Når det kommer til at tilbyde din bedste menu, er der undertiden mindre. Derfor kan en prix fixe-menu være så værdifuld for din virksomhed.
Perfekt til store grupper, fester og en pakket restaurant fuld af feriegæster, en prix fixe-menu strømliner ting til gæster, servere og travlt køkken. Det er en sikker måde at øge hastigheden og effektiviteten på din restaurant i travle tider – og det er ret nemt at piske op.
Så hvordan implementerer du dette i din virksomhed? Let!
I denne artikel besvarer vi alle dine pressende prix fixe-spørgsmål, herunder:
- Hvad er en prix fixe-menu, og hvordan din menu vil se ud
- Sådan oprettes en vellykket prix fix-menu
- Fordelene – både for din restaurant og dine spisesteder
- Alternative former for prix fixe
- Virkelige sager om vellykkede restauranter, der bruger prix fixe-menuer
Lad os komme i gang!
Hvad er en Prix Fixe-menu?
En prix fixe (et fransk udtryk, der betyder “fast pris”) er en menu, der tilbyder et komplet måltid til en fast sats. Det betyder typisk, at spisesteder får tre retter bestående af en forretter, hovedretter og dessert. Spisende vælger flere muligheder for hver af de tre retter, men prisen forbliver den samme uanset valget.
Nogle restauranter tilbyder udelukkende denne type fast menu, andre tilbyder den ved specielle lejligheder, og nogle giver en separat prix fixe-løsning oven på deres regelmæssige hverdagsvalg.
Sådan gør du Lav en vellykket Prix Fixe-menu
Nu hvor du har begrebet nede, lad os dykke ned i, hvordan du laver en.
Vælg to forskellige prispoint
Prix fixe kan ofte føles tvunget – for meget mad eller en uønsket salat eller dessert. Du vil ikke skubbe noget ned i gæstens hals, så overvej at tilbyde en to-trins prix fixe-menu. Angiv en fast pris for et to-retters måltid og et andet – højere – pris for et tre-retters måltid, så gæsterne føler, at de har muligheder.
Følg reglen “Tre af hver”
Der skal være mindst tre forskellige tilbud pr. sektion.
For eksempel kan en fast menu-restaurant tilbyde følgende muligheder:
Tre-retters måltid til $ 25,99
Forretter
- Grønkål & quinoasalat
- Rød peber tomatsuppe
- Rejercocktail
Entrée
- Filet mignon w / frites & blandede grøntsager
- Laks w / strengbønner & couscous
- Vegetarisk mulighed – falafel med rødbeder & arugula-salat
Dessert
- Fransk vanilleis
- Chokoladekage m / hindbær
- Frugtsalat
Normalt er tre muligheder pr. kursus normen, så spisestederne er ikke overvældede af muligheder, men har stadig lyst til at være der er et stort udvalg.
Gennemgå dine mest solgte
Gennemgå dine salgs- og lagerrapporter for at bestemme dine mest populære retter. Vælg en eller to af dine bedst elskede tallerkener til at sætte på prix fixe, eller tilbud noget lignende, så gæsterne ikke frygter at gå glip af deres yndlingsret.
Folk elsker en god prix fixe, så Giv folket, hvad de vil!
Hvordan vil din Prix Fixe-menu se ud?
Nu hvor du ved, hvordan du laver en prix-fixe, skal du planlægge udseendet på din menu.
En prix fixe-menu passer bekvemt på en side, hvilket giver en unik og elegant præsentation af frugterne af dit arbejde.
Din menu skal i det væsentlige se ud som en indholdsfortegnelse eller en tidsplan for et middagsmåltid på din restaurant. Giv dine gæster en liste over, hvad der kommer først, andet og tredje. Den faste pris vil være klar, så der er ingen matematik involveret, når man spiser på et budget.
Hvad er fordelene ved en Prix Fixe-menu?
Udover at spare diners byrden ved at bladre gennem en lang menu er der mange fordele for både ejerne og gæsterne.
Sådan går det hele sammen for restaurantsejere.
Fordele for ejeren
Kontrolomkostninger
En stor fordel ved at bruge en prix fixe-menu er, at du kender madomkostningerne pr. spisestue ved hvert bord. I stedet for at skulle lagre en bred vifte af ingredienser, der måske eller måske ikke bruges dagligt, kan du bestille et bestemt antal retter – spar penge på lager!
Kontroller dine solgte varer (COGs)
Dine omkostninger ved solgte varer er råvarepriserne for dine menupunkter – den faktiske mængde mad og drikke, der bruges til at producere dit salg af mad og drikkevarer.
For at øge overskuddet skal du bruge den dyreste tallerken – den, der bidrager mest til dine COG’er – til at indstille din prix fixe-menupris.Hvis den faste pris dækker omkostningerne til at forberede den dyreste mulighed (med en anstændig fortjenstmargen), vil du tjene penge, uanset om spisesteder vælger den mulighed eller den billigste. Profittmængden afhænger bare af, hvad kunden vælger at bestille.
Beregning af dine COG’er og brug af disse oplysninger til din fordel vil sikre, at du maksimerer den potentielle fortjeneste i din prix fixe-menu.
Generer Buzz til din virksomhed
Ligesom sæsonbestemt frugt kan prix fixe-menuer komme og gå, når du har brug for dem. Mange restauranter anvender kun en prix fixe-strategi på deltid.
En stadig mere populær tendens i branchen er at bruge et prix fixe-system som et marketingværktøj, enten alene som en del af en begivenhed i hele samfundet eller i hele byen Annoncering af en begivenhed i begrænset tid med en prix fixe-menu kan skabe noget buzz om din virksomhed.
Mulige lejligheder for en særlig prix fixe kan omfatte:
- Helligdage (tænk jul, mors dag eller Valentinsdag restaurantkampagner)
- Popkulturbegivenheder (som sportsbegivenheder, Oscars eller lokale restaurantuge)
- Jubilæer ( 10 år siden vi åbnede vores døre!)
- Din bys restaurantuge
- Sjove kreative ideer (70’ers nat, vegansk nat eller en fiskeaften)
En veludført specialbegivenhed med en unik menu vil få både loyale og første gangs gæster til at føle, at de er en del af noget eksklusivt And special.
Promover retter til signaturstatus
Hver restaurant kan drage fordel af at have det, der er kendt som en signaturret. En signaturret er alt, hvad der er en bestseller og måske endda være noget, din restaurant er kendt for! En underskriftsret, der er populær blandt lokale klienter, kan virkelig øge din restaurants omdømme.
Hvordan promoverer du en signaturret?
Medtag i en prix fixe!
Når der er mange muligheder på din almindelige menu, går denne ret muligvis tabt i ukrudtet. Hvis din kok har et hemmeligt våben, skal du give det et boost ved at gøre det til et af kun tre tilgængelige valg.
Tjek vores andre tip til, hvordan du kan øge overskuddet gennem korrekt menudesign.
Administrer for både front- og back-of-house personale med lethed
Dit medarbejderes liv blev bare meget lettere.
Når du har færre muligheder i menuen, er det lettere for servere at tage og administrere ordrer og lettere for kokke at forberede, lave mad og plade dem.
En prix fixe-menu gør det også lettere for dit team at sikre kvalitet. Dit team skal bare mestre at lave et par retter i stedet for en bred vifte af dem i løbet af et skift. Det giver dem mere tid til at være opmærksomme på madens konsistens og de små detaljer. Din service kan blive mere systematisk og jævnere som et resultat.
Ændring er god – Prøv nye retter!
Hvis du konstant ændrer din menu, kan du få kunder tilbage gennem dine døre for at se, hvad du laver mad op næste gang! Det forhindrer stalhed og sikrer, at du holder trit med trends – begge vigtige for fortsat succes i restaurantbranchen.
Eksperimenter kan også føre til at finde nye smash-hits, og med en prix fixe-smagsmenu kan du ændre ofte for at prøve disse nye retter.
Upsell with Alcohol
Du må hellere tro, at vi ikke glemte vinen.
Tilføjelse af øl, spiritus og vin i blandingen er en fantastisk måde at øge salget og forbedre oplevelsen. En stadig mere populær tendens i faste menuerestauranter er at inkludere drikkevarer i prix fixe-prisen eller tilføje en fast pris oven på måltidet.
Tilføjelse af en fast pris for parring af drikkevarer med hvert kursus er en god måde at øge salg af spiritus på. Gæsterne tror, at de får en fantastisk oplevelse OG sparer penge, ligesom med menuen prix fixe.
Fordele for kunden
Fordele for kunderne og ejerne er egentlig bare det samme – glade kunder bruger mere og kommer tilbage for mere!
Her er nogle af de måder, som dine kunder drager fordel af en prix fixe-menu.
Gør deres beslutning nemmere
I dagens arbejdsklima er folk tvunget til at tage hårde beslutninger hele dagen – hvorfor ikke gøre deres liv lettere ved at fjerne en af de hårde beslutninger?
Forskning viser, at for mange valg faktisk kan hindre beslutningsprocessen helt. I begyndelsen af 2000 offentliggjorde psykologerne Sheena Iyengar og Mark Lepper en undersøgelse, der viste, at kunder, der så 24 valg af marmelade, var en tiendedel mindre tilbøjelige til at købe end dem, der kun havde seks.
Husk dette, når du designer din menu – du vil have det simpelt og ligetil, så valgene er lette! Hvis du sender din menu ved indgangen, så offentligheden kan se, skal du ikke miste mulige walkins ved at præsentere en rodet menu.En menu med prix fixe gør det tydeligere for spisestuen, hvad deres ordre ville være, hvilket gør dem mere tilbøjelige til at spise sammen med dig.
Mindre portioner, flere kurser
Holder med temaet mindre er mere, prix fix-dele er ofte mindre end den almindelige menu, men spisesteder får flere af dem, end de typisk ville bestille. Kunder får tre kurser og har lyst til at få en aftale i stedet for at bruge deres budget på en hovedretter.
Gæsten kan prøve alt
Se nogensinde på en menu og ønsker du kunne prøv det hele?
Nå, med et prix fixe-tilbud kan du! Prix fixe-menuer giver et køkken mulighed for at fremvise deres færdigheder, og gæsterne får smag på fordelene.
Forskellige stilarter med Prix Fixe
Prix fixe betyder ikke kun en tre-retters menu på din restaurant. Der er nogle kendte variationer af den faste menu, der har vist sig at være vellykkede i forskellige restauranter.
Table d’Hôte er et lignende fast menu restaurantkoncept, men ikke helt det samme. Det er et fransk udtryk, der direkte oversættes til “Værttabel”.
Med Table d’Hôte er der en fast pris for bestemte baner, men i modsætning til prix fixe varierer entréerne i pris. Afhængigt af hvilke valg du foretager for hvert kursus, betaler du en anden pris.
Teishoku er en anden lignende servicestil med oprindelse i Japan. Restauranter, der tilbyder en Teishoku-mulighed, serverer fad eller æsker med flere retter fra menuen til en bestemt pris, som et måltidspak.
Real Life Cases of a Succesfuld Prix Fixe-menuer
Vi er ikke de eneste, der elsker prix fixe-menuer!
Tag det fra disse virkelige eksempler på, hvordan en prix fixe-menu kan øge din popularitet og dit salg.
Temporis
Temporis er baseret i Chicago og henter deres inspiration fra deres hydroponiske have, hvor de dyrker alle deres egne ingredienser. Deres smagsmenu er en 10-retters prix fixe-oplevelse i udvikling baseret på fantasifulde kreationer og friske oplevelser.
De er et perfekt bevis på, hvordan en prix fixe, der konstant udvikler sig, kan fremme deres missionserklæring, mens de øger salget.
Buk
Trestle ligger i hjertet af San Francisco og tilbyder en overkommelig tre-retters prix fixe-menu alt for kun $ 39. Det er beskrevet som et familievenligt prix fixe, der bruger sæsonbestemte ingredienser i enkle fortolkninger af klassisk komfortmad.
Alo
Alo er en moderne fransk restaurant og cocktailbar placeret oven på en kulturarvshus i Toronto centrum. De tilbyder menuer med flere retter, der er parret med karakteristiske vine fra både velkendte og mindre kendte regioner. Deres prix fixe-menu kører for $ 165 pr. Person.
Pearl Morissette
Restauranten på Pearl Morissette Vineyard ligger i Niagara-on-the-Lake og serverer en stadigt skiftende, multi-retters menu med de bedste ingredienser i deres region inspireret af sæsonbetonet fransk madlavning. Deres restaurant tilbyder ikke en à la carte-menu – de serverer en otte-retters prix fixe-menu dagligt.
Blackbird
Blackbird har været en grundlæggende del af Chicago-scene siden 1997. De tilbyder prix fixe-muligheder til både frokost og middag, som alle drejer sig om temaet midtvestlige retter. Siden starten har Blackbird vundet flere priser, herunder James Beard Best Restaurant Design Award i 2002.
Actinolite
Actinolite er baseret i Toronto og tilbød diskret en prix fixe-menu i bunden af deres menu. Efter at have set succesen med denne menu, vedtog de formatet udelukkende og tilbyder tre forskellige prix fixe-menuer og ingen a la carte-menu.
Her er et citat på deres historie:
“Vores Chef’s Menu, der først debuterede diskret med småt i bunden af standardmenuen – er produktet af denne dusør: et syv-retters måltid bygget op omkring hyperfriske ingredienser som valgt af køkkenet. Ord om Chef’s Menu spredte sig og snart flertallet af vores gæster anmodede om dette mindeværdige måltid. Dette var vejkryds. Vi besluttede: for at give vores gæster den fulde oplevelse af Actinolite, ville vi tilbyde en kokkens menu (syv retter) og en oversigtsmenu (fire retter). ”
At ændre op i din menu er altid nervepirrende, men en prix fixe-menu er en fantastisk måde at teste nye indstillinger og foretage ændringer uden at skulle begå fuldt ud. Der er store fordele, der kan komme fra dette format af menu, hvilket er bevist gennem restauranter, der finder succes med denne tilgang.
Mindre menuen kan være mere, når den implementeres strategisk. Bare husk, at rettelsen er i.
af
Scott Hokkanen
