Sommergrillsæsonen er her! Ristet kylling er fantastisk, grillet kylling er bare fint, men røget kyllingebryst er et helt nyt niveau af lækker. Udbenede kyllingebryst er enkle at forberede på en uges madforberedelse og koges hurtigt op i en kulryger.

En hurtig og nem opskrift på røget kyllingebryst er den perfekte ting at lave, når du varmer op til din nye kulryger. Det tager kun cirka en time og baner vejen for dig at prøve længere rygeopskrifter, som røget tri-tip eller røget kalkun!

Bedst af alt, du kan lave røget kyllingebryst på en Traeger, hvis du har en, eller en almindelig kulryger som Weber Smokey Mountain eller WSM, som dens mange fans henviser til. Så længe du ved, hvordan du tænder en ryger, fungerer denne opskrift.

Gør dig klar til det saftigste røget kyllingebryst nogensinde i sommer; det er okay her: BBQ tør gnidning og alt. Ved slutningen af sæsonen vil du være grillmester og misundelse af alle dine naboer.

At lave røget kyllingebryst til en stor frokost til frokost? Klik og skub tallet ud for “portioner” på opskriftkortet nedenfor for at justere ingredienserne, så de svarer til, hvor mange du fodrer – opskriften gør matematik for dig, det er så let.

Røget kyllingelageopløsning :

Det behøver du bestemt ikke, men hvis du vil, kan du bruge en saltlage, før du ryger, for at hjælpe med at holde kyllingen fugtig under madlavningen. Saltlage kan være så simpelt som bare salt og vand, men du kan tilsæt krydderier, friske urter eller aromater som citron og hvidløg. Her er en nem opskrift, der også fungerer til hele kyllinger og kalkun:

• 1 gallon vand
• ½ kop sukker
• ½ kop salt
• 2 laurbærblade
• 1 citron, skåret i skiver
• 2 kviste frisk timian
• 2-4 fed hvidløg
• 1 spiseskefuld salvie

1. I en stor sovsepande kombineres vand, sukker, salt, laurbærblade, citronskiver, timian , salvie og hvidløg over medium varme, indtil sukker opløses.
2. Fjern det derefter fra varmen. Tilsæt isterninger, eller læg det i køleskab, indtil det er helt afkølet.
3. Vælg derefter en beholder, der er stor nok til at rumme al saltlage og kylling.
4. Lad sidde natten over. Læg en pose is eller tung plade over kyllingen for at holde den fuldt nedsænket, mens du brænder.
5. Fjern kyllingen. Skyl for at vaske alt overskydende salt eller krydderi af. Nu er du klar til at ryge.

Hvad du har brug for for at lave røget kylling:

Alt, ja, måske ikke alt, du skal være en BBQ pro ret her:

• En ryger. Denne opskrift på røget kylling er lavet på en af de ubestridte mestre, den gode gamle WSM eller Weber Smokey Mountain. Det bruger klumpul eller briketter af god kvalitet og flis af god kvalitet. Du kan dog bruge den ryger, du har det godt med.
• Et termostat til øjeblikkelig aflæsning af sonden. Sørg for, at den er af god kvalitet, som denne. Eller få en fancy opsætning med flere sonder, der bliver tilbage i kødet, så du ikke behøver at åbne låget.
• En kulskorsten. Som denne. Uundværlig til grillning, rygning – alt. Lyser kul perfekt, hver gang uden starter. Alt hvad du behøver er et tændstik og et par avisark.
• Et kølehylde. Dette hjælper med at flytte det, du ryger på, og ud af ristene.
• 12 ″ tang. Du har sandsynligvis allerede dem. Altid en god idé, uanset hvad du laver mad.
• Flis. Tilføjelse af hårdttræ chips øger smagen af røget kød. Pecan-træbiter fungerer godt til denne opskrift, men det samme gør en pose æbletræbiter.
• Paraffinterninger. Små, lugtfri voksterninger for at holde kulene brændende. Perfekt til længere kokke.
• Aluminiumsfolie. Folie fungerer til at telt over kyllingen, hvis den bliver for brun under rygning.
• Gnid grill. Du foretrækker tørt gnidning eller lav en lækker grillgnid lige her.

  

Sådan tænder du en ryger:

Det er på tide at afmystificere rygeren. Du behøver ikke at være en pitmester for at ryge kød derhjemme. Du kan gøre det!

Hemmeligheden bag ensartet rygtemperatur er en idiotsikker opsætning fra getgo. Her er en sikker måde at tænde en kulryger på som WSM. Det er en teknik kaldet Minion-metoden, opkaldt efter BBQ-mester Jim Minion.

Vil du vide endnu mere om hvordan man bruger en ryger? Gå videre for at læse endnu mere om rygning med hårdttræ, røget kylling, og hvordan man renser en ryger.

• Frigør trækulristen. Fjern først den cylindriske del (midterafsnittet) af rygeren, og udsæt rygerens afrundede bund, den nedre kulrist og ildringen, også kendt som kulkammeret. Sørg for, at disse områder er relativt rene og fri for aske.
• Dump briketterne.Hæld derefter generøst de uoplyste kulbriketter i ildringen. Lav et dybt hul i midten af briketterne med dine hænder. Fordel et par paraffinterninger inde i kulene.
• Få hårdttræet. Hvis du beslutter dig for hårdttræstykker til ekstra smag, skal du smide et par mellemstore til store tørre bidder i toppen af kulene i den nedre rist, helst nær ventilationsåbningerne, for at skabe lidt mere røg. (Brug kun tre eller fire bidder, men begrav dem ikke dybt ned i kulene – kød accepterer røgsmagen bedre, når den er rå og kølig. Når den begynder at koge, kan røg gøre kødet bittert.)
• Åbn åbningerne. For at sikre maksimal luftcirkulation skal du sørge for, at bundventilerne er helt åbne, i det mindste indtil rygeren når den ønskede temperatur.
• Brug en skorstensstarter. Dernæst fyld starterkammeret i en skorstensstarter ca. halvvejs fyldt med flere briketter. Fyld bunden med papir i henhold til starterens anvisninger og lys.

• Orange kul er tid. Når briketterne i starteren er hvide i farven og lysende orange indeni, er de klar. Når det er tydeligt, skal du hælde dem i den brønd, du lavede i midten af kulringen. Disse glødende kul vil gradvis tænde de omgivende kul; det er det, der holder temperaturen.
• Saml ryger igen. Sæt derefter alt sammen igen. Returner rygerens cylinderdel til bunden af rygeren.
• Fyld vandpanden. Nu er det tid til at fylde vandpanden. Åbn rygerdøren, og fyld panden omkring ¾ op ad vandet.
• Luk den op. Luk derefter døren; dobbelttjek derefter, og sørg for, at ventilationsåbningerne er åbne. Til sidst skal du placere låget på rygeren og holde låget helt åbent. Chancerne er, at du lader låget åbne under hele røg.
• Læn dig tilbage og vent. Vent, indtil rygeren kommer op på temperaturen – ca. 200-225 grader – hvilket normalt tager 30-45 minutter.

Sådan forbereder du røget kyllingebryst:

Nu hvor du har tændt rygeren, er du klar til at ryge noget kylling. Forresten kan rygeren også lave mad andre ting! Spild ikke godt kul – skønheden ved WSM er, at den kan lave mad i 8-12 timer. Da disse kyllingebryst ikke tager meget tid, kan du have nogle andre ting, der venter i vingerne for at ryge. Mens du har varmen, skal du ryge nogle kyllingevinger, en tri-tip eller en svinekam.

Psst! Hvis du er en visuel elev, viser disse billeder dig, hvad der sker – men for den faktiske opskrift med specifikke mængder, se mod bunden af siden!

1. Men tilbage til kyllingebrystene. Gnid dem først med lidt olivenolie, drys derefter generøst på den tørre gnid, og pels alle sider.

3. Skynd dig så og luk låget – lad ikke varmen slippe ud.

4. Til sidst efter 60 minutter skal du kontrollere temperaturen.

5. Når den indvendige temperatur på den tykkeste del af kyllingebrystet når 160-165 grader, skal du fjerne dem fra rygeren og lade dem hvile 5-10 minutter inden servering.

Hvor lang tid tager det at ryge kylling?

Som du måske gætter på, laver røget kyllingebryst ret hurtigt, selv ved 225 grader. Generelt tager det cirka 75 minutter at ryge en gennemsnitlig størrelse kyllingebryst.

Hvor lang tid at ryge ben i kyllingebryst? For kyllingelår, udbenet kyllingebryst eller lår kan det tage lidt længere tid tættere på 90 minutter, da knoglen stadig er i kyllingen. Frem for alt er det afgørende for kylling at nå en intern temperatur på 160 grader.

Også hvis du ryger hel kylling, skal du estimere tilberedningstiden til ca. 40-50, hvis du indstiller din ryger til 225-250 grader. minutter pr. pund.

Når du tager det ud af rygeren, vil røget kylling fortsætte med at lave mad, noget der kaldes overføringskogning. For at forhindre kylling i at blive overkogt skal du tage den ud ved 160 grader, så den når det perfekte måltemperatur på 165 grader, når du er klar til at spise.

Hvilket træ fungerer bedst med røget kylling?

Ifølge fagfolk er pecan-træ eller æbletræ til rygning af kylling begge fremragende valg. Heldigvis er det heller ikke nødvendigt at suge træet, bare kast et par stykker i kulene.

Hjemmelavet kyllingegnidning:

Denne hjemmelavede tørre gnidning til kylling er afhængig af lidt sødme fra brunt sukker og masser af urter og krydderier, som du sandsynligvis allerede har i dit spisekammer.

• 8 spsk lysebrunt sukker
• 3 spsk kosher salt
• 1 spsk chilipulver
• 1 tsk løgpulver
• ½ tsk cayennepeber
• 1 spsk hvidløgspulver
• ½ tsk tørret oregano
• 1 tsk malet sennepspulver
• 1 spsk røget paprika

Kombiner bare alt sammen i en glasbeholder med et tæt passende låg og ryst det op. Men hvis du ikke har en af ingredienserne, eller hvis du ikke holder af det, skal du udelade det. Forresten, hvis du kan lide det lidt krydret, skal du tilføje noget kick-cayennepeber eller chili-arbol.

Kalorier med røget kyllingebryst:

Fantastisk nok en servering på 3,5 gram kogt kyllingebryst har følgende ernæringsfordeling:

Kalorier: 165
Protein: 31 gram
Kulhydrater: 0 gram
Fedt: 3,6 gram

Det betyder at ca. 80% af kalorierne i kyllingebryst kommer fra protein, og 20% kommer fra fedt.

Opskrift på røget kyllingebryst

Sommergrillsæsonen er her! Ristet kylling er fantastisk, grillet kylling er bare fint, men røget kyllingebryst er et helt nyt niveau af lækker. Udbenede kyllingebryst er enkle at forberede på en uges måltidsforberedelse og koges hurtigt op i en kulryger.

5 fra 4 stemmer

Tilberedningstid 1 time og 15 minutter

Hviletid 10 minutter

Total tid 1 time 25 minutter

Portioner 4

Kursus Hovedret

Amerikansk mad

Kalorier 209

Ingredienser

• ▢ 4 store udbenede kyllingebryst uden hud
• ▢ 1 spsk olivenolie
• ▢ 1 spsk BBQ rub

Instruktioner

• Gnid først kyllingebrysterne med olien og n drys på grillen og sørg for at belægge godt.
• Sæt derefter ryger op med kul og træflis.
• Når rygeren er ved temperatur (200-225), placer du kyllingen på risten og læg låget på igen.
• Røg i cirka 75 minutter, og kontroller derefter den indre temperatur i den tykkeste del af brystet.
• Hvis det læser 165 grader, skal du trække kyllingen og lade hvile i ca. 10 minutter inden skæring.

Ernæring

Kalorier: 209kcal

Forsøgte denne opskrift? Pin det til senere! Nævn @CulinaryHill eller tag #CulinaryHill!