Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor den bunke syltet ingefær ved siden af din sushirulle er farvet lyserød ? Det er tydeligvis en kunstig tilføjelse, men vidste du, at der er en naturlig grund til, at det overhovedet gøres i første omgang?

Det viser sig, at syltet ingefær eller gari vil udvikle en naturlig lyserød nuance, når lavet med frisk baby ingefær.

Jeg havde ingen anelse!

Men når du ser en bid af friskhøstet baby ingefær, er det indlysende hvorfor.

Babyingefær med sin papirtynde hud og karakteristiske mørke lyserøde spidser høstes om efteråret, når den stadig er ung og øm sammenlignet med moden ingefær ( slags du køber i købmanden), som er tilbage i jorden i op til et år, i løbet af hvilken tid den udvikler en meget tykkere hud og en hårdere, mere fibrøs tekstur.

Det er de karakteristiske lyserøde spidser, der gør den syltede ingefær til en lys rødme lyserød uden tilsat farve. Mange mærker af kommercielt produceret gari er farvet lyserøde med kunstig farve eller med roesaft for at intensivere farven, eller fordi den anvendte ingefær er for moden til at blive lyserød ved bejdsning. Naturligvis er ingen syltet ingefær, selv ikke syltet ingefær, DEN lyse lyserød, men i det mindste ved du nu årsagen til, at den er farvet lyserød i stedet for f.eks. Grøn eller blå.

Du kan se i sammenligningen ovenfor, at en af mine krukker har en dejlig rødlig lyserød nuance: for krukken til højre skar jeg ingefæren helt op gennem de lyserøde tip. Jo længere det syltes, jo lysere bliver det. Til den anden krukke skar jeg bare hovedet af ingefæren, som ikke havde meget lyserødt på den (de lyserøde spidser falmer til at brune jo længere ingefæren opbevares), og resultatet er en naturlig ingefærfarve. Der er absolut ingen smagsforskel mellem de to krukker, men du må indrømme, at krukken til højre ser forfærdelig smuk ud i lyserød.

Jeg købte 4 herlige pund økologisk babyingefær fra Windcrest Farm i North Carolina, og hvis du skynder dig, kan du også få fat i nogle. Dette dyrebare jordstængel er kun tilgængeligt i et par måneder om efteråret. Baby ingefær er også sødere og saftigere med mindre sinus-brændende varme, men det er hovedsageligt den tynde hud og mindre fibrøse struktur, der gør den perfekt til hjemmelavet syltet ingefær.

Huden er så tynd, at du ikke engang skal skrælle den; Jeg skrabet simpelthen en ske rundt om de ru / tykke dele for at fjerne eventuelle papiragtige bits og barberede den derefter med en vegetabilsk skrælle (jeg kan godt lide denne ergonomiske PalmPeeler). Du kan også bruge en mandolin eller en super skarp kniv, hvis du har ninja-niveau knivfærdigheder. Målet er at skære ingefæren op mod kornet så tyndt som muligt.

Ja, du kan bruge moden ingefær her, hvis du vil, selvom det ikke bliver så ømt. Du bliver nødt til at skrælle ingefæren helt, inden du skærer den i skiver, og du vil måske koge ingefærskiverne i 5 til 10 minutter for at blødgøre dem yderligere. Baby ingefær er derimod øm nok til, at en hurtig blødgøring i kogende vand er alt hvad du behøver.

I gjorde nogle undersøge, om denne opskrift ville være sikker til konserves og ikke kunne finde meget. Så vidt jeg kunne fortælle, er den mest let tilgængelige riseddike ikke den nødvendige 5% syreindhold, der kræves for sikker konservering, det er normalt mere som 4-4,5%. Hvis du kan finde nogle 5% riseddike, bør denne opskrift i teorien være sikker til konserves. Du kan også erstatte en anden type eddike, såsom hvid eller cider, som er let at finde i en styrke på 5%, selvom jeg ikke tror, at smagen ville være lige så god i slutproduktet og varmen fra forarbejdningen kan også påvirke den endelige tekstur (det samme som forskellen mellem køleskabsgurker, der er knasende og sprøde, og forarbejdede sylteagurk, som er meget blødere).

Det faktum, at denne gari holder godt op til 6 måneder i køleskabet er mere end nok. Jeg tvivler alvorligt på, at disse to krukker af mig endda varer så længe.