La turba es uno de los más singulares sabores expresivos y ocasionalmente polarizantes que se encuentran en el whisky. La vegetación densamente comprimida y descompuesta durante mucho tiempo se usaba tradicionalmente como fuente de combustible en las zonas rurales y remotas de Escocia, por lo que también se usaba para secar la cebada durante el proceso de malteado, impartiendo así sus característicos aromas y sabores ahumados y medicinales al ingrediente principal. de whisky. La cebada secada con turba contiene fenoles, una clase de compuestos químicos que imparten lo que percibimos como sabores ahumados y turba. Los niveles de fenol se miden en partes por millón, o PPM; no se necesita mucho fenol para que nos demos cuenta.
Aunque no es para todos, el whisky escocés es popular entre una determinada variedad de amantes del whisky. Mundial. La turba expresa un espectro de sabores, muchos de ellos descritos en términos aparentemente desagradables como yodo, tiritas, neumáticos de bicicleta y gasolina. Los jefes de turba no se dejan intimidar por estos adjetivos desagradables, al igual que los destiladores y mezcladores que han empujado los límites de la influencia de la turba a los límites exteriores de la tolerancia ordinaria. ¿Qué tan lejos puedes llegar? A continuación, reunimos los whiskies más turbios de Escocia. Abróchate el cinturón para tomar un trago.
The Most Peated Whiskies Ever Made
El whisky más copiado jamás elaborado, al menos en los días de los discos modernos, es Bruichladdich Octomore 6.3 (sin calificación, alrededor de $ 170). Lanzado en 2015, el whisky escocés tiene un PPM inductor de jadeos de 258. Si no puede encontrar Octomore 6.3, los lanzamientos posteriores de Octomore son más accesibles, aunque han atenuado ligeramente el PPM. Los dos lanzamientos más recientes, Octomore 7.4 (83 puntos; $ 195) y Octomore 10 años, segunda edición (90 puntos; $ 235), ambos tenían niveles de PPM de 167. Octomore 7.3 (88 puntos, $ 180) también fue un ganador con un PPM de 169.
Aunque PPM se usa ampliamente como abreviatura, no es el árbitro final de cuán turbio sabe un whisky. «PPM es la medida de lo que hay en la malta, en contraposición a lo que termina en el líquido», dice Brendan McCarron, director de existencias de whisky de maduración de Ardbeg y Glenmorangie. «Algunos whiskies usan la misma malta PPM, pero con diferentes niveles de humo debido a cortes de destilación, edad del aguardiente madurado, etcétera ”. La forma en que se envejece un whisky puede marcar una gran diferencia en los niveles finales de turba, y la percepción importa más que un solo número. «El PPM es un factor importante, el más importante, pero no el único y definitivo», dice McCarron. «Un poco como la edad, es una gran guía, pero no puede ser el único factor». Ese es el caso de Ardbeg Supernova, un lanzamiento esporádicamente recurrente y muy repetido. «Para Supernova, usamos malta súper altamente turbada, pero también algunas barricas que acaban de mostrar niveles más altos de turba en la nariz», dice. La Ardbeg Supernova 2015 (91 puntos, $ 160), el lanzamiento más reciente, también lo hará será difícil de encontrar, así que agárrelo si lo ve.
No hay necesidad de desesperarse si no tiene ganas de perseguir rarezas o pagar los precios de tres dígitos que imponen los niveles de PPM de tres dígitos. Aunque Octomore y Supernova son los claros ganadores de los whiskies con más turba que existen, muchos otros escoceses tienen mucha turba y están mucho más disponibles.
Whiskies muy disponibles con mucha turba
Octomore y Supernova provienen de Islay, y la isla es famosa por sus whiskies turbosos. Algunas de las maltas más turbias provienen de tres destilerías en la costa sur de la isla: Laphroaig, Lagavulin y Ardbeg. La mayoría de las emisiones de Laphroaig tienen un nivel de fenol de 45 PPM , pero el sabor a turba es más pronunciado en Laphroaig 10 años Cask Strength (88 puntos; alrededor de $ 70) y Laphroaig Lore (86 puntos; $ 125). Lagavulin: se calienta a 35 PPM en las famosas malterías de Port Ellen utilizando turba de Castlehill Peat Bog de Islay. Prueba el Lagavulin de 16 años (92 puntos; alrededor de $ 70) ampliamente disponible, o busca la última edición de Lagavulin Cask Strength de 12 años (85 puntos; $ 135), un elemento básico de la colección anual de lanzamientos especiales de Diageo.
Ardbeg usa malta que se ha mezclado a 50 a 55 PPM, generalmente la más alta de las destilerías de Islay. Aparte del difícil de encontrar Supernova, Ardbeg Corryvreckan (96 puntos, $ 85) es técnicamente el whisky más ahumado de la alineación, pero Ardbeg 10 años (93 puntos, alrededor de $ 55) en realidad sabe más ahumado en el paladar. «El ahumado se puede medir. Ardbeg 10 es el ahumado más perceptible, pero físicamente, el más ahumado es Corryvreckan», dice McCarron. «Corryvreckan tiene mucho roble francés, por lo que se perciben todos estos sabores herbales y especiados que compiten con el humo. ”
En otras partes de Islay, la gama Port Charlotte de Bruichladdich presenta niveles consistentemente altos de repetición (los whiskies embotellados con el nombre de Bruichladdich, sin embargo, no están repetidos).Pruebe el Port Charlotte 2008 Islay Barley (90 puntos; alrededor de $ 75), que tiene un nivel de fenol de 40 PPM y se elabora exclusivamente con cebada cultivada en la isla. Caol Ila de 12 años (89 puntos; $ 60) es un buen ejemplo de que los niveles de fenol no lo son todo: el whisky está muy mezclado, con un nivel de fenol de 35 PPM, el mismo que el Lagavulin, pero sabe mucho menos ahumado que vecino.
En términos generales, las destilerías de Islay producen el whisky con más turba del mundo, pero muchas otras destilerías en Escocia usan malta turbada en niveles más bajos. Si desea aventurarse fuera de Islay, busque Talisker 10 años (90 puntos; $ 70) o Talisker Dark Storm (89 puntos; alrededor de $ 70, disponible solo en duty-free), ambos de la Isla de Skye. Highland Park de 12 años (90 puntos; alrededor de $ 55) y Highland Park de 18 años (94 puntos; alrededor de $ 160) también tienen sabores pronunciados a humo y turba. Si se aventura desde las islas a las Highlands, un Cnoc Cutter (90 puntos; alrededor de $ 80) cuenta con un nivel de PPM de 20.5.
Muchos whiskies mezclados y maltas mezcladas contienen un poco de whisky Islay para agregar algo de ahumado, pero algunas mezclas ponen el humo en primer lugar y ante todo en la agenda. Las más notables son Peat Monster (94 puntos; alrededor de $ 50) de Compass Box y Big Peat (90 puntos; alrededor de $ 60) de Douglas Laing, ambas maltas mezcladas. Big Peat es una mezcla de maltas exclusivamente Islay, incluidas Caol Ila, Bowmore, Ardbeg y Port Ellen, mientras que Peat Monster está dominada por Islay. Elecciones de actualización: la edición anual Big Peat Christmas (alrededor de $ 70), que nunca ha obtenido menos de 90 en la Guía de compras, y la Peat Monster 10th Anniversary Edition (92 puntos; $ 100), que se lanzó hace unos años pero puede todavía se pueden encontrar en línea o en algunos estantes de las tiendas.
Si bien Islay es el hogar de los whiskies más turbios del mundo, existen muchas otras opciones, incluidas algunas elaboradas fuera de Escocia, como Connemara (Irlanda), Hakushu ( Japón), y ciertas expresiones de Westland (EE. UU.), Amrut y Paul John (India). Amantes de la turba del mundo, ¡empiecen a explorar!
