Hominy er en vigtig ingrediens i mange mexicanske retter, men hvad er det nøjagtigt? Hvorfor ligner det majs, men har en unik smag og struktur? Vi giver dig fakta og viser dig, hvordan du forbereder denne lækre majsbaserede mad!
Hvad er Hominy?
Denne unikke og lækre mad ligner majs, men hvis du laver mad med den, ved du, at smag og tekstur er unik .
Processen med at gøre hominy begynder med tørret majs. Specifikt feltmark, ikke den søde majs, vi normalt køber til sommermiddage.
- Majs genhydratiseres i en calciumhydroxidopløsning af fødevarekvalitet. Dette kan være kalk (mineralet, ikke frugten!) Eller lud, som begge findes i de fleste købmandsforretninger. Mens brugen af kemikalier måske lyder truende, vil opløsningen blødgøre majsen, løsne de ydre skaller og forhindre det i at opstå.
- Forberedelsen til det er næsten det samme som for tørrede bønner. Det tørrede majs skal suge natten over i opløsningen.
- Efter gennemblødning skylles majskerne for at fjerne rester af lud og for at adskille skallen.
Denne proces, kaldet read more