Anbring en ½ kop Mortons kosher salt i en stor kande.
Fyld billedet med ½ gallon (2 liter koldt vand)
Rør i ca. et minut, eller indtil saltet er fuldstændigt opløst.
Anbring kyllingen i en stor pose med lynlås.
Hæld saltvandsblandingen over kyllingebenene for at dække.
Forsegl posen.
Jeg anbefaler at sætte kyllingeposen ned i en skål i tilfælde af lækage.
Sæt i køleskabet til 4 timer.
Du kan forlade kyllingen natten over, men ved, at saltlining ændrer kødets struktur noget, og efter min mening er det bedst at ikke overdrive det.
Når kyllingen er færdig med saltning, skal du skylle hvert stykke under koldt vand og tørre det tørt.
En af de bedste måder at sikre, at kyllingeskindet bliver godt, er at sørge for, at det får lov til at lufttørre i køleskabet, før det tilberedes.
Placer benene på en arkpande med et køkkenrulle til at absorbere fugt og læg dem tilbage i køleskabet i et par timer eller længere.
Efter tørring er det tid til at tilføje de gode ting på ydersiden af kyllingen. Påfør min originale gnidning (Køb formel her | Køb gnidning på flaske over hele kyllingen, og prøv at skrælle skindet ned og få det på kødet, hvor det er muligt.
Træk huden op igen, så den beskytter kødet.
Kyllingen er nu klar til at ryge!
Denne opskrift er specielt lavet til et keramisk komfur som Big Green Egg, men det fungerer også godt på en pelletsryger eller enhver ryger, der kan lave mad ved 275 ° F eller højere. Mange rygere kæmper for at nå disse høje temperaturer, og det er ok, da tørring af huden vil hjælpe meget.
Du kan også vælge at bare koge disse på grillen med nogle foliepakker af flis for at give nogle røg.
Jeg anbefaler, at du lader vandpanden være tør for at hjælpe med at skabe et tørrermiljø hos rygeren. Dette alene vil forbedre kyllingens hud.
Varmen skal stadig være indirekte, betyder, at du vil bruge pladesætteren i den keramiske komfur .. de fleste rygere er som standard indirekte varme.
Når rygeren / komfuret er klar, skal du placere kyllingen direkte på risten.
Disse tager kun omkring en time, så hold øje med dem.
Den færdige temperatur for kylling er normalt 165 ° F, men da disse er kyllingelår og har meget mere fedt internt, får vi bedre resultater ved at tilberede disse til 175-180 ° F.
Mørt og saftigt!
Jeg håber du har en Thermapen .. det er mit valg af øjeblikkeligt læste termometer, og det kan læse på cirka 2-3 sekunder. Dette sikrer, at hvert stykke kylling koges perfekt og sikkert.
Hvis du ikke har en, kan du tjekke dem ud på http://www.smoking-meat.com/thermapen.
Jeg elsker sauce på kylling for at tilføje endnu et lag smag. Hvis du også kan lide sauce eller vil prøve det, kan du tilføje det omkring 10- 15 minutter før kyllingen er færdig med madlavning.
Bare pensl den på, og vend den omkring 8-10 minutter, og tilsæt endnu et stykke sauce til den anden side.
Lad det karamelliser i varmen.
Jeg brugte en sennepsauce, som jeg lavede ved at blande lige store gule sennepsdele med min originale grillsauce (Køb formel her | Køb flaske med flaske), men du kan også bare bruge den originale grillsauce af sig selv. Dejlige ting!
Kontroller kyllingens temperatur, og når den når omkring 175-180 ° F, fjern det fra ryger- / komfurristen og server straks.
Jeg har ofte folk, der spørger mig, om de kan saltlage natten over – en bedre mulighed ville være at saltlage i et par timer, skyl og klapp tør, og lad derefter kylling til lufttørring natten over i køleskabet.
Den næste morgen behøver du kun at tilføje gnidning, og den er klar til at blive kogt. Selvfølgelig er det meste af dette helt valgfrit. Hvis du har travlt, kan du bare købe kylling, krydre den med min originale gnidning (Køb formel her | Køb gnidning på flaske) og smid den på et varmt rygerist, og det vil stadig være en af de bedste ting, du nogensinde har smagt .
Et andet spørgsmål, jeg får, er, hvordan man får den bedste røg i en keramisk komfur som f.eks. Big Green Egg. Svaret varierer afhængigt af, hvor længe du laver mad, men i en kort periode som de røget kyllingelår bruger jeg 2-3 små, helt tørre træstykker, der ligger lige uden for midten, så de bliver varme nok til at ryge, men ikke brænde op hurtigt.Det giver masser af røg i hele den tid, de er i rygeren. For længere kokke blander jeg træstykker ind i trækulet, eller jeg lægger en større splittelse af træ uden for midten, lige oven på trækulet.
