Sri Lanka producerer meget af verdens Ceylon-kanel, selvom træet også kommercielt dyrkes i Brasilien, Caribien og Indien. En stor del af cassia-kanel kommer fra Indonesien, skønt træet også dyrkes i Vietnam, Kina og Burma.

Når et kaneltræ er omkring to år gammelt, kobber kultivatorer eller skæres ned, så planten er på størrelse med en stubbe og dække den med jord. Denne teknik får den til at vokse som en busk med nye skud, der kommer ud af siderne det følgende år. Det er disse skud, der bruges til at fremstille kanel. Når de er skåret, fjernes skuddene fra deres bark, og skrælene sættes ud til at tørre i solen. Når dette sker, krøller barken sig naturligt i fjerpen (sticks).

Når de er tørrede, kan fjerpenne skæres i pinde og pakkes i henhold til et sæt delte kvaliteter. Det srilankanske klassificeringssystem opdeler for eksempel fjerpenne i fire størrelser: Alba, som er 0,2 tommer (6 millimeter) eller mindre i diameter; Kontinentale, som er omkring 0,6 inches (16 millimeter); Mexicansk, som er næsten 0,8 tommer (19 millimeter); og Hamborg, som er ca. 1,3 tommer (32 millimeter).

Ceylon kanel sælges normalt i fjerpenform, og den er kendetegnet ved en sød lugt og lysebrun farve. Den er tynd og har en smuldrende struktur, så den let kan males ved hjælp af en kaffekværn. Cassia kanel findes i en række forskellige former, hvoraf den mest almindelige kanel er formalet, men det er generelt for svært at male hjemme.

Ud over at blive brugt til bagning ender kanelsmag og æteriske olier ofte også i produkter såsom kaneltilskud og kanel-duftende badeprodukter. For at finde ud af mere om kanel mange anvendelser, læs videre.