Uanset din holdning til den nuværende forvirring af gluten, er dets tilstedeværelse i mad og drikke et alvorligt problem for millioner af cøliaki-patienter. Vi spørger eksperter, om der er nogen forbindelse mellem gluten og vin.

Gluten er et protein, der findes i nogle korn og korn, især hvede. Kort sagt er vin generelt klassificeret som glutenfri, fordi den er produceret af druer.

De fleste vine indeholder færre end 20 dele pr. Million gluten, hvilket er et lovkrav i Storbritannien og USA for, at mad til mærkes som glutenfri.

Over dette niveau skal producenterne advare vinelskere om flaskemærker. Gluten er et potentielt allergen, ligesom sulfitter.

Aldring og fining er to tilfælde, hvor gluten kan komme i kontakt med vin, men generelt ikke på niveauer, der anses for at være skadelige for størstedelen af cøliaki.

Hvordan kan gluten komme ind i vin under ældning?

‘Vin kan blive forurenet, hvis vinfremstillingsholdet bruger melbaseret pasta til at forsegle tønder,’ sagde Michael Apstein, MD, assisterende professor i medicin ved Harvard Medical School og en freelance vinforfatter.

Dette har nu bliver meget ualmindelig, fordi de fleste producenter bruger paraffinvoks til at forsegle tønderne, sagde han.

Fining og gluten

Gluten kan komme ind i din vin under fining, processen, der skylles ud -ønskede partikler og hjælper med at sikre, at vin er klar.

‘De mest almindelige finingsmidler i vin er gelatine og isinglass, men dette kan naturligvis forårsage problemer med gæster, der er på udkig efter en vegetar eller vegansk vin, ”sagde David Lapsley, sommelier hos The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, i Skotland.

‘ Gluten, som er et meget effektivt bøderagent, har sine begrænsninger. Det giver mulighed for vegansk venlig vin, men giver igen bekymring hos cøliaki-syge. Du kan bruge en centrifuge til at fjerne gluten efter finingsprocessen, men dette vil medføre udgifter, og koncentrationen af gluten i vin efter fining er under skadelige niveauer. ‘

Tony Milanowski, en lektor for vinfremstilling og oeneologi ved Plumpton College i det sydlige England, sagde: ‘Med fining tilføjer du en række forskellige agenter til vin. Klassisk er det for eksempel gelatine.

‘For længe siden så folk på alternativer til animalske produkter. Ser man på vegetariske muligheder, så de på en hel række forskellige tilsætningsstoffer. En af dem var et hvedebaseret bøderingsmiddel. De fandt ud af, at visse typer gluten kunne bruges til bødering, og de kunne udføre et rimeligt stykke arbejde.

‘De har dog ikke rigtig taget slukket på grund af de risici, der er forbundet med intolerancer. Det meste af arbejdet med dyrebaserede alternativer foregår på ærter og kartoffelprodukter. ‘

Hvad med vinbaserede drikkevarer?

I modsætning til vin, du kan ikke være så sikker med vinkøleskabe og andre vinbaserede drikkevarer, fordi de kan indeholde en række forskellige ingredienser.

Dog gælder reglerne for mærkning af allergener stadig.

Hvad hvis jeg er ekstremt følsom?

‘Nogle patienter med cøliaki er ekstremt følsomme, selv for koncentrationer på mindre end 20 ppm,’ sagde Apstein.

Dette inkluderer patienter, der har ildfast cøliaki.

‘Vin ville være lavt nede på min liste over glutenkilder, men intet er ude af listen for den lille delmængde af cøliaki-patienter.’

Fik et spørgsmål til Decanter’s eksperter? Email os: [email protected] eller på sociale medier med #askDecanter

Flere Ask Decanter-artikler: