Fordi Matcha stadig er relativt ny for de vestlige nationer, er vi ikke overraskede over at høre, at nogle mennesker er skeptiske over for at prøve det. Ofte køber folk ubevidst Matcha, grusom, Matcha af lav kvalitet, hvilket giver dem en frygtelig første oplevelse og slår dem af til Matcha overall (ugh). Så hvad er forskellen mellem Matcha af høj og lav kvalitet, og hvordan kan du fortælle det?
Først og fremmest er der to hovedtyper af Matcha – “ceremonial grade” og “ingrediens grade”. Ceremoniel kvalitet Matcha er kun beregnet til blanding med vand og skal have en glat finish med lidt eller ingen bitterhed. Madlavning eller blanding af denne klasse med noget andet ville bare skjule den milde smag. På den anden side har ingrediensklasse Matcha en mere bitter, astringerende smag, der er fantastisk til blanding med andre ingredienser (som mælk, sukker, mel osv.). Men hvordan kan du fortælle, om din ceremoni- eller ingrediensgrad er af høj kvalitet? Sådan gør du.
Pris
Den første indikator er prisen. Matcha er en dyr te. Masser af arbejdskraft går til dyrkning, høst og fremstilling af Matcha, og det gennemsnitlige prispoint for en ceremoniel kvalitet Matcha er omkring $ 25-30 pr. 30 g dåse (1 oz). Vær forsigtig, da lave priser ofte indikerer lav kvalitet.
Farve
Den anden indikator er farve. God kvalitet Matcha er levende grøn i farve – ofte beskrevet som jadegrøn – og lavere kvaliteter har tendens til at have en mere gullig / brunlig nuance. Den livlige grønne farve skyldes Matcha’s skyggevoksende proces; skyggeopdræt fremmer overproduktion af klorofyl, hvilket er det, der giver teplanterne sin naturlige grønne farve.
Lugt
En Matcha af høj kvalitet skal lugte sød og vegetabilsk takket være L- theaninaminosyre, der bevares i skyggen. Udendørs dyrkede te mister deres aminosyrer, fordi de omdannes til catechiner, når de udsættes for solen.
Smag
Smag derefter din Matcha. De samme aminosyrer, der giver Matcha sin søde lugt, burde faktisk også gøre teen smag lidt sød. Når den vokser ordentligt, skal en ceremoniel klasse Matcha ikke være bitter. Ingrediensklasse Matcha skal være lidt bitter, men ikke for meget.
Føler
Du tænker måske ikke på at føle din Matcha, men det er faktisk en god indikator for kvalitet. En Matcha i høj kvalitet skal føles meget fin og silkeagtig – svarende til følelsen af øjenskygge eller babypulver. Partikelstørrelsen er kun omkring 5-10 mikron, hvilket faktisk er endnu finere end babypulver! Matcha af lavere kvalitet har større partikelstørrelser, der føles grove mellem fingrene.
Lav en skål Matcha
Til sidst skal du prøve at lave en skål Matcha på den traditionelle måde. Når du kraftigt pisker en ceremoniel Matcha af god kvalitet med en bambuspisker, bør det ikke være for svært at skabe et lag skum ovenpå. Uanset hvor hårdt du prøver, vil visning af Matcha af lavere kvalitet ofte bare resultere i store luftbobler (og frustration). At lave drinks eller bagning med din ingrediensklasse Matcha skal resultere i en dybgrøn nuance og en behagelig mild te-smag. Smagen bør ikke være for bitter eller for mild, men skal perfekt komplimentere de andre ingredienser.
Vær forsigtig, når du vælger din Matcha, fordi Matcha af lav kvalitet er lettere tilgængelig end du måske tror (selv på din lokale helsekostbutikker!). Desværre er Matcha-kvaliteten ikke standardiseret i USA, så enhver karakter eller kvalitet af Matcha kan videregives som en god. Men ingen bekymringer! Følg blot vores guide ovenfor, så bliver du Matcha-mester på ingen tid. God whisking!
