Det er en velkendt kendsgerning, at sodavand er dårligt for dit helbred. Vi har alle læst rapporter og artikler der beskriver hvordan sukkeret i pop vil rådne vores tænder, forårsage fedme eller give os diabetes. Så måske, som mange andre mennesker, har du vendt dig til kulsyreholdigt vand for at fylde den kolde, boblende niche i dit liv. Virksomheder som La Croix eller Perrier er vokset enormt i de senere år og signalerer en stigende popularitet i sodavand – undertiden aromatiseret, ofte kaloriefrit, ‘sundt’ alternativ til koks eller Pepsi.
Men nye rapporter med overskrifter som ‘Mousserende vand er’ ekstremt surt ‘og kan ødelægge tænder, tandlæge advarer’, ‘Tragiske nyheder til folk der Love Seltzer Water ‘og min personlige favorit’ Aromatiseret vand – ja inklusive La Croix – eroderer dine tænder ‘rejser tvivl om det sprudlende vands sunde status. Med påstande som’ seltzers kan være dårlige for dine tænder, især hvis de er aromatiseret ”det bliver mindre klart, hvad der er godt for vores tænder.
Jeg besluttede at prøve noget kulsyreholdigt vand, specifikt potentialet ved brintprøve. Stoffets pH fortæller os, at det er surhedsgrad eller basisk, vand er omtrent neutralt med en pH på 7. Her er et praktisk referenceark, der giver dig en vis sammenhæng.
Jeg tilbragte en dag i laboratoriet og tog i alt 36 pH målinger på 9 forskellige mærker af kulsyreholdigt vand, som jeg så meget underligt ud at købe hos IGA. Jeg valgte at teste hver flaske både kold (4 ℃, den sædvanlige temperatur for et køleskab) og varm (21 ℃), og både kulsyreholdig og kulsyreholdig. Du kan se mine fulde resultater i diagrammet nedenfor.
De virkelig vigtige tal, man skal se på, er tallene for koldt kulsyreholdigt vand, da det er sådan, de fleste mennesker vil drikke deres sprudlende vand. Gennemsnittet for alt koldt, kulsyreholdigt vands pH er 4,5. Der ser ud til at være en idé, der cirkulerer, at ikke-aromatiseret boblende vand faktisk er ok for dine tænder, men aromatiske skader. Denne idé afspejles ikke ligefrem i mine data, selvom jeg kun testede 2 farvede vand (og begge citroner, da det er min favorit). Eska-mærket citronvand kom ud som mere surt, men stadig temmelig tæt på gennemsnittet, og Sensations-mærket testede faktisk mindre surt end nogle af de ikke-aromatiserede farvande. Jeg bliver nødt til at udføre flere tests for at være sikker, men det ser ud til, at der ikke er meget sandhed i tanken om, at det er de smagsstoffer, der forårsager tandskader.
Ifølge flere kilder begynder tænder at demineralisere ved en pH-værdi på 5,5, men hvis du ser nøje på dette problem, er det ikke så tydeligt. Journal of the Canadian Dental Association (JCDA) offentliggjorde dette nummer i 2003, der ser på ideen om en ‘kritisk pH’ eller pH, under hvilken dine tænder er i fare for erosion. Som de udtrykker det, ‘har den kritiske pH ikke en fast værdi, men er snarere omvendt proportional med calcium- og fosfatkoncentrationerne i opløsningen’.
I det væsentlige er tandemalje hovedsageligt lavet af hydroxyapatit, som opløses i vand til dannelse af calcium-, phosphat- og hydroxyl- (OH-) ioner. Så når vi drikker væsker uden calcium- eller fosfationer i dem eller med nedsatte hydroxylionmængder (såsom sure opløsninger) opløses en del af mineralerne fra vores tænder i væsken (universet kan lide at afbalancere ting så meget som det kan) . Dette sker hver eneste gang du drikker vand, men kun i små mængder (ca. 30 mg i 1 liter vand), da vandets pH er neutral. Når vi drikker sure drikkevarer, som sodavand, frugtsaft eller (mildt) surt sprudlende vand, opløses mineralerne i vores tænder i en proces, der kaldes demineralisering.
Så hvor sur er så for sur? Hvornår tippes denne ligevægt mellem hydroxyapatit og opløste mineraler for langt? Nå, det afhænger af pH i din spyt. Hvis du har en pool, kan du bare have lakmusstrimler, der sidder rundt, og det kan være sjovt at finde pH i dit spyt. Men hvis du ikke gør det, skal du tage mit ord for det, at spyt-pH er ~ 5,5-6,5, afhængigt af fosfat- og calciumionerne i din krop. Jo flere ioner i dit spyt, jo lavere er den kritiske pH-værdi eller med andre ord, jo mere syre kan dine tænder tåle, før de demineraliseres.
Så kort fortalt, er kulsyreholdigt vand godt for dine tænder? Nej. Men de er ikke så dårlige som de fleste andre ting, vi drikker. PH i de fleste sprudlende vand kan være under den kritiske pH for de fleste mund, men som kemistuderende vil jeg sige, at påstandene om, at disse farvande er ‘ekstremt sure’, er helt falske. Gatorades pH er ca. 3, appelsinjuice er 3-4 og cola er 2,4 (Læs pH-værdien for andre almindelige drikkevarer her). Hvis pH-værdien for at holde sig over er ~ 6, ville det være bedst at drikke din daglige Perrier varm, eller endnu bedre varm og flad. Men hvis du som mig, tror du, at det besejrer formålet, så gør hvad jeg gør og skyl munden efter med ledningsvand.
Det kan ikke være, at seltzervand er det helt sunde alternativ til sodavand, som vi alle håbede, men et bedre alternativ er det bestemt. Spring over Pepsi og sluk trangen med nogle S. Pellegrino, dine tænder vil takke dig, og dit blodsukker vil også. Hvis denne strejftog i seltzer-videnskaben har lært mig noget, er det dog, at jeg skal drikke mere almindeligt gammelt, fladt vand.
@AdaMcVean
