Du har set tamales på menuen på din yndlings mexicanske restaurant, men denne masa-baserede ret er faktisk populær i hele Central- og Sydamerika og det er ikke svært at forstå hvorfor: Inde i hver indpakning er der en blød dej, der omslutter en fugtig fyld, der er fyldt med smag. Og hvis du nogensinde har lavet dine egne tamales, ved du, at madlavning af disse skønheder er et kærlighedsarbejde, og derfor er de næsten altid lavet i store portioner, der kan nydes ved særlige lejligheder. Uanset om du piskede dit eget op og nu befandt dig med et køleskab fyldt med tamales eller sprang over arbejdet og bar noget hjem fra et lokalt spisested, kan du her opvarme tamales, så fyldet er dampende varmt og masaen smelter i munden.

Sådan dampes Tamales

Denne metode er prøvet og sandt, og den måde min colombianske svigermor lærte mig at genopvarme tamales på. Selvom det tager lidt tid at dampe dem (især hvis tamales er frossen), er det værd at gøre en skål, der bevarer sin fugtighed.

1. Fyld en stor lagerkrukke med 2 til 3 tommer vand. Bemærk: Vandstanden afhænger af din gryde og din dampkurv, men ideen er at have så meget vand som muligt uden at væsken berører bunden af dampkurven. (Du ønsker ikke, at dine tamales sidder i vand, mens de varmer op.)
2. Læg din dampkurv i lagerbeholderen, dæk med et tæt monteret låg, og kog vandet over høj varme.
3. Når vandet koger, tag et par tænger og brug dem til forsigtigt at sænke tamalerne ned i den dampende kurv.
4. Dæk gryden igen, og vend varmen ned til medium, så vandet ikke længere koger, men opretholder stadig en kraftig (dvs. dampproducerende) simmer.
5. Optøede tamales fra køleskabet bliver varme og lækre efter cirka 30 minutters dampning. Hvis du arbejder med frosne tamales (sådan sælges de ofte), behøver du ikke optøning, før du genopvarmer. Send dem lige fra fryseren til lagerbeholderen, og lad dem dampe i cirka 90 minutter – bare sørg for at løfte låget med jævne mellemrum for at sikre, at vandet ikke er fordampet, og tilføj mere efter behov. Når tiden er udløbet, skal du plade og pakke din præmie ud.

Sådan genopvarmes Tamales i en stegepande

Har du ikke tid til at vente på en dampet tamale? Ifølge tamaleeksperterne hos Frelard Tamales er det almindeligt i Mexico at skåle tamales i en stegepande til en velsmagende snack uden ventetiden. Bare husk, at denne metode kun fungerer for optøede, forkogte tamales (dvs. tidligere dampet), og masaen vil have en sprødere struktur på ydersiden efter stegning, hvilket ikke nødvendigvis er en dårlig ting. Hvis du vil have en tamale rettelse og vil have den hurtig, her er hvad du gør.

1. Varm en stegepande over medium, indtil den er god og varm.
2. Tilsæt en spiseskefuld olie i gryden. Vegetabilsk olie fungerer godt på grund af sin neutrale smag og høje røgpunkt, men enhver olie, du foretrækker, fungerer fint.
3. Pak forsigtigt tamales ud af majsskallet og læg dem forsigtigt i hånden. Bemærk: Dette kræver lidt dygtighed og en let berøring, da masa er ret delikat, og du ikke ønsker, at din tamale skal falde fra hinanden. (Bare rolig, det smager stadig lige så godt.)
4. Vend tamales – igen forsigtigt – med en spatel hvert 1. til 2. minut, og kog, indtil tamales overflade vender, lys gyldenbrun.
5. Fjern tamales fra panden og fortær dem, så snart de er kølige nok til at spise.