Spørgsmål om “hakket kød” eller “hamburger” har altid været blandt de fem bedste mademner for opkald til USDAs kød- og fjerkræhotline. Her er hyppigst stillede spørgsmål og information om, hvorfor hakket oksekød kræver omhyggelig håndtering.
Hvad er forskellen mellem “hamburger” og “hakket oksekød”?
Oksekødsfedt kan tilsættes til “hamburger”, men ikke “oksekød”. Højst 30% fedt er tilladt i enten hamburger eller hakket oksekød. Både hamburger og hakket oksekød kan have krydderier, men ingen vand, fosfater, extenders eller bindemidler tilsættes. Mærkning af kødfødevarer skal overholde Federal Meat Inspection Act (FMIA) og kødinspektionsbestemmelser og mærkningspolitikker.
De fleste stater og byer sætter standarder for butiksemballeret oksekød, der ifølge loven kan ikke være mindre end føderale standarder. Hvis produkter i detailbutikker viste sig at indeholde mere end 30% fedt, ville de blive betragtet som “misbranded” i henhold til føderal lovgivning.
Bliver oksekød inspiceret og klassificeret?
Alt kød transporteres og sælges i mellemstatslige lande handel skal føderalt inspiceres. US Department of Agriculture “(USDA) Food Safety and Inspection Service (FSIS) varetager USDA’s ansvar i henhold til Federal Meat Inspection Act. Disse love beskytter forbrugerne ved at sikre, at kødprodukter er sunde, uforfalskede og korrekt mærket og pakket.
Mange stater har deres egne inspektionsprogrammer, der kun gælder for kød, der produceres og sælges inden for deres grænser. Statslige inspektionsprogrammer skal håndhæve krav, der mindst svarer til kravene i føderale inspektionslove.
Hakket oksekød, der eksporteres til USA fra USDA-godkendte støtteberettigede nationer, skal opfylde alle sikkerhedsstandarder, der gælder for fødevarer produceret i USA. De skal anvende ækvivalente sanitære forholdsregler, der giver samme niveau for beskyttelse mod fødevarefare som det, der opnås på hjemmemarkedet.
Karakterer tildeles kun som en kvalitetsstandard. Det er frivilligt for et firma at ansætte en Federal Grader til at certificere kvaliteten af sit produkt. Oksekødskvaliteter er USDA Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter og Canner. De indstilles af USDA Agricultural Marketing Service. Det meste oksekød klassificeres ikke.
Hvilken slags bakterier kan være i oksekød? Er de farlige?
Bakterier findes overalt i vores miljø; næsten enhver mad kan rumme bakterier. I fødevarer af animalsk oprindelse forårsager sygdomsfremkaldende (sygdomsfremkaldende) bakterier, såsom Salmonella, Shiga-toksin, der producerer Escherichia coli (STEC’er), Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes og Staphylococcus aureus. Disse skadelige bakterier kan ikke ses eller lugtes.
Hvis patogenerne er til stede, når kød formales, udsættes mere af kødoverfladen for de skadelige bakterier. Slibning tillader også, at bakterier, der er til stede på overfladen, blandes i hele kødet. Bakterier formere sig hurtigt i “Farezone” – temperaturer mellem 40 og 140 ° F (4,4 og 60 ° C). For at holde bakterieniveauerne lave skal du opbevare hakket oksekød ved 40 ° F (4,4 ° C) eller derunder og bruge inden for 2 dage eller fryse. For at ødelægge skadelige bakterier skal du koge hakket oksekød til en sikker indre temperatur på mindst 71,1 ° C.
Andre bakterier forårsager ødelæggelse. Spildbakterier er generelt ikke skadelige, men de vil få mad til at forringes eller miste kvalitet ved at udvikle en dårlig lugt eller føle sig klæbrig udefra.
Hvorfor er E. coli O157: H7-bakterien særlig bekymret i hakket oksekød?
E. coli O157: H7 er den mest kendte Shiga-toksinproducerende E. coli (STEC), selvom andre STEC-stammer også er blevet identificeret. STEC’er producerer store mængder af et potent toksin, der dannes i tarmen og forårsager alvorlig skade på tarmens foring. Dette forårsager en sygdom kaldet hæmoragisk colitis og kan også forårsage hæmolytisk uræmisk syndrom, især hos små børn. STEC’er kan kolonisere i tarmene hos dyr, hvilket kan forurene muskelkød ved slagtning.
E. coli O157: H7-bakterier overlever temperaturer i køleskab og fryser. Når de først har fået mad, kan de formere sig meget langsomt ved temperaturer så lave som 6,7 ° C. Mens den faktiske infektiøse dosis er ukendt, mener de fleste forskere, at det kun tager et lille antal af denne E. coli-stamme at forårsage alvorlig sygdom og endda død, især hos børn og ældre voksne. Bakterierne dræbes ved grundig madlavning, som for hakket oksekød er en indre temperatur på 160 ° F (71,1 ° C) målt ved hjælp af et madtermometer.
Sygdomme forårsaget af E. coli O157: H7 er blevet forbundet med forbruget af underkogt hakket oksekød. Andre fødevarer, herunder rå mælk, æblecider, tørhærdet pølse, friske råvarer og underkogt roastbeef, er også blevet impliceret.
Hvordan behandles oksekød i et USDA-inspiceret anlæg for at reducere bakterier?
Følgende metoder er blevet grundigt undersøgt og fundet effektive til at reducere bakteriekontaminering på et oksekødkroppe: vask af organisk syre, vandvask, damppasteurisering, dampsugning og andre antimikrobielle stoffer.
Hvorfor er hakket oksekød? produceret i en USDA-inspiceret plante, der er sikrere end oksekødsmalet i en butik eller derhjemme?
At høre om tilbagekaldelser af oksekødsprodukter, der er forurenet med E. coli O157: H7 eller Salmonella, kan få nogle forbrugere til at overveje at male oksekød derhjemme dette er dog ikke et sikrere alternativ til at købe hakket oksekød i en detailbutik. Faktisk advarer USDA mod at male oksekød derhjemme.
I et USDA-inspiceret anlæg testes trimmet oksekød bestemt til formaling for tilstedeværelsen af E. coli. Primal snit, såsom bøffer og stege, testes dog normalt ikke. Når butikker eller forbrugere maler disse primære nedskæringer, er det muligt, at patogener kan være til stede på det rå oksekød, og hverken du eller kødmarkedsmedarbejdere kan se, lugte eller smage farlige bakterier.
Derudover USDA-inspicerede anlæg har sanitetsstandarddriftsprocedurer, der dækker politikker såsom rengøring af slibemaskiner og håndtering og nedkøling af hakket oksekød. Forbrugere og butikker følger muligvis ikke så strenge sanitære procedurer.
Hvordan ved du det hvis hakket oksekød, der sælges i en butik, er fra en USDA-inspiceret virksomhed?
Hakket oksekød produceret på et USDA-inspiceret anlæg vil have et USDA-etableringsnummer på pakken, skrevet som “EST.” (for “etablering”) fulgt af et antal. Meget af hakket oksekød, der sælges i butikkerne i dag, formales i et USDA-inspiceret anlæg; undertiden udskriver butikken etableringsnummeret på emballagen. Hvis du ikke kan se en “EST”. nummer, spørg butikken om dens kilde til hakket oksekød.
Hvorfor er der tilbagekaldelse af hakket oksekød?
Levende kvæg kan rumme forskellige bakterier, herunder Shiga-toksinproducerende E. coli (STEC) og Salmonella . I 1994 erklærede USDA E. coli O157: H7 som en forfalskningsmiddel i oksekød. I 2012 erklærede USDA yderligere seks mest almindelige STEC’er som ægtefælle også i rå hakket oksekød. Før 1996 var inspektionen af slagtekroppe af oksekød ved syn, berøring og lugt. Med passagen af den endelige regel fra 1996 om reduktion af patogen; Hazard Analysis and Critical Control Point (PR / HACCP) Systems, FSIS begyndte at kræve mikrobiel testning i slagterier for E. coli. Hvis E. coli O157: H7 detekteres, initieres tilbagekaldelser af producenten eller distributøren af kødet, undertiden efter anmodning fra FSIS.
Fra hvilke stykker oksekød fremstilles hakket oksekød og hamburger?
Hakket oksekød er generelt lavet af de mindre ømme og mindre populære stykker af oksekød. Beslag fra flere udskæringer kan også bruges. Maling ømmer kødet, og fedtet reducerer dets tørhed og forbedrer smagen.
Hvad betyder “Sell-By” -datoen på pakken?
“Sell-By” -datoer er en guide til detailhandlere. Selvom mange produkter har “Sell-By” -datoer, er produktdating ikke et føderalt krav. Selvom disse datoer er nyttige for forhandleren, er de kun pålidelige, hvis maden har været holdt på en sikker temperatur under opbevaring og håndtering. USDA foreslår, at forbrugerne koger eller fryser hakket oksekød inden for 2 dage efter køb for at få maksimal kvalitet.
Hvad er den sikre fødevarehåndteringsetiket på pakker med hakket oksekød?
En sikker fødevarehåndteringsetiket skal være på alle rå eller delvist færdige (ikke spiseklare) kød- og fjerkræpakker. Mærket fortæller forbrugeren, hvordan han sikkert opbevarer, forbereder og håndterer rå kød og fjerkræprodukter i hjemmet.
Hvad er oprindelseslandsmærket på pakker med hakket oksekød?
Mærket Oprindelsesland (COOL) er ikke et spørgsmål om fødevaresikkerhed. Det er en lov, der kræver, at etiketter på visse fødevarer indeholder navnene på det land eller de lande, hvor maden kommer fra. FSIS håndhæver mærkning af hakket oksekød.
For at finde oplysninger om COOL skal du gå til http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool
Hvis du har en klage over fødevaremærkning et oprindelsesland, send din klage til:
Division for mærkning af oprindelsesland
USDA-AMS
Værelse 2620-S, Stop 0216
1400 Independence Avenue, SW
Washington, DC 20250- 0216
E-mail: [email protected]
Kan bakterier sprede sig fra en overflade til en anden?
Ja. Det kaldes krydskontaminering. Bakterier i rå kødjuicer kan forurene fødevarer, der er kogt sikkert, eller rå mad, der ikke koges, såsom salatingredienser. Bakterier kan også være til stede på udstyr, hænder og endda i luften.
For at undgå krydskontaminering skal du vaske dine hænder med sæbe og varmt vand i mindst 20 sekunder før og efter håndtering af hakket oksekød for at sikre, at du ikke spreder bakterier. Brug ikke emballagematerialer igen. Brug sæbe og varmt vand til at vaske redskaber og overflader, der er kommet i kontakt med det rå kød. Redskaber og overflader kan desinficeres med en opløsning af 1 spsk uparfumeret, flydende klorblegemiddel pr. Gallon vand .Sæt ikke kogte hamburgere på det samme tallerken, der indeholdt de rå bøffer, eller brug redskaber, der rørte ved det rå kød, medmindre du vasker tallerkenen eller redskabet først.
Hvad er den bedste måde at håndtere rå hakket oksekød på når du handler?
I butikken skal du vælge en pakke, der føles kold og ikke er revet. Hvis det er muligt, skal du anbringe pakken i en plastikpose, så lækkende juice ikke drypper på andre fødevarer. Lav hakket oksekød til en af de sidste ting, der går i din indkøbskurv. Adskil rå kød fra færdigretter i din vogn. kontorist lægger det rå hakket oksekød i en separat pose.
Planlæg at køre direkte hjem fra købmanden. Det kan være en god idé at medbringe en køler med is til letfordærvelige.
Hvordan skal rå hakket oksekød opbevares derhjemme?
Opkøles eller fryses hakket oksekød hurtigst muligt efter købet. Dette bevarer friskhed og bremser væksten af bakterier. Det kan nedkøles eller fryses i sin originale emballage, hvis kødet snart vil blive brugt.
Hvis det opbevares i køleskab, skal det opbevares ved 4,4 ° C (40 ° F) eller derunder og anvendes inden for 1 eller 2 dage.
For længere opbevaring af fryser, pakkes det ind i kraftig plastfolie, aluminium folie, fryserpapir eller plastposer lavet til frysning. Kød af hakket oksekød er sikkert på ubestemt tid, hvis det opbevares frossent, men det mister kvaliteten over tid. Det er bedst, hvis det anvendes inden for 4 måneder ths. Marker dine pakker med den dato, hvor de blev anbragt i fryseren, så du kan holde styr på opbevaringstiderne.
Hvad er den bedste måde at tø kødkød op?
Den bedste måde at optø kødkød på er sikkert i køleskabet. At holde kød koldt, mens det afrimes, er vigtigt for at forhindre vækst af bakterier. Kog eller genopfrisk inden for 1 eller 2 dage.
For at afrimning hakket oksekød hurtigere kan du optø i mikrobølgeovnen eller i koldt vand. Hvis du bruger mikrobølgeovnen, skal du straks koge hakket oksekød, fordi nogle områder kan begynde at koge under afrimningen. For at optø i koldt vand skal du lægge kødet i en vandtæt plastpose og nedsænke det. Skift vand hvert 30. minut. Kog straks. Opkøl ikke rå malet kød optøet i koldt vand eller i mikrobølgeovnen, medmindre du tilbereder det først.
Lad aldrig hakket oksekød eller letfordærvelige fødevarer være ude ved stuetemperatur i mere end 2 timer (1 time ved 90 ° F og derover).
Er det farligt at spise rå eller underkogt hakket oksekød?
Ja. Råt og underkogt kød kan indeholde skadelige bakterier. USDA anbefaler ikke at spise eller smage rå eller underkogt hakket oksekød. For at være sikker på, at alle bakterier ødelægges, skal du tilberede kødbrød, kødboller og hamburgere til en sikker minimum indre temperatur på 160 ° F (71,1 ° C). Brug et madtermometer til at kontrollere, at de har nået en sikker intern temperatur.
Er der mennesker, der er mere udsatte for at spise hakket oksekød, der er underkogt eller forkert håndteret?
De meget unge, de meget gamle og dem med immunsystem, der er blevet svækket af kræft, nyresygdom og andre sygdomme, er mest udsatte og sårbare over for sygdomme forbundet med forurenet mad. Symptomerne på madbåren sygdom – såsom diarré eller opkastning, som kan forårsage dehydrering – kan være meget alvorlige. Sikker håndtering af fødevarer derhjemme eller hvor som helst mad, der serveres, er især vigtig for dem i gruppen “i fare”.
Er mikrobølgeovne hamburgere sikre?
Ja, hvis de blev kogt ordentligt for at ødelægge skadelige bakterie. Da mikrobølger muligvis ikke tilbereder mad så jævnt som konventionelle metoder, vil det at dække hamburgere under madlavning hjælpe dem med at varme mere jævnt op. Vend hver bøffer om og drej midtvejs i madlavningen. Lad patties stå 1 eller 2 minutter for at færdiggøre tilberedningen. Brug derefter et madtermometer til at kontrollere, at den indvendige temperatur er 71,1 ° C.
Er det sikkert delvist kogt oksekød til senere brug?
Nej. Den delvise madlavning på forhånd giver skadelige bakterier mulighed for at overleve og formere sig til det punkt, at efterfølgende madlavning ikke kan ødelægge dem.
Kan jeg køle eller fryse madrester, der er tilberedt? Hvordan skal de opvarmes?
Hvis hakket oksekød køles hurtigt efter tilberedning (inden for 2 timer; 1 time, hvis temperaturen er over 90 ° F), kan det køles sikkert i cirka 3 eller 4 dage. Hvis den er frossen, skal den holde sin kvalitet i ca. 4 måneder.
Når du opvarmer fuldt kogte bøffer eller gryderetter, der indeholder hakket oksekød, skal du sørge for, at den indvendige temperatur når 73,9 ° C (165 ° F).
Hvorfor er færdigpakket oksekød rødt udvendigt og undertiden kedeligt, gråbrunt indeni?
Oxygen fra luften reagerer med kødpigmenter og danner en lys rød farve, der normalt ses på overfladen af det købte kød. i supermarkedet. Det pigment, der er ansvarlig for den røde farve i kød, er oxymyoglobin, et stof der findes i alle varmblodede dyr. Frisk skåret kød er purpurfarvet. Det indre af kødet kan være gråbrunt på grund af iltmangel; Men hvis alt kød i pakken er blevet gråt eller brunt, begynder det måske at ødelægges.
Hvorfor frigiver hakket oksekød meget “juice” under madlavning?
Ved fremstilling af hakket oksekød maler nogle detailbutikker kødet, mens det stadig er frossent. Iskrystaller i det frosne kød nedbryder cellevæggene og tillader frigivelse af kødjuice under tilberedningen. Den samme ting sker, når hakket kød er frosset derhjemme.
Hvad får bøffer med hakket oksekød til at krympe under madlavning?
Alt kød krymper i størrelse og vægt under tilberedningen. Mængden af krympning afhænger af dets fedt- og fugtindhold, temperaturen, hvor kødet koges, og hvor længe det er kogt. Dybest set, jo højere madlavningstemperatur, jo større krympning. Tilberedning af hakket oksekød ved moderate temperaturer reducerer svind og hjælper med at bevare juice og smag. Overkogning trækker mere fedt og juice ud af hakket oksekød, hvilket resulterer i et tørt, mindre velsmagende produkt.
Hvordan kan forbrugerne håndtere hakket oksekød sikkert i deres hjem?
Når kød males, mere af kødet udsættes for de skadelige bakterier. Bakterier formerer sig hurtigt i “farezonen” – temperaturerne mellem 40 og 140 ° F (4,4 og 60 ° C). Køle eller fryse hakket oksekød hurtigst muligt efter købet. Dette bevarer sin friskhed og bremser væksten af bakterier. Det kan køles eller frosses i originalemballagen, hvis kødet snart vil blive brugt. For at holde bakterieniveauerne lave skal du opbevare hakket oksekød ved 40 ° F (4,4 ° C) eller derunder og bruge inden for 2 dage eller fryse. Lad aldrig hakket oksekød eller letfordærvelige fødevarer være ude ved stuetemperatur i mere end 2 timer – 1 time ved 90,2 ° C (32,2 ° C) og derover.
I hvert trin til tilberedning af mad skal du følge retningslinjerne for Food Safe Families-kampagnen for at holde mad sikker. Kontroller dine trin for fødevaresikkerhed ved at følge fire grundlæggende regler – Rens, Separat, Kog og Chill.
RENGØR. Vask hænder og overflader ofte. Medmindre du vasker dine hænder, redskaber og overflader på den rigtige måde, kan du sprede bakterier til din mad og din familie.
Vask dine hænder med sæbe og varmt vand i 20 sekunder før og efter håndtering af hakket oksekød for at sikre, at du ikke spreder bakterier. Brug sæbe og varmt vand til at vaske redskaber og overflader, der er kommet i kontakt med det rå kød. Redskaber og overflader kan desinficeres med en opløsning af 1 spsk uparfumeret, flydende klorblegemiddel pr. gallon vand.
Separat. Må ikke krydskontaminere. Selv efter at du har renset dine hænder og overflader grundigt, kan rå malet kød stadig sprede sygdomsfremkaldende bakterier til madlavede – medmindre du holder dem adskilt.
Bakterier i rå kødjuicer kan forurene fødevarer, der er kogt sikkert eller rå fødevarer, der ikke koges, såsom salatingredienser. Bakterier kan også være til stede på udstyr, hænder og endda i luften. Hold alt rent for at undgå krydskontaminering. Brug ikke noget emballagemateriale igen. Sæt ikke kogte hamburgere på det samme fad, der indeholdt de rå bøffer, medmindre du vasker tallerkenen igen.
COOK. Kog til den rigtige temperatur. Vidste du, at bakterierne, der forårsager madforgiftning, formerer sig hurtigst i “farezonen”, temperaturerne mellem 40 og 140 ° F (4,4 og 60 ° C)?
For at ødelægge skadelige bakterier skal du koge hakket oksekød til en sikker indre indre temperatur på 71,1 ° C (160 ° F) målt med et madtermometer.
KØLING. Opbevares i køleskab med det samme. Sygdomsfremkaldende bakterier kan vokse i letfordærvelige fødevarer inden for 2 timer, medmindre du køler dem.
