Inspirándonos en las conversaciones en la línea directa Food52, estamos compartiendo consejos y trucos que hacen que navegar por todos Nuestras cocinas son más fáciles y divertidas. Hoy: ¿Cómo se puede preparar un plato demasiado condimentado? ¡Que no cunda el pánico! Simplemente siga estos consejos.

«Todos hemos estado allí. Están esperando invitados» en cualquier momento, acaba de abrir una botella de vino y pone la sopa de todo el día a fuego lento. Mete el dedo para una prueba rápida de sabor, y no.

Te has pasado de la raya con la sal y tu lengua sabe como si acabaras de saltar, abrir -murmuró, en una ola que se aproximaba. O tal vez sus ojos se llenen de lágrimas, el calor se eleve a sus mejillas y comience a abanicarse antes de finalmente meter la boca debajo del grifo de la cocina.

Después de la conmoción viene la confusión, el arrepentimiento y, finalmente, el pánico. Suena el timbre cuando llega su primer invitado. ¿Quién llega a una fiesta a tiempo, de todos modos?

Freeze.

Sazonar en exceso es un fastidio, y nos pasa a todos. De hecho, es un problema que ha estado flotando en nuestra línea directa durante años, de una forma u otra. Pero si sigue estas pautas de emergencia, puede resucitar una comida al borde de la muerte y convertir una casi tragedia en una victoria.

Todas las buenas comidas tienen que ver con el equilibrio. Los cinco sabores (dulce, salado, ácido, amargo y umami) deben complementarse entre sí, sin que ninguno específico acapare el centro de atención. Cuando uno de esos sabores se vuelve demasiado fuerte, el plato no tendrá sabor. Obviamente, dependiendo del producto terminado deseado, ciertos gustos serán más dominantes, pero deben mantenerse bajo control.

Curas generales

Cuando se enfrenta a un plato demasiado sazonado, su primer paso debe ser tratar de equilibrar los sabores. A menudo, esto se hace jugando con grasas, dulzuras y ácidos. Dependiendo del problema en cuestión, intente agregar un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de limón o una cucharada de azúcar a su plato, luego pruebe nuevamente y continúe desde allí. También puede personalizar estos sabores, por ejemplo, sustituto de mantequilla por aceite de oliva, vinagre de cítricos o miel (o jarabe de arce) por azúcar.

Segundo recurso: dilución. Si está preparando una sopa o un guiso, agregue agua, caldo sin sal, cualquier leche no láctea (desde coco hasta avena) o crema para diluir el exceso de condimento. Aumentar el volumen del plato esparcirá la especia o la sal y haga que cada porción sea más sabrosa.

Si no tiene sentido agregar más líquido a su plato, digamos, si es una ensalada o un pilaf, intente agregar más volumen para agregar una quilla uniforme. El arroz, las patatas, los frijoles o cualquier otro ingrediente neutro con almidón sin condimentar ayudarán a redondear el sabor.

Más: ¿Necesita espirar un poco de grano? Podemos ayudarlo.

Si ninguno de estos métodos ayuda a aliviar su paladar, existen algunas curas más específicas para abordar sus dilemas de condimento excesivo. ¡Mantenga la barbilla en alto!

Si su plato es demasiado picante …

Cuando se trata de especias, los lácteos son el mejor neutralizador. porque los chiles contienen capsaicina, una sustancia que hace que sus papilas gustativas se sientan ardientes. Mientras tanto, la leche contiene caseína, un compuesto que se une a la capsaicina y ayuda a disiparla. (¡Ciencia!) La próxima vez que desee reducir el nivel de especias en un plato, intente agregar unas cucharadas de yogur, crema agria o crème fraîche, y la próxima vez que se atreva a comer un chile jalapeño entero, asegúrese de para tener un vaso de leche a la mano.

Más: una buena cucharada de crema agria enfría el ardor de este abundante chile.

Otro ingrediente que puede ayudar a combatir las especias es la mantequilla de nueces o semillas . Las mantequillas de nueces, ricas en grasas, suavizarán el fuego de sus platos, solo asegúrese de que sus sabores combinen bien con los demás ingredientes. De manera similar, el aguacate cremoso puede ayudar a calmar la lengua quemada.

La dulzura también puede equilibrar un plato demasiado picante. Cuando nuestra desarrolladora de recetas Emma Laperruque preparó un chile demasiado picante, encontró una solución en los frutos secos: «Agregar agua o caldo no era suficiente. Poner yogur encima no sería suficiente, «, escribió. Pero hervir a fuego lento las ciruelas pasas y luego convertirlas en una pasta, agregó la dulzura suficiente para contrarrestar el golpe. En una situación similar, podría convertir al azúcar, azúcar morena, jarabe de arce, miel o melaza.

Si su plato es demasiado salado …

¿Ha oído hablar del mito de la papa? Es el rumor de que si se echa una papa cruda en una sopa demasiado salada se «extrae» un poco de sal. Lamento decírtelo, pero este mito es 100% eso: un mito. Destrozado.

Si bien las papas crudas extraen algo de sal de un líquido, también absorben una cantidad proporcional de líquido.Si su plato es demasiado salado, hay formas más confiables de equilibrar las cosas. Veámoslo caso por caso:

1. Sopa demasiado salada. Agregue más líquido (solo asegúrese de que no esté condimentado, es decir, que no sea un caldo ya condimentado). O agregue más complementos, como trozos de verduras o arroz cocido. ¡O agregue ambos! También puede agregar una pequeña cantidad de edulcorante al gusto.

2. Asado demasiado salado. Sigue el ejemplo de Samin Nosrat. «Tritura un trozo de carne con exceso de sal para convertirlo en un plato nuevo en el que» es sólo un ingrediente de muchos «, escribe en Salt, Fat, Acid, Heat. Por ejemplo:» un estofado, chile, una sopa, hash, relleno de ravioles «. Psst: Esto también se aplica a las verduras y los cereales demasiado salados.

3. Ensalada demasiado salada. Agrega más componentes de sabor neutro, como lechuga. Además, puedes preparar un» aderezo «rápido combinando aceite de oliva y miel o jarabe de arce, e incorpóralo al gusto.

Ahora, dejando de lado las precauciones, no seas tímido con tus condimentos. Los chefs profesionales dicen que la mayoría de los cocineros caseros pecan de precaución y no sazonan la comida. Entonces, aunque es posible exagerar, la sal y las especias son tus amigos.

La solución que debes adoptar de ahora en adelante es sazonar sobre la marcha y probar con frecuencia, muy frecuentemente. Considérelo una excelente excusa para tomar muestras de lo que esté cocinando.