimmäisen laskoksen, ja sulje koko yläosa nipistämällä. Baon yläosassa tulisi olla pyörre.Toista samalla muilla baosilla.
-
Peitä kääritty bao ennen höyryä samalla kostealla liinalla edeltäjältä ja vedä uudelleen noin 10-15 minuuttia.
-
Vuoraa höyryuunisi pergamenttipaperilla tai salaatilla.
-
Lisää pottiisi noin puolitoista tuumaa vettä, mutta älä liikaa, että se koskettaa höyrylaivaa. Esilämmitä höyrylaivaa, ennen kuin lisäät baon noin kahden minuutin ajan.
-
Lisää bao höyryuuniin ja jätä tilaa kunkin baon väliin.
-
Höyrytä baoa noin kymmenen minuuttia äläkä poista kantta tänä aikana.
-
Kun olet valmis, poista bao höyrylaivasta ja tarjoile heti.
Huomautuksia
Ravintosisältö
Pidätkö tästä reseptistä? Tilaa uutiskirjeeni!
