Det oprindelige indlæg blev skrevet marts 2011. Jeg opdaterede de pinligt dårlige fotos. Fem år senere koger jeg stadig greener på samme måde. Mens billederne nyder godt af nye fotograferingsfærdigheder, er opskriften stadig perfekt.
En anden sæson er bag os. Jeg høstede den sidste af mine collard greener i dag. Så spændt som udsigten til forår gør mig, bliver jeg lidt melankolsk på samme tid. Om foråret samler vi tomater, squash, agurker, cantelope og radiser og løg fra vores lille køkkenhave. Gladioler og solsikker vil gøre alt lyst og solrigt. Appelsinblomstens parfume bæres i hele vores have. Bier surrer. Fugle vil kvitre. Forårssæsonen i Florida er strålende, ingen tvivl om det. Men majroe, sennep og collards er væk i endnu en sæson. Bestemt er de tilgængelige næsten hele året i fryseskabe, men jeg vil savne dem fra min have.
Grønne får mig til at føle mig forbundet med mine forfædre flere generationer tilbage. Så vidt vi ved, boede min forfædres linje i det sydlige USA og var fattige mennesker, der bare gjorde det bedste, de kunne for at holde sig i live. Grønne er velegnede til sydlige klimaer. De vokser temmelig hurtigt, producerer hurtigt, har en moderat lang vækstsæson og giver let deres frø op. Derudover producerer de en næringsrig, grøn bladgrønt, fiberfyldt grøntsag. Du kan tilberede dem med noget røget kød i store mængder for at fodre en hel pasel sultne på én gang.
Tilføj nogle varmt vand majsbrød, og du har et komplet måltid, der indeholder alle de essentielle aminosyrer. Når grøntsagerne er væk, kan måltidets levetid forlænges ved at fejre på gryden, den næringsrige suppe, der er tilbage i gryden. Jeg forestiller mig, at mine forfædre havde adgang til majsmel, fordi majs var og stadig er en stor afgrøde i syd. Landmænd opdrætter svin til kødet og røg kurerer den største del af det. Derefter delte de alle med deres naboer. At dele og hjælpe hinanden var en livsstil. De havde en anden tankegang dengang. Ofte talte mine bedsteforældre om forestillingen om at være naboer og dele, når de næppe havde mad at spise selv.
Min bedstefar sagde engang, “Du kan måske have et imødekommende masser et år, fordi dine afgrøder kommer godt. Næste år kan du gå igennem en fortryllelse af uheld, sho ‘som verden. ”
For mennesker, der levede så magre, var greener en perfekt fødekilde.
I morgen renser jeg greenerne , lav en god rig bestand af skinkehakker og smid greenerne for sidste gang denne sæson. Jeg vil tilberede den samme mad, der opretholdt flere generationer af mine forfædre. Mit køkken har den samme græsklædte røgfyldte aroma, som deres gjorde. Jeg vil ivrigt afvente en skål med friske greener, ligesom de gjorde. Vi byder foråret velkommen og siger farvel til vinteren, mens vi spiser den sidste skål med greener. Og jeg takker for vores lykke, sho ‘som verden .
Inden du overhovedet begynder at messin ’med dine greener, skal du starte dine skinke-haser. Dæk dem med vand, tilsæt lidt salt (ikke for meget endnu), og lad dem lave mad i en god time.
Nu kan du starte på din collard. greens.
Slip af med den store vene i midten. Det er hårdt og bittert.
Dig kan folde hvert blad halvt og derefter skære den store vene med en skarp kniv. Jeg river bare mine blade af venen. Jeg kan gøre det hurtigere end at skære. Du kan gøre det på begge måder. Nu er greenerne klar til tredobbelt vask. Det er rigtigt. Triple vask. Undgå at snyde. Jeg ser på.
Efter den tredobbelte (tre gange) vask for at fjerne alt grus, hugg greenerne. Bare rul dem op og hugg i bånd.
Føj til gryden med kogende skinke haser og lager. Dække over. Lad dem begynde at koge ned. Vær ikke bange. De forsvinder ikke helt på dig. De koger bare ned forfærdeligt meget.
Når greenerne er kogt ned og begynder at blive bløde, så begynder du at smage til krydderier. Jeg kan godt lide mine grøntsager, der er kogte på en enkel måde: i en god rig skinkebakke med salt, sort peber og honning efter behov for at skære bitterheden.
Jeg har en ven, der siger, “Jeg fortsætter bare med at sætte alt andet end min fod i mine greens.”
JEG ELSKER DET! Nogle mennesker, inklusive min ven, tilføjer eddike, peberfrugt, tilberedt sennep, og hvem ved hvad alt andet. Jeg kan godt lide at spise mine greener med pebereddike og hakkede søde løg, når de er færdige. Men det handler om det. Åh, og majsbrød, selvfølgelig. Det er bare en smagspræference. Og jeg har tilfældigvis en.
Når du er tilfreds, har du balance i smag lige lige, hæld grøntsagerne op i en skål. Striml kødet fra skinkehocken, spis noget og smid det, der er tilbage i skålen sammen med greenerne. Gør dig noget godt varmt majsbrød. Sæt dig ned ved bordet.
Jeg har en svoger, Andy Jackson, der dyrker Tabasco-peber og laver hjemmelavet varm pebereddike. Han gav os en flaske, og jeg er mægtig stolt over at drysse den på mine greener.
Ikke alle er heldige nok til at elske og værdsætte det gode collard greener. Nogle af jer sidder stadig fast i kale-trenden. Mange af jer har ikke engang en svoger, der dyrker Tabasco-peber og laver varm pebereddike. For at elske alt, hvad der er godt og anstændigt, skal du lære at lave cook collards eller finde nogen, der ved hvordan. Collards er omtrent lige så populære nu som de nogensinde har været. Ligesom med kiks og søde kartofler, som vi har spist i 400 år i syd, fanger resten af landet vores fantastiske ikoniske retter. Vi er glade for, at I endelig kommer om bord med os.
Selvom det tog dig 400 år, gav vi aldrig op på dig.
Du kommer og ser os !
Southern-Style Collard Greens og Ham Hocks
I stedet for nøjagtige proportioner giver jeg dig listen af ingredienser og madlavningsinstruktionerne. Madlavning greener er ikke præcis. Proportionerne går let op og ned afhængigt af hvor meget du vil lave.
2 eller tre store skinke haser
1 eller 2 bundter friske collard greener, tredobbelt vasket og stor vene fjernet
vand
1 tsk kosher salt
honning
Placer skinkebøsser i en stor gryde og dæk med vand. Tilsæt ca. en teskefuld kosher salt. Kog. Dæk, reducer varmen og lad koge i en time, indtil de er gode og ømme.
Efter en time skal du afdække og bringe kogepulveret op igen. Tilføj greener, en smule på det tidspunkt. De koger temmelig hurtigt ned. Fortsæt, indtil alle greener er i puljen. Reducer varmen og dæk. Fortsæt med at lave mad, indtil greener er kogte til din grad af doneness. Dette er udelukkende et spørgsmål om smagspreference. Jeg tilbereder stort set min ihjel, men det er sådan, vi kan lide dem.
Fortsæt med at smage efter krydderier og grad af doneness. Juster krydderier efter behov. Hvis greenerne er for bitre efter din smag, skal du tilføje honning eller din yndlingssødning.
Inden du serverer, skal du fjerne skinke haser fra gryden. Tag noget af det gode kød af, makuler det og læg det tilbage i greensgryden. Rør om og server.
Udskriv opskrift Pin Opskrift
Southern-Style Collards Green med skinkehocks
Ingredienser
- 2 eller tre store skinke-haser
- 1 eller 2 bundter friske collard greener tredobbelt vasket og stor vene fjernet
- vand
- 1 tsk kosher salt
- skat
Instruktioner
-
Anbring skinke-haser i en stor gryde og dæk med vand. Tilsæt ca. en teskefuld kosher salt. Kog. Dæk, reducer varmen og lad koge i en time, indtil de er gode og ømme.
-
Efter en time, afdæk og kog op igen. Tilføj greener, en smule på det tidspunkt. De koger temmelig hurtigt ned. Fortsæt, indtil alle greener er i puljen. Reducer varmen og dæk. Fortsæt med at lave mad, indtil greener er kogte til din grad af doneness. Dette er udelukkende et spørgsmål om smagspreference. Jeg tilbereder stort set min ihjel, men sådan kan vi lide dem.
-
Hold smag efter krydderier og grad af doneness. Juster krydderier efter behov. Hvis greenerne er for bitre efter din smag, skal du tilføje honning eller din yndlingssødning.
-
Fjern skinke haser fra gryden inden servering.Tag noget af det gode kød af, makuler det og læg det tilbage i greensgryden. Rør og server.
Kærnemælkekiks
