Hver region i Kina har sine egne variationer af wonton, eksempler inkluderer Beijing, Sichuan, Hubei, Jiangnan, Jiangxi, Guangdong (kanton), Fujian osv.

Dumplings og wontons fra det 7. og 8. århundrede CE blev fundet i Turpan.

Kantonesisk køkken Rediger

I kantonesisk køkken serveres rejer fyldt wonton i hakket svinekød oftest med tynde nudler til fremstilling wonton nudler. Det kan også indtages med rød eddike. Suppen er lavet af kogende rejeskaller, svinekød og tørret skrubber for at give den en tydelig smag. Hongkongs wontons blev introduceret til området efter Anden Verdenskrig som gadefoder og senere indendørs spisesteder. Wonton serveres i forskellige størrelser, hvor den mindste er to wonton og nudler kaldet Sai Yung.

Sichuan køkkenRediger

I Sichuan er semi-femkantet wonton kendt som “foldede arme” (kinesisk : 抄手; pinyin: chāo shǒu) da den oprindelige foldning af wontonhuden i en højre trekant presses hver ende af hypotenusen mod midten af modsatte sider, hvilket skaber et indtryk af krydsede arme / hænder. Disse serveres ofte i en sesampasta og chilioliesauce som en skål kaldet “rød olie wonton” (kinesisk: 红油 抄手; pinyin: hóng yóu chāo shǒu).

Shanghai køkkenRediger

I Shanghai og det omkringliggende område (Jiangnan, i dag Yangtze-floddeltaet) fremstilles Wonton-fyldning oftest med hakket kød (normalt svinekød) og hyrdepung serveret i kyllingesuppe, men Shanghai-køkkenet skelner imidlertid klart mellem små wontons og store wontons. Førstnævnte pakkes afslappet ved at lukke håndfladen på en indpakning med en klat svinekødsfyldning, som om de krøller et ark papir. Dette er populært tilbehør til morgenmad eller brunchpris. De “store” wontons er omhyggeligt indpakket, i en form svarende til tortellini, og en enkelt skål kan tjene som frokost eller en let middag. De fås med et stort udvalg af fyld; en populær Shanghai fastfoodkæde tilbyder mere end 50 sorter. En populær sort i Shanghai, som siges at have sin oprindelse i Suzhou er “tre delikatesser wo nton “(san xian hun tun), der indeholder svinekød, rejer og fisk som primære ingredienser.

Ningbo køkkenRediger

Ningbo Wonton har to typer, dampet Wonton og Wonton suppe. Begge er fyldt med svinekød og rejer.Tilgængelige på mange kinesisk-amerikanske restauranter blev disse wontons populære på grund af deres traditionelle tilberedning.

Jiangzhe-køkken Rediger

Jiangsu kaldes ofte “wonton”. Wonton har to typer, små wontons og store wontons. Store wontons er en stor götform. Generelt kogt med kogt vand, spidsfedt med MSG, suppen matches normalt med tynd ægomelet, tang, sennepsgrøntsager og rejer.

Udenfor Kina Rediger

I amerikansk kinesisk køkken (og lejlighedsvis også i Canada) serveres wontons på to måder: i wontonsuppe (wontons i en klar bouillon) og som en forretter kaldet stegte wontons. Stegte wontons serveres med en kødpåfyldning (normalt svinekød) og spises med andesauce, blomme sauce, sød og sur sauce eller varm sennep. En version af stegte wontons fyldt med en flødeost og krabbefyldning kaldes crab rangoon. En anden version af stegte wontons er fyldt med en blanding af flødeost, grønne løg, sojasovs og hvidløg.

Wonton-strimler, stegte strimler lavet af wonton-indpakninger og serveret med varm sennep eller anden dypsauce, er en almindelig gratis forretter i kinesiske restauranter i amerikansk stil.

I Filippinerne kaldes stegte wontons ofte pinseques fritos (pinsec frito i den castilianske ental). Pritong pinsek er navnet på Cebuan og Tagalog. Det figurerer også i nudelsuppe Pancit Molo, opkaldt efter Molo-distriktet i Iloilo City. Wonton-indpakninger i bouillon tjener som nudler i skålen.

I det indonesiske kinesiske køkken kaldes de Pangsit. Serveres stegt eller i suppe, normalt med kinesiske nudler.

I peruansk-kinesisk gastronomisk fusion kaldet Chifa kan wonton, kaldet Wantán i Peru, findes stegt med kødpåfyldning for at spise med ris eller “Tallarín saltado” , og også i wontonsuppe eller Sopa Wantán.

I Thailand kaldes wonton kiao (เกี๊ยว, udtalt) fra Hokkien-udtale af 饺 (mandarin: jiǎo; “dumpling”). Wontonsuppe kaldes kiao nam (เกี๊ยว น้ำ,); suppen er lavet med kyllingelager og wontons lavet med en svinekødsfyldning. Suppen er meget berømt i Thailand.

I Nordeuropa, hovedsagelig Rusland (hvor de kaldes “pelmenyi”) og Estland (hvor de kaldes “pelmeenid”), fyldes wontons normalt med hakket kød. De spises enten kogte eller stegte, og mange mennesker spiser dem med eddike og creme fraiche.

I vietnamesisk køkken er de kendt som hoanh thanh.