Dette er en rigtig god ting Ramen her, mine venner. En af de bedste ting nogensinde!
Okay, jeg ved, jeg har en lang liste over “bedste ting nogensinde” – for det meste involveret chokolade, smeltet ost og bacon – men seriøst er denne Miso Chashu Ramen favorit blandt alle favoritter!
Basen er rig, kollagen-infunderet og dybt aromatiseret svinekød bouillon snoet med jordisk hatcho miso, serveret med mine yndlings ramen påfyldninger, inklusive Chashu svinekød (japansk stil braised svinekød), blødkogt og marineret æg, sprøde grøntsager og slurpede nudler. Denne hjertelige og uimodståelige skål er forbundet med de bedste minder om kolde vinternætter delt med kære.
Tilberedning af god ramen-bestand fra bunden kræver meget tid på at slave over komfuret. Men i stedet for at bruge mange timer på at lave suppebasen, viser jeg dig, hvordan du laver en lækker Miso Chashu Ramen-bouillon, der kun tager 1 time. Hemmeligheden? Det er min gode gamle ven trykkoger! Jeg har brugt denne ting i så mange opskrifter i denne blogs liv så at det blev min bedste ven i køkkenet! Jeg laver store portioner hjemmelavet kød- og grøntsagslagre hele tiden og har dem opbevaret i min fryser.
Med hjælp fra trykkogeren er det den bedste måde at lave denne Miso Chashu Ramen på, fordi det ikke kun laver middag let, men svinekødet koges meget hurtigt og skaber en utrolig bouillon. Seriøst er bouillon ud af denne verden god! Min trykkoger leveres også med en langsom komfurmulighed, så jeg kunne have brugt det i stedet, men ærligt hvorfor hvorfor bede maskinen om at slave i 8-12 timer, hvor den kunne gøre det samme eller endnu bedre på bare 1 time?!?
Jeg valgte at bringe bouillon til et helt næste niveau af god ramen bouillon og besluttede at snøre det med en god hatcho miso noter. Det er en miso af meget høj kvalitet, fordi den ikke indeholder tilsætningsstoffer, ingen ris eller andet korn til sojabønnebasen. Det er gæret i længst tid sammenlignet med alle andre misotyper, hvilket resulterer i en mørkere farve og rigere smag. Du har kun brug for en lille mængde for at forstærke smagen af din bouillon, så brug sparsomt for ikke at overvælde mildere ingredienser. Kitchn har en nyttig liste over andre tilgængelige misotyper.
Når basen er færdig, er vi på vej til påfyldningerne. Hvad er dine yndlings ramen påfyldninger? Mine har altid været saftige og smagfulde skiver af Chashu svinekød og perfekt kogt blødkogt marineret æg. Sammen laver de ærligt den mest perfekte skål med ramen. Yum!
Min yndlingsdel ved disse ramenæg er, at de er utroligt lette. Du koger dem først og marinerer derefter et par timer eller natten over, hvilket jeg foretrækker. Marinaden er ret ligetil og har kun 3 ingredienser – sojasovs, mirin og vand. Der er mange måder at fremstille blødkogte æg på, så brug din yndlingsmetode, der fungerer for dig.
Jeg viser dig, hvad jeg synes om det, hvilket altid resulterer i perfekt ramenæg. Der er to tip: Brug kolde store æg dyppet i det kogende vand i nøjagtigt 7 minutter og afkøl dem i isbadet. Det forhindrer æg i at lave mad med det samme og en nem måde at kontrollere den nøjagtige tid til madlavning af dine ramenæg. Derefter dyppes dem i marinaden og forlades natten over. Jeg opbevarer dem i lynlåsposen og fastgør den med poseklemmen for at sikre, at æggene er dækket helt i marinaden. Den næste dag, kun halvdelen af dem før servering.
Chasu svinekød stammer fra kinesisk grillet svinekød kaldet Char Siu. Traditionelt marineres det i alle slags kinesiske krydderier og ristes eller grilles over ild. Japansk Chashu er braiseret i stedet for ristet eller grillet og kan laves med alle slags, former og størrelser af forskellige dele af svinekød, men min favorit er svinekød.
Først marineres den natten over og derefter såres i støbejern gryde på alle sider for at karamelisere svinekød. Derefter braises den i marinaden ved en lav temperatur i ca. 1 time. Svinekødet vil langsomt opsuge alle aromaterne i gryden og blive gaffelbløde og super aromatiske.
Når det kommer til andre påfyldninger, kan du være så kreativ som du vil i din Miso Chashu Ramen. Jeg valgte at bruge shiitake svampe, kinesisk broccoli, bønnespirer og nogle chili peber til grøntsagerne. Og så dryssede jeg skålene med nogle sesamfrø, bit nori og koriander.
Og selvfølgelig nudler! Nogle gode ramen nudler – udon, soba eller de gule krøllede nudler er alle gode. En ting, jeg endnu ikke har opnået, er hjemmelavede ramenudler. Men det er en anden dag. Hvis du er en super person og ønsker at lave din egen, kan du bruge denne nyttige guide.
Og nu er du klar til at rocke din ægte komfortmad kaldet Miso Chashu Ramen!
- Svinekød:
- 3 lb svinetrotter, ribben og kyllingebager
- 3 skalotteløg, groft hakket
- 3 grønne løg, groft skåret
- 7 skiver ingefær
- 5 fed hvidløg
- 2 gulerødder, groft hakket
- 2 spsk hatcho miso pasta
- 2 spsk sojasovs
- 2 spsk fiskesauce
- Chashu svinekød:
- 1 lb svinekød
- 2 kopper vand
- ⅓ kop sojasovs
- ¼ kop riseddike
- ¼ kop skyld
- ½ kop granuleret sukker
- 2 skalotteløg, finhakket
- 6 fed hvidløg, hakket
- 2 tsk ingefær, hakket
- 1 spsk sesamolie
- Ramenæg:
- 4 kolde store æg
- 4 spsk sojasovs
- 4 spsk mirin
- 1 kop vand
- skål isvand
- Til pynt: ramenudler, sesamfrø, shiitake-svampe, kinesisk broccoli, bønnespirer, nori, chili peber, koriander, rød peberflager, salt og friskmalet sort peber efter smag.
- Svinekød Lager: Skyl kødbenene under det kolde vand og læg dem i den store suppekande. Kog og skum skummet af. Reducer varmen og lad det simre i ca. 30 minutter. Skyl knoglerne igen og læg dem i trykkogeren. Tilsæt vand for kun at dække knoglerne. Tilsæt skalotteløg, ingefær, hvidløg, gulerødder og grønne løg. Dæk og kog højt i 1 time (brug gjerne langsom komfur indstillet til 8-12 timer). Sil bouillon gennem en sigte, der kasserer knoglerne. Krydder bouillon med sojasovs, fiskesauce og miso-pasta. Rør og sæt til side.
- Chashu Svinekød: I en medium blandeskål kombineres vand, sojasovs, riseddike, sake, sukker og blandes for at kombinere. Anbring svinekødet i glasbeholderen og hæld marinaden over. Opbevares i køleskab natten over. Den næste dag opvarm en hollandsk ovn med olie over medium høj varme og læg svinekødet (reserver marinaden) i gryden. Sær på alle sider, indtil den er brun, ca. 10 minutter, fjern den og sæt den til side. I samme gryde tilsættes skalotteløg, hvidløg og ingefær. Kog i 3 minutter, indtil skalotteløg bliver blødt og hæld den reserverede marinade i. Sæt svinekødet tilbage i gryden og kog alt. Reducer varmen til medium lav og lad dem simre i ca. 1 time, eller indtil væsken er reduceret til ½ kop. Vend svinekødet fra side til side hvert 15. minut. Sluk for varmen, og sæt den til side.
- Ramenæg: Kog en medium gryde med vand. Når du har kogt, skal du forsigtigt placere de kolde æg inde i gryden og reducere varmen til medium. Kog i 7 minutter. Fjern æggene i skålen med isvand. Mens æggene køler af, forbered marinaden ved at kombinere sojasovs, mirin og vand. Rør for at kombinere og hæld marinaden i en stor lynlåslås. Sæt til side. Skræl forsigtigt de afkølede æg og læg dem i lynlåsen med marinade. Fastgør lynlåsen med poseklips og afkøles natten over.
- Kog nudlerne i henhold til emballeringsinstruktionerne, og del dem mellem serveringsskålene.
- Kog svampe og broccoli i svinekraften og læg også i skålene. Ladle bouillon over nudler og top skålene med bløde kogte æg, skiver chashu svinekød, bønnespirer. Drys med sesamfrø, nori og chili peber. Nyd det varme!
