Rápido. Relleno. Sabroso. La Salsa Cremosa de Pesto es ganadora tanto para quien la come como para quien la calienta. Siga esta receta de una olla como está para una abundante comida vegetariana o personalícela de acuerdo con los favoritos de la familia (no se preocupe, tenemos algunas sugerencias sólidas a continuación). Al usar leche en lugar de crema, esta salsa de crema al pesto no se siente pesada, pero tiene suficiente queso y mantequilla para tener un sabor delicioso.
Todos, la cuarentena es extraña. El tiempo vuela y arrastra. Estoy seguro de que, como muchos de ustedes, traté de entrar en esto con un sentido de esperanza y estaba casi (me atrevo a decirlo) emocionado de tener más tiempo para crear. Y luego la realidad de la vida con todas las personas, todas en un solo lugar, TODO el tiempo se instala y te das cuenta de que no puedes saltarte para probar cada idea brillante en cada comida, todos los días.
Por lo tanto , Me he convertido en un gran admirador de las «recetas complementarias» y este es un camino que mejora la vida. Te animo a que sigas.
Hay ciertas comidas que puedes combinar con lo que tengas a mano; hay recetas sigues al pie de la letra (y así te ayudaré si te desvías del camino, gracias Julia Child).
Luego están esos platos que te dan una base sólida con mucho espacio para improvisar – accesorios, si lo harás, dependiendo de la ocasión. Como un pequeño vestido negro. ¡Va con todo, y todo va con él! Resulta que mi Salsa Cremosa para Pasta es una receta así, así que decidí vestirla.
¿Cómo lo hice?
Agregué pesto. Eso es. Ese es el truco. Esa es la «cadena simple de perlas ”.
Comida completamente nueva , aspecto completamente nuevo. ¿Y sabes qué? Fue bueno.
Soy un gran fanático del pesto; los hombres de mi vida, no tanto. Incluso mi esposo adulto arruga la nariz porque nueve de cada 10 veces, en las manos equivocadas, los platos con pesto simplemente le saben a comer una cucharada de pesto. Pero al tomar el enfoque de menos es más, encontré la cantidad justa para no abrumarlo con sabor o ponerlo verde para que los niños no piensen que están obteniendo vegetales adicionales o algo así (¡jadeo!). Luego completé mi propio plato con más pesto para satisfacer mis genes italianos.
Así que comencemos de manera simple y luego podemos hablar de pertrechos.
Cómo hacer salsa cremosa de pesto
La salsa cremosa de pesto es una salsa de nueces cremosa, mantecosa, realzada por un toque terroso de albahaca y ajo. Hecho con leche, es lo suficientemente ligero para servir en verano y lo suficientemente abundante para llenarse. Puede tomar el camino más fácil y usar pesto en frasco. Use fideos anchos y planos como fettuccine, y no se olvide de guardar el agua de la pasta: es imprescindible para esta (y la mayoría) de las salsas para pasta.
¡Psst! ¡Esta receta también está disponible como una publicación de historia paso a paso!
Lo primero que debe hacer es cocinar los fideos de pasta, reservar un poco del agua de cocción de la pasta, escurrir los fideos y déjalos a un lado. Puede (y debe) usar la misma olla para hacer la salsa cremosa al pesto porque las maravillas de una olla son una necesidad.
Para hacer la base de la salsa cremosa:
- Caliente la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita y luego haga espuma. Agregue la harina y bata hasta que el color esté dorado y el aroma sea a nuez.
- Agregue una taza de agua de cocción de la pasta y una taza de leche. Batir hasta que la mezcla esté suave, luego cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue queso parmesano finamente rallado en lotes pequeños, batiendo hasta que esté suave después de cada adición.
- La salsa resultante ser espeso y cremoso, y cubrir fácilmente el dorso de una cuchara o espátula.
- Agregar pesto a la salsa cremosa y mezclar hasta que quede suave. Usé comprado en la tienda, no lo odie. Delallo hace la mejor salsa de pesto en frasco, y es solo una cosa menos que tengo que hacer (¡vea mis notas a continuación para encontrar las mejores salsas de pesto en frasco!).
- Agregue la pasta a la salsa de pesto cremosa y mezcle hasta que esté uniformemente cubierto. Si la salsa está demasiado espesa en esta etapa, agregue más agua de cocción de la pasta para diluirla.
- Decore con albahaca fresca y / o más pesto al gusto.
¿Cuál es la mejor pasta para salsa cremosa de pesto?
Las salsas espesas y cremosas funcionan bien con cualquier pasta, pero con fideos planos más anchos ( como el fettucine que servimos) te permitirá «limpiar» todas esas bondades. Nos gusta el fettuccine o el pappardelle.
¿Cuál es el mejor pesto para usar?
Cuando el pesto fresco no está Es posible, hecho en casa está bien. DeLallo es nuestro favorito, es el pesto en frasco más tradicional que he encontrado en las tiendas.
Cuando compre salsa pesto en frasco, tenga en cuenta los ingredientes: NO todos los pestos se crean de la misma manera. Busque ingredientes alimentarios reales en la etiqueta, incluidos aceites de buena calidad, piñones, albahaca y queso real.
Tenga en cuenta las fechas de vencimiento. Debido a que contiene lácteos, es posible que los pestos no se mantengan en el refrigerador tanto tiempo como se cree. Puede ser tentador comprar frascos más grandes, pero corre el riesgo de perder más si no los usa rápidamente. Un poco rinde mucho (es por eso que generalmente viene en adorables frascos diminutos).
¿Por qué todos me siguen diciendo para ahorrar agua de pasta?
Si no estás en el carro del agua para cocinar pasta, con mucho gusto me apretujaré y haré espacio para ti. Hay una razón por la que todos los escritores de alimentos del mundo lo llaman oro líquido.
Lo que hace que el agua se vuelva turbia es simplemente el almidón dulce, dulce (y si lo ha hecho bien, salado) sobrante. Y es esa misma agua con almidón la que va a sacudir la emulsificación de esas deliciosas grasas lácteas que estás a punto de cocinar en la misma olla para hacer una salsa suave y sedosa.
Entonces, cuando tu pasta esté cocido al dente, mantenga el ritmo antes de escurrir y tome un cucharón primero. Sumerja el cucharón en el agua de la pasta y saque algunas cucharadas, luego transfiéralo a un frasco de vidrio o una taza medidora de vidrio. Use lo que necesite para la receta, luego guarde el resto en el refrigerador hasta por 3 días para usarlo para recalentar las sobras.
Consejos para hacer esta receta a la perfección
- Siempre cocine la pasta en agua con mucha sal (¡debe saber a mar!) – al menos 2 cucharadas de sal kosher por libra de pasta. Esto infunde sabor a la pasta de adentro hacia afuera mientras hierve.
- Un poco de queso es muy útil y la calidad es importante: use un bloque fresco de queso parmesano de alta calidad.
- Ajuste la cantidad de pesto a su preferencia, hasta 1/2 taza.
Consejos para complementar la salsa cremosa de pesto
- Pesto: siga la ruta casera y Trabaje algunos sabores diferentes en esta receta. He tenido suerte al usar aceites de oliva infundidos en pesto de albahaca, pero si realmente está buscando variaciones, se trata de encontrar el equilibrio adecuado de verduras y nueces. Los pistachos y las nueces son excelentes sustitutos de los piñones (en costo, sabor y disponibilidad). ¡Y hemos tenido algunos éxitos encantadores tanto con el perejil como con las tapas de zanahoria!
- Pasta: recomendamos encarecidamente largos, anchos pasta para este plato, así que dale un toque con pappardelle. Si prefieres el sabor de la pasta casera, los sabores clásicos de esta salsa son perfectos para realzar, no enmascarar.
- Queso: si lo tuyo son los sabores más atrevidos, considera el Pecorino Romano, una alternativa a la leche de oveja dura y añejada al parmesano. Pecorino tiene un bocado agradable y se puede sustituir uno por uno por parmesano.
- Vegetales: si su objetivo es colorear dentro de las líneas vegetarianas, entonces puede combinar estos sabores con casi cualquier vegetal. Solo asegúrese de que sea cual sea su método de preparación preferido (escaldado, cocido al vapor, asado), no se exceda. Quieres equilibrar la textura suave de la salsa y la pasta.
- Proteína: no puedes equivocarte con pollo a la parrilla o salmón braseado, pero si vas a tomar esta salsa de crema al pesto «por una noche en la ciudad ”, entonces tienes que ir hasta el final: las vieiras a la sartén son divinas con este plato.
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Pasta con salsa cremosa de pesto
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Ingredientes
Pasta
- 1 libra de fideos fettuccine
- 2 cucharadas de sal kosher
- albahaca fresca, al gusto
- pimienta negra molida, al gusto
Salsa cremosa de pesto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de leche entera
- 2 onzas de queso parmesano finamente rallado
- ¼ – ½ taza de salsa pesto
Instruir iones
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Caliente una olla grande con agua hasta que hierva y sazone con sal. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva 2 tazas de agua para pasta, luego escúrrelas.
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Vuelve a colocar la olla a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y caliente hasta que se derrita y luego haga espuma. Espolvoree la harina sobre la mantequilla y bata hasta que la harina se dore ligeramente, de 1 a 2 minutos.
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Vierta una taza de agua para cocinar la pasta y una taza de leche. Batir y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Agregue el queso parmesano gradualmente, unas cuantas cucharadas a la vez, batiendo hasta que quede suave; repita hasta que se haya agregado todo el queso y la salsa esté espesa.
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Revuelva el pesto en la salsa cremosa para pasta; comience con ¼ de taza, agregando más a su preferencia.
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Agregue la pasta cocida a la salsa y sacudida; agregue más agua de pasta si la salsa está demasiado espesa. Adorne con albahaca fresca y pimienta negra molida y sirva inmediatamente.
Notas
- Use salsa pesto en frasco de buena calidad, hecha con ingredientes alimenticios reales.
- Almacenamiento: guarde las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelva a calentar, agregando un poco de agua de pasta sobrante para ayudar a aflojar la salsa (se endurecerá en el refrigerador).
- Guarde el agua de pasta sobrante en un recipiente hermético (como un frasco de conservas) en el refrigerador.
- Instrucciones para el congelador: duplique la salsa y guarde la mitad en un recipiente hermético en el refrigerador. Me gusta poner las salsas en bolsas con cierre hermético de un galón y luego congelarlas para facilitar el almacenamiento.
