Når du forbereder et måltid til gæsterne, er der så mange ingredienser at hugge, proteiner til marinering og sider til forberedelse, du vil have for at sikre, at alt det hårde arbejde lønner sig. Det sidste, du har brug for, er en sideskål fuld af grå kartoffelsalat eller en blandet brun mos.

Sådan holder du kartofler fra at blive brune, så de bliver værdig til både din fineste middagsselskab og din afslappede måltider på hver aften (disse kartoffelretter er perfekte til begge dele!).

Stivelse er problemet

Hvis du nogensinde har kuberet en kartoffel kun for at vende tilbage til en brungrå rod på dit skærebræt 10 minutter senere, du er ikke alene. Kartofler brunes hurtigt, når de udsættes for frisk luft, fordi de er fyldt med stivelse. Når disse stivelser udsættes for ilt, gennemgår de en proces kaldet oxidation, som efterlader din kartoffel med en grålig eller brunlig farvetone. De er 100 procent spiselige, men øjeblikkeligt mindre appetitvækkende.

RELATERET: PRØV VORES FAVORITTE OPKALGTE PATATOOPKVARTER

Langsom bruning med vand

Den nemmeste (og mest almindelige) metode til at beskytte dine dyrebare kartofler mod bruning er at bruge koldt vand. Når skivede skud placeres i vand, går oxidationsprocessen langsomt.

Skiver, strimlet, kuberet eller virkelig enhver form for skrællet kartoffel kan opbevares i koldt vand i ca. 24 timer, før der sker nogen mærkbar ændring af kartoffelstruktur eller struktur.

Ristede kartofler (som dem, du har brug for til disse cremede hashbrune) brune endnu hurtigere end terninger i terninger, så spild ikke tid på at få dem i vand. Fyld en skål med lige nok køligt vand til at dække dine kartofler med ca. en tomme. Placer din mandolin og rivejern direkte over skålen, og riv dem lige i vandet for at holde dine kartofler så hvide som muligt.

RELATERET: GØR DU DEN FARLIGE FEJL MED DIN MANDOLINE?

Syre stopper det helt

Som nævnt ovenfor vil placering af spuds i vand forsinke oxidationsprocessen, men det stopper ikke det. Hvis du planlægger at opbevare dine kartofler i vand i mere end seks timer, skal du sige natten over, det er en god ide at tilføje lidt syre.

Sænkning af kartoffelens pH-værdi hjælper med at bekæmpe oxidation. Ligesom du presser en citron på skivede æbler, vil en smule citronsaft eller hvid eddike i skålen med kartoflerne afvise grå nuancer. Brug forholdet mellem en teskefuld og en halv gallon vand for at få al den anti-brunende effekt uden bemærkelsesværdige smagsændringer.

Denne artikel blev oprindeligt vist på Taste of Home.