Un alimento básico de sopas y guisos, la cebada es el grano domesticado más antiguo conocido, cultivado durante 10,000 años como alimento para humanos y animales, y como base de la primeras bebidas alcohólicas. Como el mijo, la cebada viene en variedades peladas y perladas; La cebada descascarada es la verdadera forma de grano entero, con solo la cáscara más externa eliminada, mientras que la cebada perlada se pule para eliminar la capa de salvado y, a menudo, la capa interna de endospermo. Cocinar la cebada también es muy fácil.

La cebada perlada es más fácil de encontrar y del tipo que se pide en la mayoría de las recetas. Para usar cebada descascarada (que puede encontrar en las tiendas naturistas) en lugar de la variedad perlada en cualquier receta, aumente el tiempo de cocción. La cebada es una excelente fuente de fibra (una taza cocida contiene 13 gramos); su fibra insoluble ayuda a mantener grandes poblaciones de bacterias beneficiosas en el tracto digestivo. Además, se ha demostrado que la cebada ayuda a regular el azúcar en sangre después de las comidas (más que otros granos de índice glucémico similar, como el trigo) durante hasta 10 horas, probablemente gracias a la fermentación colónica de los carbohidratos no digeribles de la cebada. Este hallazgo sobre la cebada es una buena noticia para los diabéticos y otras personas preocupadas por sus niveles de glucosa en sangre. Al igual que el trigo y el centeno, la cebada es un grano de gluten y, por lo tanto, no es adecuada para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.

Cómo cocinar la cebada

Tiempo de cocción : perlado, 45-60 minutos; descascarado, 90 minutos

Líquido por taza de grano: 3 tazas

Cómo cocinar la cebada: Combine la cebada y el agua en una olla y déjela hervir . Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Pruebe la cebada en esta receta: Cebada & Sopa de verduras