Haben Sie in dieser Saison viele Tomaten aus Ihrem Garten? Glück gehabt!

Wenn Sie die ganze Bandbreite der Tomatenrezepte durchlaufen haben, von Tomatensauce (mit der Schale auf!) Bis zu sonnengetrockneten Tomaten (schnell und einfach im Ofen zubereitet), und Sie Ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie keine weitere Tomate mehr essen möchten – zumindest erst im Winter, wenn Sie vermissen, wie eine echte, reife Tomate schmecken sollte -, bringe ich Ihnen den besten und einfachsten Weg, um Ihre Tomatenernte zu retten dieses Jahr.

Keine Konserven. Kein Blanchieren, Schälen, Pürieren oder zusätzliche Arbeiten von Ihrer Seite erforderlich. Sie müssen sie nicht einmal in Scheiben schneiden oder in Würfel schneiden!

Wenn Sie über einen Gefrierraum verfügen, haben Sie alles, was Sie zum Konservieren von Tomaten benötigen, ohne die Mühe eines kochenden Wasserbades oder eines Druckscanners.

Ja, ich spreche über das Einfrieren von Tomaten – ganz!

Wenn die meisten Menschen daran denken, ihr Essen zu konservieren, denken sie an Marmeladen, Gelees, Chutneys, Gurken und andere Konserven. Das Einfrieren wird jedoch oft als praktikable Konservierungstechnik übersehen, obwohl es eine der schnellsten und am einfachsten abziehbaren ist.

Sie haben vielleicht noch nie daran gedacht, Ihre Tomaten einzufrieren, aber es ist meine Lieblingsmethode, sie zu konservieren, weil Ich habe mehr Möglichkeiten, sie später zu verwenden.

Das Einfrieren ganzer Tomaten bindet auch all die Nährstoffe ein, die in der Haut enthalten sind, sodass Sie überhaupt nicht faul sind – nur effizient und intelligent

Welche Art von Tomaten können Sie? Ganz einfrieren?

Je nachdem, was Sie später mit Ihren Tomaten machen möchten, ist die Vielfalt der Tomaten, die Sie einfrieren, von Bedeutung.

Kirschtomaten und Traubentomaten sind meine persönlichen Favoriten zum Einfrieren, da sie einfach zu lagern sind und wenig Platz beanspruchen (ein Plus, wenn Alles, was Sie haben, ist ein kleiner Gefrierschrank oder ein nebeneinander angeordneter Kühl- / Gefrierschrank. Sie können sie unverändert in Suppen werfen oder teilweise auftauen und dann im Ofen mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer rösten.

Pflaumentomaten (wie Romas) und andere Pastenarten (wie San Marzanos) gefrieren gut und behalten ihre Form nach dem Auftauen. Sie sind leicht zu schneiden und können in kalten Salaten (denken Sie an Nudelsalate und Nudelsalate) verwendet werden, in denen sie Saucen und Dressings aufsaugen. (Tipp: Ich mag es auch, sie meiner würzigen Tomatensauce hinzuzufügen, wenn ich eine dickere Konsistenz haben möchte.)

Beefsteaks und Tomatenscheiben sind dick und voller Saft, sodass sie nach dem Auftauen zum Kollabieren neigen und beim Kochen zu einem Gericht verschmelzen. Verwenden Sie sie in Rezepten, die gedünstete oder zerkleinerte Tomaten erfordern, wie Chili (und andere herzhafte Eintöpfe) oder Pasta Bolognese. Ich mag sie auch für hausgemachte Tomatensauce oder Tomatensuppe.

Unabhängig davon, welche Tomatensorte Sie einfrieren, stellen Sie sicher, dass die Früchte frei von Flecken und Blutergüssen sind und für den besten Geschmack so reif wie möglich sind. P. >

Beeinflusst das Einfrieren von Tomaten den Geschmack?

Das Lagern von Tomaten im Kühlschrank oder Gefrierschrank beeinträchtigt den Geschmack. Die flüchtigen Verbindungen, die dafür verantwortlich sind, dass Tomaten ihre charakteristischen Aromen erhalten (die wir als süß, rauchig oder würzig bezeichnen), reagieren empfindlich auf Temperaturen unter 53 ° F.

Die kalte Lagerung behindert die Enzyme, die zur Synthese dieser flüchtigen Verbindungen beitragen Bei Tomaten hat Ihre Frucht zwar eine längere Haltbarkeit, der Kompromiss ist jedoch eine Verringerung des Geschmacks.

Bei gefrorenen Tomaten ist der Geschmacksverlust jedoch weniger spürbar, da Sie sie nicht essen frisch von der Rebe. Vergleichen Sie den Geschmack einer Supermarkttomate mit einer reifen, selbst gezüchteten Tomate, die gefroren und dann aufgetaut wurde (z. B. in einer Sauce oder Suppe), und die einheimische Tomate gewinnt jedes Mal.

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So frieren Sie frische Tomaten auf einfache Weise ein

Zerkleinern, waschen und trocknen Sie Ihre Tomaten ganz und verteilen Sie sie dann in einer einzigen Schicht auf einem Backblech.

Legen Sie das Backblech in den Gefrierschrank, bis die Tomaten vollständig gefroren sind. Dies kann je nach Größe zwischen 2 und 4 Stunden dauern.

Sobald die Tomaten steinhart sind, geben Sie sie in einen gefrierfesten Behälter oder Beutel und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank.

(Je nachdem, wie viel Platz ich habe, mag ich Lebensmittelbehälter aus Kunststoff oder Aufbewahrungsbeutel aus Silikon verwenden.)

Auf diese Weise ( Anstatt alle Tomaten sofort in Säcke zu werfen, frieren Ihre Tomaten nicht zu einem großen Klumpen zusammen. Sicher, Sie müssen sie möglicherweise ein wenig herumschlagen, wenn sie lange Zeit eingefroren waren, aber Sie müssen nicht die gesamte Tasche auftauen, nur um ein paar zu verwenden.

Wenn Sie sie brauchen Ziehen Sie mitten im Winter frische Tomaten für Ihre Suppen und Eintöpfe heraus, ziehen Sie so viele heraus, wie Sie zum Auftauen benötigen, und geben Sie den Rest in den Gefrierschrank zurück.

Wie lange können Sie frische Tomaten im Gefrierschrank aufbewahren?

Bei Lagerung in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel Gefrorene Tomaten bleiben bis zu sechs Monate im Gefrierschrank.

Geben Sie nicht verwendete Tomaten immer sofort in den Gefrierschrank zurück, da Ihre Tomaten nach dem Auftauen durch die Feuchtigkeit im Glas oder im Glas zusammenkleben bag.

Womit können Sie umgehen? gefrorene Tomaten?

Überall dort, wo Sie gedünstete, gewürfelte oder zerkleinerte Tomaten aus einer Dose verwenden können, können Sie ganze gefrorene Tomaten verwenden.

Tauen Sie sie im Kühlschrank oder auf der Theke bei Raumtemperatur auf. Falls gewünscht, können Sie die Tomaten vor der Verwendung schälen – die Schalen rutschen an dieser Stelle leicht mit nur Ihren Fingern ab.

Nach dem Auftauen können Sie sie Suppen, Eintöpfen, Currys oder Saucen hinzufügen, entweder ganz oder grob gehackt.

Aber was ist Blanchieren?

Denken Sie daran, dies ist eine unkomplizierte Art, Tomaten zu konservieren. Trotz unzähliger Online-Rezepte, die Ihnen etwas anderes sagen, müssen Sie Tomaten nicht blanchieren, bevor Sie sie einfrieren. Dies ist einfach ein unnötiger Schritt.

Frieren Sie einfach Ihre gesamten Tomaten roh mit der Schale ein und tauen Sie jedes Mal auf, was Sie verwenden möchten. Sobald Sie die Tomaten gekocht oder püriert haben, werden Sie nicht einmal bemerken, dass sie ohnehin Schalen hatten.

Beweis? Machen Sie meine Tomatensauce von Grund auf neu – und lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen gefällt!

Dieser Beitrag wurde von einem Artikel aktualisiert, der ursprünglich am 1. September 2011 erschien.