Med Sharon Peterson

Også kendt som konservering af kogende vand er en fantastisk måde at lære, hvordan man kan og fremstille frugt, syltetøj og syltede agurker. Det er den sande definition af konserves til nybegynderen!

Tomater er et specielt tilfælde. De kan kun være i vandbad på dåse, hvis de syrnes ved at tilsætte flaske citronsaft.

Hvis du opbevarer kød eller grøntsager, skal du gå til min trykbeholderside.

Dette er generelle instruktioner til madindstilling til vandbadmetoden. Hver opskrift på vandbadkonserves vil være lidt anderledes i, hvordan maden tilberedes til forarbejdning. Links til konserveringsopskrifter er inkluderet i bunden af denne side.

Definition af vandbadkonserves

Denne form for konserves er, når du behandler krukker i et “bad” med varmt vand i stedet for under tryk som i en trykbeholder.

Bejdsning af vandbad

Saml dine konservesforsyninger:

• dåse til vandbad
• konservesglas
• låg, ringe
• krukkløfter og konservtragt
• håndklæder og grydeholdere
• gryder og skåle
• skeer, knive osv.
• mad, der skal konserveres.
• andre ingredienser

Husk, når tryk eller vandbadkonservering bruger frisk mad af høj kvalitet til et bedre slutprodukt.

Fyld din dåse ca. en tredjedel fuld af vand. Varm vand, indtil det er varmt, ikke kogende.

Vask dine krukker og hold dem varme. (Når du forbereder krukker til konserves, kan krukker vaskes med hånd eller i opvaskemaskinen.)

Hvis behandlingstiden er mindre end 10 minutter, bliver du nødt til at sterilisere dine krukker. De fleste opskrifter til konservering af vandbad mad kræver mindst 10 minutters behandlingstid.

Hold krukkerne varme, indtil de er klar til at blive fyldt. For at holde krukker varme har jeg to muligheder for dig.

Jeg kan også godt lide at varme konservesættene op.

Husk, selv ved konservering i vandbad behøver lågene IKKE koges til sterilisering.

De skal bare opvarmes. Jeg kan godt lide at have dem i en lille skål på min tæller. Lige før jeg lægger dem på mine krukker, tager jeg en skefuld varmt vand fra dåsen og hælder den over lågene. Dette varmer op og skyller dem til placering på krukkerne.

Racket skal bygges, så det hviler på siderne af dåsen og holder krukkerne over vandet indtil du har den indlæst og derefter kan sænke den ned. Billedet viser krukkerne sænket ned i dåsen.

Sænk stativet forsigtigt ned til bunden. Krukkerne må ikke sidde direkte på bunden af dåsen eller røre hinanden.

Vand skal flyde frit omkring hver krukke. Tilsæt varmt vand, hvis det er nødvendigt, indtil krukkerne er dækket af 2 tommer vand.

Du kan også behandle krukker i en hvilken som helst gryde dybt nok til at få krukkerne helt dækket af kogende vand. Du bliver nødt til at lægge noget under krukkerne for at holde dem fra bunden. En af mine naboer bruger et lille stykke bræt. Jeg har også hørt om at bruge et håndklæde. Vandbad dåser er ikke for dyre, så det kan være det værd at bare få en.

Når du er i vandbadning, starter du ikke din tid, før dåsen kommer i kog.

Dæk til og kog igen.Start NU din timer, og sørg for at justere for højden.

Kontroller lejlighedsvis for at være sikker på, at dåsen holder fuld kog. Det kan også være nødvendigt at tilføje kogende vand for at holde vandniveauet oppe.

Lyt…

Hørte du det ?? Dette er min yndlingsdel. Når krukkerne afkøles, trækker sælerne (eller lejlighederne) ned og forsegles. De laver den sejeste lille pingelyd. Af en eller anden mærkelig grund elsker jeg den lyd. Det er så tilfredsstillende. Det betyder, at alt mit arbejde fungerer! Vandbadning er så let!

Modstå fristelsen til at trykke på lågene på dette tidspunkt. Hvis dine børn er som mine, skal du også holde dem væk! 🙂 Lad krukkerne være, indtil de er afkølede, og lad dem helst sidde i 12-24 timer.

Når krukkerne er afkølet, kan du NU trykke på låget for at kontrollere forseglingen. Forseglingen skal suges ned og ikke poppe op. Hvis du finder en krukke, der ikke forseglede, skal du blot sætte krukken i køleskabet og planlægge at bruge maden inden for et par dage.

Fjern skruelåget og vask krukken. Udenfor vil ofte være klæbrige. Det er en god ide (men ikke afgørende) at opbevare uden skruelåg.

Sommetider ruster hætterne, hvis du lader dem være på. Hvis du har en, der sidder fast, må du ikke tvinge den – du kan bryde forseglingen. Bare gå videre og opbevar det med skruehætten på plads.

Mærk krukken med madtype og dato.

Du tror måske, at mærkning af madtypen ikke er nødvendig, hvis du tydeligvis kan se, at det er dåse pærer. Men hvad hvis du konserverer æblemos ved hjælp af forskellige typer æbler til hver batch? Du vil gerne vide, hvad der er, når du åbner dem senere. Du kan derefter beslutte, hvilke du kan lide bedre til næste gang.

Eksempelvis erfarer min familie, at Jona-guld æbler er vores favoritter til den BEDSTE æbleauce (efter vores ydmyge mening).

Optag altid en dato, mindst året. På den måde, når du finder en krukke, der er tilbage i dit skab, vil du vide, hvor gammel den er. Du tror, du vil holde dem lige, men det er så let at glemme og så let at mærke dem nu. Stol på mig. Bare gør det.

Opbevar dine krukker i et køligt, mørkt og tørt miljø. Normalt er et spisekammer fint. Opbevar ikke i et bryggers, hvor der er varme rør eller høj luftfugtighed. Direkte sollys er også et nej-nej.

Du er færdig med at konservere vandbadet!

Stå nu tilbage og beundre de farverige, skinnende krukker med nærende mad, der er klar til din familie.

Behandling af vandbad er så let!

Hvad? Du er træt?! Ja, men det er en tilfredsstillende træt, er det ikke?

Vandbaddåser fungerer til alle disse madopskrifter:

Spørgsmål

Spørgsmål: I for nylig var vandbad konservering og forarbejdede pickles og jalapenos. Da jeg lavede vandbadet gjorde jeg alt efter bogen, kugleblå bog. Men jeg dækkede ikke dåsen, da jeg behandlede dem. Jeg behandlede dem 5-10 minutter ekstra og spekulerer på, om du synes, de er i orden. Jeg fandt toppen nu og vil bruge den i fremtiden.

Svar: Ja, de skal være i orden. Virkelig var den ekstra behandlingstid ikke nødvendig, så længe vandet kogte i hele behandlingstiden. At have låget vil bare gøre opvarmning af vandet til kogning lettere og mere brændstofeffektivt. Glad for du fandt dit låg.

Spørgsmål: Hvorfor brækkede min konservesbeholder i min vandbadkande? Hvordan håndterer jeg en knust krukke?

Svar: Lejlighedsvis kan en konserveskrukker knække under behandlingen. Hvis dette opdages, når du tager krukkerne ud af vandbadkanden efter behandling, skal du forsigtigt fjerne den ødelagte krukke og dens indhold.

Det er mindre sandsynligt, men hvis du pludselig ser frugt (eller hvilken som helst mad, du danner på det tidspunkt) svæver rundt i din dåse under behandlingstiden, ved du, at en krukke knækkede.Du kan fortsætte med at fiske ud af store stykker, som du kan komme til, og stadig lade behandlingstiden afslutte for dine andre krukker. Forsigtig! Det er varmt!

Uanset hvad skal du sørge for at være forsigtig, når du tømmer din dåse fra vandet. Normalt knækker en krukke simpelthen, og der er ingen små stykker, men … bare i tilfælde af at være opmærksom på små glasstykker.

At være omhyggelig med ikke at udsætte krukkerne for ekstreme temperaturændringer under konservering er det bedste forebyggende middel til at bryde krukker, som det er at bruge et ordentligt stativ eller noget i bunden af dåsen for at forhindre krukker i at hoppe rundt vand.

Hjem ›Dåbsikkerhed› Vandbad Canning