Das „beste Sushi-Restaurant der Welt“ wurde seiner drei Michelin-Sterne.

Aber die Entscheidung, die am Dienstag in Tokio bekannt gegeben wurde, hat nichts mit der Qualität des Thunfischbauchs des Restaurants oder der Konsistenz seines Essigreises zu tun. Das liegt daran, dass es nicht mehr ist für die Öffentlichkeit zugänglich.

„Wir erkennen an, dass Sukiyabashi Jiro keine Vorbehalte der Öffentlichkeit akzeptiert, was es aus unserem Geltungsbereich macht“, sagte eine Sprecherin des Michelin-Reiseführers, als er seine neueste Ausgabe in Tokio vorstellte

Sie fügte hinzu: „Es war nicht wahr zu sagen, dass das Restaurant Sterne verloren hat, aber es unterliegt nicht der Berichterstattung in unserem Reiseführer. Michelins Politik ist es, Restaurants einzuführen, in denen jeder essen gehen kann.“

Sushi Saito in Tokio, das im Leitfaden für 2019 mit drei Sternen ausgezeichnet wurde, wurde aus dem neuesten e entfernt Aus demselben Grund.

Jiro, ein bekanntes exklusives Restaurant, in dem Barack Obama 2014 mit dem japanischen Premierminister Shinzo Abe zu Abend aß, hatte seit der ersten Ausgabe des Kochführers in Tokio jedes Jahr drei Michelin-Sterne erhalten 2007 und war Gegenstand des Dokumentarfilms Jiro Dreams of Sushi aus dem Jahr 2011.

Sein Besitzer Jiro Ono serviert mit Hilfe seines ältesten Sohnes Yoshikazu noch bis in die 90er Jahre Sushi. Sein jüngerer Sohn leitet eine Filiale des Restaurants, die für die Öffentlichkeit zugänglich ist und seine zwei Sterne behalten hat.

Das sagenumwobene Hauptrestaurant oft einfach als Sushi Jiro bekannt, wurde 1965 im gehobenen Stadtteil Ginza eröffnet und hat eine Gästeliste mit dem französischen Koch Joël Robuchon, dem Schauspieler Hugh Jackman und der Sängerin Katy Perry.

Nachfrage bedeutet, dass dies nie der Fall war Es war einfach, eine Reservierung vorzunehmen, aber jetzt müssen Gäste, die bereit sind, sich von mindestens 40.000 Yen (£ 285) für die Auswahl des Küchenchefs zu trennen, Stammgäste sein, besondere Verbindungen haben oder über den Concierge eines Luxushotels buchen.

Jiros Website sagte, es habe „derzeit Schwierigkeiten, Reservierungen anzunehmen“ und entschuldigte sich für „Unannehmlichkeiten für unsere geschätzten Kunden“.

Sie fügte hinzu: „Leider kann unser Restaurant nur bis zu 10 Gäste pro Person aufnehmen Mit der Zeit wird sich diese Situation wahrscheinlich fortsetzen. “

Es ist nicht das erste Mal, dass die Ono-Sushi-Dynastie Federn zerzaust hat. Yoshikazu Ono hat einmal gesagt, dass Frauen minderwertige Sushi-Köche sind, weil ihr Menstruationszyklus ihren Geschmackssinn beeinflusst – eine Behauptung, die von Japans weiblichen Sushi-Köchen zurückgewiesen wurde.

Jiro ist weit entfernt von billigen Sushi-Restaurants mit Kaiten-Förderbändern, die sich in Städten wie London als Teil der weltweiten Beliebtheit japanischer Lebensmittel etabliert haben.

Obama sagte Berichten zufolge Sushi, das er mit Abe aß, war „das beste, das ich je hatte“ und mochte besonders den Chutoro, einen fettigen, teuren Thunfischschnitt. Aber sein Appetit war anscheinend nicht mit dem vom Küchenchef ausgewählten 20-teiligen Menü vergleichbar. Mit Berichten zu der Zeit, in denen behauptet wurde, er habe mit der Hälfte des bevorstehenden Kurses aufgehört zu essen.

Der Leitfaden für 2020 von Michelin stärkt Tokios Status als wohl kulinarische Hauptstadt der Welt mit 226 Sterne-Restaurants, mehr als jede andere Stadt. Elf Restaurants wurden mit drei Sternen ausgezeichnet, drei davon zum 13. Mal in Folge , hieß es auf seiner Website.

„Wir nutzen seine Position als Zentrum für hochwertige Lebensmittel und hochqualifizierte nationale und internationale voll aus Tokio, das es zubereitet, wird wahrscheinlich weiterhin die Welt als Stadt der Gastronomie anführen “, sagte der Geschäftsführer von Nihon Michelin Tire, Paul Perriniaux, in einer Erklärung.

Während die überwiegende Mehrheit der Sushi Köche sind Männer, Perriniaux stellte fest, dass die Zahl der Restaurants in Tokio mit weiblichen Köchen jedes Jahr zunahm. Im 2020-Leitfaden wurden 25 Einrichtungen von Frauen geleitet, darunter drei mit Michelin-Stern.

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