Muslinger er en lækker form for fisk og skaldyr, men madlavning dem derhjemme kan være lidt skræmmende i starten. Du vil gerne vide, hvordan du forbereder friske muslinger, opdager hemmelighederne ved at skubbe dem og lære at tilberede disse bløddyr korrekt, så de ikke ender med at smage som skoskind.

Det er virkelig ikke så svært som det lyder. Lær alt hvad du behøver at vide om madlavning af friske muslinger, og tjek nogle populære opskrifter med muslingefad.

Rengøring af friske muslinger

Det første trin er at rense dine muslinger. Skrub muslingens yderside grundigt med en stiv børste. Da muslinger naturligt grøfter sig i sandet, skal de renses for grus. Hvis du spiser sandkorn, vil det helt sikkert mindske din madoplevelse.

At fjerne sandet inden madlavning skal du dække muslingerne med en saltvandsopløsning af 1/3 kop salt til 1 liter vand. Lad muslingerne sidde i vandet i flere timer. Tilsætning af 1/4 til 1/2 kop majsmel hjælper med at udvise det mørke stof og sand fra muslingens “maver og kan også gøre kødet lysere.

Tips til shucking

Hvis du planlægger at skubbe muslinger selv, er skaller lettere at åbne, hvis du fryser dem i 15 til 20 minutter. Fjern derefter muslingerne fra fryseren, og lad dem sidde i et par minutter, før du prøver at lirke åbne skaller. Når muslingerne varmer op, slapper musklerne af, og skallerne åbner let, så du kan få din muslingekniv indeni.

Husk at skubbe over en skål for at redde alt det vidunderlige juice – muslingevæsken.

Det kan også være en god idé at fjerne den hårde hud, der dækker halsen på muslinger med lang hals. Skær huden i længderetningen og fjern den. Du kan male huden og føje den til chowder eller cremede muslinger.

Tips til madlavning af muslinger

Når dine muslinger er renset, er du klar til at spise eller tilberede dem. De mindste muslinger er de mest ønskelige til at spise rå. Jo større muslingerne er, jo hårdere bliver kødet.

Hvis du skal spise usukkede muslinger rå, skal du sørge for at servere dem kolde, så skallerne er lettere at åbne. Den muslingesaft eller spiritus, som du gemte, mens du skubbede, kan hældes oven på de åbne muslinger. Mange mennesker foretrækker at presse frisk citronsaft, et strejf med Tabasco-sauce, cocktailsauce og peberrod som ekstra krydderier.

Madlavningskyllemuslinger kan være vanskelig, men det er hurtig og ikke en vanskelig opgave. Hele muslinger er færdige med madlavning, når skallen åbnes. Hvis skallen ikke åbner efter tilberedningen, skal muslingen kasseres. Dette fortæller dig, at muslingen ikke levede, og at den kan være forurenet med bakterier eller toksiner (dette gælder også østers og muslinger).

Du må ikke koge muslinger eller kødet for meget vil være som at spise sko læder. Føj dem til varmen i sidste øjeblik og kog forsigtigt over svag varme. Jo længere muslingerne er på varme, jo hårdere bliver kødet.

Hvis du laver en hvid muslingesjov, for at få ømme muslinger, blød muslingerne i mælk eller fløde ( alt efter hvad der er specificeret i opskriften) og tilsæt dem sidst sammen med cremen. Kog kun indtil muslingerne er opvarmet; kog ikke.

Større muslingeskaller kan koges og skrubbes til brug som unikke serveringsskåle.

Valg og opbevaring Muslinger

Som med de fleste typer fisk og skaldyr er det vigtigt, at du kender nogle grundlæggende fakta om muslinger og de mange forskellige slags muslinger at vælge imellem. Du skal også vide, hvordan du vælger de bedste muslinger og gem dem korrekt derhjemme. Korrekt håndterede friske levende muslinger varer to dage i køleskabet under optimale forhold.

Hvis du kan lide at grave efter dine egne muslinger, skal du sørge for at vide, hvordan man undgår paralytisk skaldyrsforgiftning (PSP). Dette er en potentielt dødelig marine biotoksin (en musling er alt, hvad der kræves), der er til stede på begge kyster i USA. Mens kommercielt solgte muslinger og skaldyr inspiceres, skal du ordentlige sikkerhedsforanstaltninger, før du klemmer alene – det bedste råd er at kontakte dit lokale fiskeriregeringsagentur. For eksempel er farvande, der er ramt af rødvande, os normalt med højere risiko for at bære dette dødbringende toksin.

Favoritmuslingopskrifter

Signaturmuslingretter inkluderer New England muslingesukker og Manhattan muslinger. Disse er perfekte opskrifter til de store muslinger, som du ikke ønskede at spise rå og god komfort mad på koldere nætter.

Stegte muslingekager (også kendt som fannie daddies og bådstyrere ) og muslinger casino med fristende ingredienser som bacon, smør og rød paprika er yderligere to amerikanske favoritter.Når du har lyst til en gryderet med fisk og skaldyr, så prøv cioppino, der stammer fra San Francisco. En opskrift på italiensk-amerikansk arv er muslinger posillipo, hvor muslinger og anden fisk og skaldyr koges med hvidløg, rød peber, tomater og krydderier.

Husk, at muslinger kan erstattes i de fleste østers-, kammusling- og muslingeanlæg, og omvendt. Du vil forstå, hvordan du justerer opskrifter og børster op muslingemålinger, ækvivalenter og erstatninger. Dette skulle åbne et stort udvalg af madlavningsmuligheder med din nye fundne viden om at forberede muslinger.