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No hay muchas cosas que pueda decir con seguridad. Soy MUY bueno en eso, pero déjame presumir un minuto y decir que soy MUY bueno pescando. No porque tenga suerte, sino porque he pasado miles de horas con una caña de pescar en la mano. No hay muchas especies de agua dulce que no haya capturado, e incluso pasé un tiempo en Alaska como guía de pesca. Sé cómo pescar, y esta receta de trucha ahumada es una de mis formas favoritas de preparar salmón o trucha fresca.

Paso uno: ¡Ve a pescar!

¡El mejor ahumado! el pescado es pescado que has pescado tú mismo. Esta receta funciona especialmente bien para el salmón, la trucha arco iris, la trucha de arroyo y la trucha de lago. Si tiene acceso a esos peces y sabe cómo pescarlos, vaya a pescar algunos y luego vuelva a esta receta.

¿No sabes cómo atraparlos? Envíeme un correo electrónico … ¡Estoy seguro de que puedo ayudar!

Otra opción es comprar el pescado en su supermercado o mercado local. Si está comprando pescado, pregunte cómo se pescó. El salmón o la trucha silvestres capturados con sedal son los mejores y el único tipo de pescado que compraría. Los peces de cultivo son un pobre sustituto de sus contrapartes silvestres. La carne es de menor calidad porque el pescado no tiene que moverse como lo hacen los peces salvajes. Además, la mayoría de los peces criados en granjas se tratan con un tinte para que su carne se vea atractiva. ¿Qué tan atractivo es eso … realmente? Hágase un favor… compre salmón o trucha silvestres.

Salmuera de pescado ahumado

Estoy usando dos filetes de trucha de lago para esto receta, pero cualquiera de las especies de trucha o salmón mencionados anteriormente servirá. Si opta por el salmón, el salmón rojo es mi favorito, seguido de cerca por el salmón coho.

Errores comunes al fumar trucha o salmón

Hay algunos errores que la gente comete cuando fuman salmón o trucha, error # 1, no ponen el pescado en salmuera. La salmuera sirve para un par de propósitos diferentes, pero los dos más importantes son:

1. Evitar que el pescado se seque durante el proceso de ahumado.
2. Agregar una capa adicional de sabor a la carne del pescado.

Cómo poner en salmuera la trucha o el salmón

Puede poner su pescado en salmuera seca o en salmuera húmeda. Todos tienen sus preferencias, pero la mía es una salmuera seca para pescado. Solo hay algunos ingredientes que necesita para hacer la salmuera seca:

• Sal kosher
• Azúcar morena
• Cebolla en polvo
• Ajo en polvo
• Pimentón

Debo enfatizar que utilizo sal kosher para esta salmuera, ¡no use sal de mesa! Hay una gran diferencia entre los dos, y si comete el error, su pescado se arruinará.

Combine los ingredientes en un recipiente grande apto para alimentos como este y déjelo a un lado.

Coloque los filetes de pescado en el recipiente con la salmuera y luego espolvoree generosamente la salmuera sobre el pescado. Cada rincón y grieta del filete de pescado debe cubrirse con salmuera seca. Una vez que el pescado esté cubierto adecuadamente, cubra el recipiente con envoltura de saran y colóquelo en su refrigerador. Deje el pescado en salmuera durante 3-6 horas.

Tenga cuidado de no secar la trucha en salmuera por más de 6 horas. ¡Si lo haces, terminarás con truchas ahumadas muy saladas!

Te sorprenderá la cantidad de humedad que hay en el recipiente cuando finalmente decidas sacar el pescado de la salmuera y moverte. ¡Pasemos al siguiente paso!

Película de pescado ahumado

Podría entrar en detalles sobre qué es la película, pero probablemente no te importe. Este siguiente paso es el paso que la mayoría de la gente omite por completo, y es la diferencia entre el salmón ahumado perfecto y el salmón ahumado promedio (o trucha).

Después de que la trucha se haya salteado, enjuague bien cada uno de los filetes. y luego seque. Coloque el pescado en una rejilla para asar y luego coloque la rejilla en la bandeja para hornear que estaba usando antes, ¡y vuelva a colocarla en el refrigerador!

Si no tiene espacio en el refrigerador, puede poner el pescado en un lugar fresco (menos de 50 grados) y bien ventilado. El pescado deberá reposar durante al menos tres horas.

Este paso produce una película pegajosa en la superficie del salmón, llamada película. La película ayudará a que la trucha o el salmón retengan más del sabor ahumado que estás buscando y evitará que el pescado se cocine demasiado rápido.

Hora de ahumar la trucha (o el salmón)

Con suerte, ya se tomó el tiempo para poner el pescado en salmuera y formar una bonita película en la superficie de la carne. ¡Ahora es el momento de poner el pescado en el ahumador!

Ponga su ahumador para cocinar con calor indirecto a unos 140 o 150 grados, y luego coloque sus filetes de trucha o salmón en las rejillas de la parrilla. Después de dos horas, aumente la temperatura en su ahumador en 20 grados. Repite este proceso cada dos horas.

¿Qué es esa materia blanca que rezuma de mi pescado ahumado?

Puedes empezar a fumar a 225 y dejarlo ahí, pero lo harás observe una sustancia blanca que rezuma del pescado llamada albúmina. El aumento gradual de la temperatura ayuda a que el pescado se reafirme a un ritmo más lento, lo que reduce la apariencia de la albúmina y le da un sabor mucho mejor.

¿Te encanta esta publicación? ¡Asegúrate de ver mi receta de salmón ahumado!

Si buscas algo más que pescado, ¡te encantará mi Juicy Lucy’s ahumado!

Las truchas pequeñas solo tardan unas horas en ahumar, pero las truchas más grandes y el salmón pueden tardar varias horas. Verifique la temperatura de su pescado con un buen termómetro para carnes después de unas horas, y cuando el pescado haya alcanzado una temperatura interna de 145 grados, ¡ya está!

La mejor manera de verificar la temperatura interna

Hay bastantes productos diferentes en el mercado que puede utilizar para comprobar la temperatura interna de sus alimentos. Probé varios tipos diferentes de termómetros, pero mi favorito es el Thermapen MK4.

El Thermapen MK4 proporciona una lectura de temperatura interna casi instantáneamente. El diseño inteligente del Thermapen facilita la lectura de la pantalla retroiluminada en casi cualquier ángulo.

Primero compramos el Thermapen para usarlo en nuestra cocción de carne ahumada, pero rápidamente se convirtió en una herramienta que mi esposa usa cuando estamos cocinando otros alimentos en la cocina también.

Trucha ahumada o glaseado de salmón

No es necesario que agregue un glaseado a su pescado ahumado, pero si está buscando una capa adicional de sabor, recomiendo este paso. Después de poner el salmón o la trucha en el ahumador, combine los siguientes ingredientes en un tazón pequeño:

• Miel
• Vinagre de sidra de manzana
• Pimienta de Cayena
• Azúcar moreno

Revuelva los ingredientes hasta que la miel y el azúcar moreno se hayan disuelto, y luego reserve. Al final de cada hora, cepille su pescado con el glaseado. Así es como obtienes pescado ahumado SIGUIENTE NIVEL IMPRESIONANTE.

¿Harías algo diferente? Avíseme en los comentarios.