Con Sharon Peterson
También conocido como enlatado en agua hirviendo
Enlatado en baño de agua es una excelente manera de aprender a enlatar y hacer frutas, mermeladas y encurtidos. ¡Es la verdadera definición de enlatado para los novatos!
Los tomates son un caso especial. Se pueden enlatar al baño maría de manera segura solo si se acidifican agregando jugo de limón embotellado.
Si está conservando carne o verduras, debe ir a mi página de enlatado a presión.
Estas son instrucciones generales de enlatado de alimentos para el método del baño de agua. Cada receta de enlatado al baño de agua será un poco diferente en cuanto a cómo se preparan los alimentos para su procesamiento. Los enlaces a recetas de conservas se incluyen al final de esta página.
Definición de enlatado al baño de agua
Este tipo de enlatado es cuando procesa frascos en un «baño» de agua caliente, en lugar de bajo presión como en una enlatadora a presión.
Envasado al baño de agua
Reúna sus suministros para envasar:
- Envasador al baño de agua
- frascos para envasar
- tapas, anillos
- elevador de tarros y embudo para conservas
- toallas y agarraderas
- ollas y tazones
- cucharas, cuchillos, etc.
- alimentos que se van a enlatar.
- otros ingredientes
Recuerde que cuando se envasan a presión o en baño de agua, el uso de alimentos frescos de alta calidad hace que el producto final sea mejor.
Llene su enlatadora aproximadamente un tercio de agua. Caliente el agua hasta que esté caliente, no hirviendo.
Lave sus frascos y manténgalos calientes. (Cuando prepare frascos para enlatar, los frascos se pueden lavar con mano o en el lavavajillas.)
Si el tiempo de procesamiento es inferior a 10 minutos, deberá esterilizar sus frascos. La mayoría de las recetas de enlatado de alimentos al baño de agua requieren un tiempo de procesamiento de al menos 10 minutos.
Mantenga los frascos calientes hasta que estén listos para ser llenados. Para mantener los frascos calientes, tengo dos opciones para ti.
1. Coloque los frascos limpios boca abajo en una olla grande con 2 o 3 pulgadas de agua caliente. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Deje los frascos en el agua hasta que estén listos para ser llenados.
2. Esta segunda forma es mi método preferido. Lave los frascos en el lavavajillas y luego simplemente déjelos allí hasta que esté listo para llenar. Mantener la puerta del lavavajillas cerrada mantiene el vapor y el calor. Retira los frascos de a par a la vez según sea necesario.
También me gusta calentar los precintos para conservas.
Recuerde, incluso en el envasado al baño de agua, NO es necesario hervir las tapas para esterilizarlas.
Solo deben calentarse. Me gusta tenerlos en un tazón pequeño en mi mostrador. Justo antes de colocarlos en mis frascos, tomo una cucharada de agua caliente de mi enlatadora y la vierto sobre las tapas. Esto los calienta y enjuaga para colocarlos en los frascos.
Prepare y empaque los alimentos de acuerdo con las instrucciones de enlatado de alimentos en su receta.
Llene el frasco, dejando el espacio de cabeza recomendado
Elimine las burbujas de aire ejecutando un recipiente no metálico espátula alrededor del interior del frasco. Me gusta usar un pelador de naranja de plástico para este paso. Es pequeño y se desliza fácilmente hacia abajo. Una pequeña espátula de goma también funcionará.
Limpie el borde del frasco con un paño de cocina húmedo o una toalla de papel.
Coloque sellos y anillos en frascos. Apriete con los dedos. Realmente no es necesario que aprietes fuerte; está bien.
Coloque los frascos en la rejilla de la olla. La rejilla mantendrá sus frascos fuera del fondo y también evitará que se golpeen entre sí.
La rejilla debe estar construida de modo que descanse a los lados de la envasadora, manteniendo los frascos fuera del agua hasta lo tiene cargado y luego puede bajarlo. La imagen muestra los frascos en la enlatadora.
Baje la rejilla suavemente hasta el fondo. Los frascos no deben sentarse directamente en el fondo de la envasadora ni tocarse entre sí.
El agua debe fluir libremente alrededor de cada frasco. Agregue agua caliente si es necesario hasta que los frascos estén cubiertos con 2 pulgadas de agua.
También puede procesar los frascos en cualquier olla lo suficientemente profunda como para cubrirlos completamente con agua hirviendo. Tendrá que poner algo debajo de los frascos para que no lleguen al fondo. Un vecino mío usa una pequeña tabla. También he oído hablar de usar una toalla de mano. Los envasadores al baño de agua no son demasiado costosos, por lo que puede valer la pena comprar uno.
Cuando estás preparando un envase al baño de agua, no comienzas tu tiempo hasta que el envasador vuelve a hervir.
Tapar y volver a hervir.AHORA enciende el temporizador, asegurándote de ajustar la altitud.
Verifica de vez en cuando para asegurarte de que la olla para envasar esté completamente hirviendo. También es posible que deba agregar agua hirviendo para mantener el nivel del agua alto.
Cuando se acabe el tiempo, apague el fuego.
Levante con cuidado la rejilla y los frascos. Espere uno o dos minutos antes de sacar los frascos de la envasadora
Con un levantador de frascos, retire con cuidado los frascos y colóquelos en posición vertical sobre una tabla de madera o una toalla gruesa para que se enfríen. Asegúrese de que estén en un área sin corrientes de aire y deje de 1 a 2 pulgadas de espacio entre ellos para que circule el aire.
Tengo bloques de carnicero en mi cocina, así que simplemente los coloco allí para que se enfríen.
Escuche…
¿Lo escuchó ?? Esta es mi parte favorita. A medida que los frascos se enfríen, los sellos (o planos) bajarán y sellarán. Hacen el sonido de ping más genial. Por alguna extraña razón, me encanta ese sonido. Es tan satisfactorio. ¡Significa que todo mi trabajo está funcionando! ¡El enlatado al baño de agua es muy fácil!
Resista la tentación de presionar los párpados en este punto. Si sus hijos son como los míos, ¡manténgalos alejados también! 🙂 Deje los frascos en reposo hasta que se enfríen, preferiblemente dejándolos reposar durante 12-24 horas.
Después de que los frascos se hayan enfriado, AHORA puede presionar la tapa para verificar el sello. El sello debe succionarse hacia abajo y no levantarse. Si encuentra un frasco que no se selló, simplemente colóquelo en el refrigerador y planee usar la comida dentro de unos días.
Quite el tapón de rosca y lave el frasco. Los exteriores a menudo serán pegajosos. Es una buena idea (pero no esencial) almacenar sin el tapón de rosca.
A veces, las tapas se oxidarán si las dejas puestas. Si tiene uno atascado, no lo fuerce, puede romper el sello. Simplemente continúe y guárdelo con el tapón de rosca en su lugar.
Etiquete el frasco con el tipo de alimento y la fecha.
Puede pensar que etiquetar el tipo de alimento no es necesario si obviamente puede ver que son peras enlatadas. Sin embargo, ¿qué sucede si enlata puré de manzana con diferentes tipos de manzanas para cada lote? Querrá saber cuál es cuál cuando los abra más tarde. Luego puede decidir cuál le gusta más para la próxima vez.
Por ejemplo, por experiencia, mi familia sabe que las manzanas Jona-gold son nuestras favoritas para la MEJOR compota de manzana (en nuestra humilde opinión).
Registre siempre una fecha, al menos el año. De esa manera, cuando encuentre un frasco en su armario, sabrá cuántos años tiene. Crees que los mantendrás rectos, pero es tan fácil de olvidar y tan fácil etiquetarlos ahora. Créeme. Simplemente hágalo.
Guarde sus frascos en un ambiente fresco, oscuro y seco. Por lo general, una despensa está bien. No lo guarde en un lavadero donde haya tuberías calientes o mucha humedad. La luz solar directa también es un no-no.
¡Terminó el enlatado al baño de agua!
Ahora retroceda y admire los coloridos y relucientes frascos de alimentos nutritivos listos para su familia.
¡Hacer conservas al baño de agua es muy fácil!
¿Qué? ¡¿Usted está cansado?! Sí, pero es un cansancio satisfactorio, ¿no?
El enlatado al baño de agua funciona para todas estas recetas de enlatado de alimentos:
Preguntas
Pregunta: I Recientemente fue enlatado al baño de agua y procesado encurtidos y jalapeños. Cuando hice el baño de agua hice todo según el libro, libro azul bola. Pero no cubrí la enlatadora cuando los procesé. Los procesé entre 5 y 10 minutos adicionales y me pregunto si crees que están bien. Encontré la parte superior ahora y la usaré en el futuro.
Respuesta: Sí, deberían estar bien. Realmente, el tiempo de procesamiento adicional no fue necesario mientras el agua estuviera hirviendo durante todo el tiempo de procesamiento. Tener la tapa hará que calentar el agua hasta que hierva sea más fácil y más eficiente en el consumo de combustible. Me alegro de que hayas encontrado tu tapa.
Pregunta: ¿Por qué se rompió mi tarro de enlatado en mi enlatadora de baño de agua? ¿Cómo manejo un frasco roto?
Respuesta: Ocasionalmente, un frasco de conservas puede romperse durante el procesamiento. Si descubre esto cuando saca los frascos de la envasadora al baño de agua después de procesarlos, retire con cuidado el frasco roto y su contenido.
Es menos probable, pero si de repente ve fruta (o cualquier alimento que esté enlatando en ese momento) flotando en su enlatadora durante el tiempo de procesamiento, sabrá que un frasco se rompió.Puede seguir adelante y pescar cualquier pieza grande que pueda alcanzar y aún así dejar que termine el tiempo de procesamiento para sus otros frascos. ¡Cuidadoso! ¡Hace calor!
De cualquier manera, asegúrese de tener cuidado cuando vacíe el agua de la envasadora. Por lo general, un frasco simplemente se agrieta y no hay piezas pequeñas, pero … por si acaso, tenga cuidado con las piezas pequeñas de vidrio.
Tener cuidado de no exponer los frascos a cambios extremos de temperatura durante el enlatado es la mejor prevención para que los frascos se rompan, al igual que usar una rejilla adecuada o algo en el fondo de la enlatadora para evitar que los frascos reboten en agua.
Inicio ›Seguridad en el enlatado› Envasado en baño de agua
¡Sharon Peterson es esposa, madre de 4 hijos, jardinera y fanática de la conservación de alimentos en casa! Haga clic aquí para obtener más información.
