I gamle dage kom oksehale fra okser, men i dag er det simpelthen halen på kødkvæg eller kalvekød af begge køn. At spise oksehaler dateres så langt tilbage som forbruget af oksekød, når hele et dyr blev brugt, og ingen del blev til spilde. Halen lavede en vidunderlig hjertelig suppe, der strakte en lille mængde kød med tilsætning af enhver slags grøntsager. Oxtail suppe er blevet komfortføde for mange.
Hvad er Oxtail?
Inden flået og skæres i stykker til markedet, vejer en oksehale generelt 7 til 8 pund. Halen er gelatinerigt kød på grund af en stor mængde kollagen. Når de er skåret, har oksehale stykker forskellige størrelser, da halen indsnævres mod slutningen; margen er i centrum omgivet af kød og fedt.
Kokke over hele kloden har længe brugt oksehaler med variationer på et tema. I dag bruger eksklusive kokke oksehaler på opfindsomme nye måder. På grund af halens høje mængde knogle og brusk og en lille mængde kød, skal den koges lavt og langsomt for at få de bedste resultater.
Sådan tilberedes du Oxtail
Selvom oxtails bruges til meget mere end suppe eller gryderet i dag, er lang, langsom braising i en væske den foretrukne metode til at få et ømt resultat, mens man trækker maksimal smag fra det, der er meget lidt kød. -tilberedning forvandler knogler og brusk til gelatine, der er rig på smag og giver en dejlig sauce. Når du oser haler på oksehale, skal du planlægge lang tilberedningstid – mindst 3 timer; oksehaler fungerer særligt godt i langsom komfur og trykkoger. Opskriften vil smage endnu bedre, hvis man lader den sidde natten over.
Hvad smager oxtail for?
Selvom oxtail måske ikke er smuk at se på, er dens smag værd at se forbi sit knobbede udseende. Simpelthen smager oksehale som oksekød, og når det er kogt, skaber det en dybt rig smag. Sammenligning af braised oksehale med en kort ribben, oksehale er mere øm med en silkeagtigere tekstur.
Oxtail Opskrifter
Oxtail findes i italienske, russiske og britiske retter samt asiatiske , Afrikansk, jamaicansk og spansk. Den vil altid koges langsomt og serveres som gryderet, suppe eller braises i en væske som rødvin.
Fordi de er meget udbenede med lidt kød, er oksehaler ideelle til gør lager og tilfældigvis laver den mest smagfulde oksekødsbestand. For det meste kommer den robuste oksekødssmag fra knogler og marv, men kødet er også meget velsmagende. Den gengivne bestand vil være tyk og gelatinøs på grund af frigivet kollagen. Denne bestand er grundlaget for oksehale suppe – som inkluderer kød, grøntsager, byg, urter og ofte sherry eller Madeira – såvel som rige, hjertelige gryderetter.
Hvor skal man hen Køb oksehale
Mens oksehaler plejede at blive betragtet som “kasseret” kød, ofte gratis for det spurgte (eller tæt på det), er det nu en af de dyre kødstykker, der når flere dollars pr. Pund . Du skal muligvis afgive en ordre på forhånd, da tilgængeligheden afhænger af udbud og efterspørgsel i dit område. Når alt kommer til alt er der kun en hale pr. Ko. (Hvis du har svært ved at finde oksehaler i dit land, kan du erstatte kødfuld kalvekød eller oksekød, kort ribben, skaft eller andre forskellige suppeben, men forvent ikke en lige så robust smag.)
Oxtail sælges i sektioner, og da oxtail virkelig er en hale, er den tyk i den ene ende og tynd i den anden, så du får nogle stykker, der er kødigere. Men husk at da oksehale hovedsageligt består af knogle, brusk og bindevæv, har det generelt meget lidt kød.
Sådan opbevares oxtail
Hvis du ikke tilbereder oksehale med det samme, kan du opbevare det i køleskabet i tre til fem dage, eller hvis det er godt indpakket, i fryseren i op til et år.
Ernæring og fordele ved oksehale
Fordi du normalt ikke spiser oksehale alene, og det er næsten altid en del af en skål, der indeholder flere andre ingredienser, antallet af kalorier og fedt varierer. Når det er sagt, har en portion på oksehale på 250 gram 250 kalorier. Der er 13,19 gram fedt i en servering, hvor mere end en tredjedel er mættet. Kolesteroltalet er noget højt ved 105 milligram.
