Torv er en af de mest unikke , udtryksfulde og lejlighedsvis polariserende smag, der findes i whisky. Den tæt komprimerede, lang henfaldne vegetation blev traditionelt brugt som en brændstofkilde i landdistrikterne og fjerntliggende dele af Skotland – så den blev også brugt til at tørre byg under maltningsprocessen og gav dermed dets karakteristiske røgfyldte og medicinske aromaer og smag til kerneingrediensen af skotsk. Torvtørret byg indeholder phenoler, en klasse af kemiske forbindelser, der giver det, vi opfatter som tørvede, røgfyldte smag. Phenolniveauer måles i dele pr. Million eller PPM – det tager ikke meget phenol for os at lægge mærke til det.
Selvom det ikke er for alle, er peated scotch populær hos en vis stamme af whiskyelskere. i hele verden. Torv udtrykker et spektrum af smagsstoffer, hvoraf mange er beskrevet i tilsyneladende ubehagelige termer som jod, plaster, cykeldæk og benzin. Torvhoveder er ubehagelige af disse usmagelige adjektiver, ligesom destillerierne og blenderne, der har skubbet grænserne for tørvpåvirkning til de ydre grænser for almindelig tolerance. Hvor langt kan du gå? Nedenfor har vi afrundet Skotlands tørreste whisky. Sæt dig selv ind for en tarm-punch af en dram.
De mest tørrede whiskyer, der nogensinde er lavet
Den hårdest tørrede whisky, der nogensinde er lavet, i det mindste i de moderne plades dage, er Bruichladdich Octomore 6.3 (ikke bedømt, omkring $ 170). Udgivet i 2015 har scotch en gasp-inducerende PPM på 258. Hvis du ikke kan finde Octomore 6.3, er efterfølgende Octomore-udgivelser mere vidtgående tilgængelige, selvom de har tonet PPM lidt ned. De to nyeste udgivelser – Octomore 7.4 (83 point; $ 195) og Octomore 10 år gamle 2. udgave (90 point; $ 235) – begge havde PPM-niveauer på 167. Octomore 7.3 (88 point, $ 180) var også en vinder med en PPM på 169.
Selvom PPM i vid udstrækning bruges som stenografi, er det ikke den sidste dommer for, hvor tørvende en whisky smager. ”PPM er målestokken for, hvad der er på maltet, i modsætning til hvad der ender i væsken,” siger Brendan McCarron, leder af modning af whiskylagre for Ardbeg og Glenmorangie. ”Nogle whiskyer bruger den samme PPM-malt, men med forskellige niveauer af røg på grund af destillationssnit, alder af modnet ånd osv. ” Den måde en whisky ældes på kan gøre en stor forskel i de endelige tørvniveauer, og opfattelsen betyder mere end et enkelt nummer. “PPM er en stor faktor – den vigtigste, men ikke alt-og-alt,” siger McCarron. “Lidt som alder er det en god guide, men kan ikke være den eneste faktor.” Det er tilfældet for Ardbeg Supernova, en sporadisk tilbagevendende, meget stærkt tørvet frigivelse. “For Supernova bruger vi noget super stærkt tørvet malt, men også nogle fade, der netop har vist højere tørvende niveauer på næsen,” siger han. Ardbeg Supernova 2015 (91 point, $ 160), den seneste udgivelse, vil også være svær at finde, så tag det op, hvis du ser det.
Der er ingen grund til at fortvivle, hvis du ikke har lyst til at jagte sjældenheder eller betale de tredobbelte cifre, som tredobbeltcifrede PPM-niveauer befaler. Selvom Octomore og Supernova er de klare vindere for de hårdest tørrede whiskyer derude, har mange andre skotsk masser af tørv og er meget mere tilgængelige.
Bredt tilgængelige kraftigt tørrede whiskyer
Octomore og Supernova kommer begge fra Islay, og øen er berømt for sine tørvede whiskyer. Nogle af de tørveste malte kommer fra tre destillerier på øens sydlige bred: Laphroaig, Lagavulin og Ardbeg. De fleste Laphroaig-udgivelser har et phenolniveau på 45 PPM , men tørvesmagen er mest udtalt i Laphroaig 10 år gamle Cask Strength (88 point; omkring $ 70) og Laphroaig Lore (86 point; $ 125). Lagavulin — er tørvet til 35 PPM ved den berømte Port Ellen-maltning ved hjælp af tørv fra Islays Castlehill Peat Bog. Giv den bredt tilgængelige Lagavulin 16-årig (92 point; omkring $ 70) et forsøg, eller jag den seneste udgave af Lagavulin 12-årige Cask Strength (85 point; $ 135), en hæfteklammer i Diageos årlige Special Releases-samling.
Ardbeg bruger malt, der er blevet tørvet til 50 til 55 PPM, generelt den højeste af Islay-destillerierne. Bortset fra den svære at finde Supernova, er Ardbeg Corryvreckan (96 point, $ 85) teknisk set den smokeste whisky i lineupen, men Ardbeg 10-årig (93 point, omkring $ 55) smager faktisk smartere på ganen. “Røgighed kan måles. Ardbeg 10 er den mest opfattelige røgfyldte, men fysisk er den røgigste Corryvreckan,” siger McCarron. “Corryvreckan har en masse fransk eg, så du opfatter alle disse urteagtige og krydrede smag, der konkurrerer med røg. ”
Andetsteds på Islay har Bruichladdichs Port Charlotte-sortiment konstant høje tørvningsniveauer (whisky aftappet under selve Bruichladdich-navnet er dog ikke tørret).Prøv Port Charlotte 2008 Islay Barley (90 point; omkring $ 75), som har et phenolniveau på 40 PPM og fremstilles udelukkende ved hjælp af byg dyrket på øen. Caol Ila 12 år (89 point; $ 60) er en god illustration af, at phenolniveauer ikke er alt – whiskyen er kraftigt tørvet med et phenolniveau på 35 PPM, det samme som Lagavulin, men det smager mærkbart mindre røgfyldt end dets nabo.
Generelt gør Islays destillerier den tørveste whisky i verden, men masser af andre destillerier i Skotland bruger tørvet malt på lavere niveauer. Hvis du vil vove dig uden for Islay, skal du søge Talisker 10 år (90 point; $ 70) eller Talisker Dark Storm (89 point; omkring $ 70, kun tilgængelig toldfri), begge fra Isle of Skye. Highland Park 12 år (90 point; omkring $ 55) og Highland Park 18 år (94 point; omkring $ 160) har også udtalt smag fra røg og tørv. Hvis du vover fra øerne til højlandet, kan enCnoc Cutter (90 point; omkring $ 80) prale af et PPM-niveau på 20,5.
Mange blandede whiskyer og blandede malte har lidt Islay-whisky for at tilføje noget røgfyldt, men et par blandinger sætter røg først og fremmest på dagsordenen. Mest bemærkelsesværdige er Peat Monster (94 point; omkring $ 50) fra Compass Box og Big Peat (90 point; omkring $ 60) fra Douglas Laing, begge blandede malte. Big Peat er en blanding af udelukkende Islay-malte – herunder Caol Ila, Bowmore, Ardbeg og Port Ellen – mens Peat Monster er Islay-domineret. Opgraderingsvalg: den årlige Big Peat Christmas Edition (omkring $ 70), der aldrig har scoret mindre end en 90 i købsguiden, og Peat Monster 10th Anniversary Edition (92 point; $ 100), som blev udgivet for et par år siden, men kan stadig findes online eller i nogle butikshylder.
Mens Islay er hjemsted for verdens tørreste whisky, er der mange andre muligheder derude, herunder nogle fremstillet uden for Skotland, som Connemara (Irland), Hakushu ( Japan) og visse udtryk fra Westland (USA) og Amrut og Paul John (Indien). Torvelskere i verden, begynd at udforske!
