Har du høje tomater fra din have denne sæson? Heldige dig!

Hvis du har gennemgået hele spektret af tomatopskrifter, fra tomatsauce (med skindene på!) Til soltørrede tomater (lavet hurtigt og let i ovnen), og du du er ret sikker på, at du ikke vil spise en anden tomat igen – i det mindste først om vinteren, når du begynder at savne, hvordan en ægte, moden tomat skal smage – jeg giver dig den bedste og nemmeste måde at redde din tomathøst på i år.

Ingen konserves. Ingen blanchering, skrælning, purering eller noget ekstra arbejde, der kræves fra din side. Du behøver ikke engang at skære eller skære dem i terninger!

Hvis du har frysepladsen, har du alt hvad du behøver for at bevare tomater uden besværet med et kogende vandbad eller en trykbeholder.

Ja, jeg taler om at fryse tomater – hele!

Når de fleste mennesker tænker på at bevare deres mad, tænker de på syltetøj, gelé, chutneys, syltede agurker og andre dåsevarer. Men frysning overses ofte som en levedygtig konserveringsteknik, selvom det er en af de hurtigste og nemmeste at trække af.

Du har måske aldrig tænkt på at fryse dine tomater, men det er min yndlingsmetode til at bevare dem, fordi det giver mig flere muligheder for at bruge dem senere.

Frysning af hele tomater låser også alle de gode næringsstoffer, der findes i skindene, så du er slet ikke doven – bare effektiv og smart .

Hvilken slags tomater kan du fryse hele?

Afhængigt af hvad du planlægger at lave med dine tomater senere, er det sortens tomat, du fryser, der betyder noget.

Cherrytomater og druetomater er mine personlige favoritter til at fryse, fordi de er enkle at opbevare og optager lidt plads (et plus hvis alt hvad du har er en lille fryser eller side om side køle- / frysemodel). Du kan smide dem i supper som de er eller delvis afrimning og derefter stege dem i ovnen med lidt olivenolie, salt og peber.

Blommetomater (som romaer) og andre pasta-typer (som San Marzanos) fryser godt og holder deres form efter optøning. De er lette at skære og kan bruges i kolde salater (tænk på nudelsalater og pastasalater), hvor de opsuger saucer og dressinger. (Tip: Jeg kan også godt lide at føje dem til min krydrede tomatsauce, når jeg vil have en mere konsistent konsistens.)

Oksekød og tomater i skiver er tykke og fulde af juice, så de har tendens til at kollapse efter optøning og smelter i en skål, når de laver mad. Brug dem i opskrifter, der kræver stuvede eller knuste tomater, såsom chili (og andre hjertelige gryderetter) eller pasta bolognese. Jeg kan også lide dem til hjemmelavet tomatsauce eller tomatsuppe.

Uanset hvilken sort tomat du fryser, skal du sørge for, at frugterne er fri for pletter og blå mærker og er så modne som muligt for den bedste smag.

Påvirker frysning af tomater smagen?

Opbevaring af tomater i køleskab eller fryser påvirker ikke smagen. De flygtige forbindelser, der er ansvarlige for at give tomater deres karakteristiske smag (dem, som vi tilskriver søde, røgfyldte eller tangy) er følsomme over for temperaturer under 53 ° F.

Kold opbevaring hæmmer enzymerne, der hjælper med at syntetisere disse flygtige forbindelser i tomater, så mens dine frugter har en længere holdbarhed, er kompromiset en reduktion i smag.

Tabet i smag er dog mindre synlig i frosne tomater, fordi du ikke spiser dem frisk af vinstokken. Sammenlign smagen af en supermarkedstomat med en vinmodnet hjemmelavet tomat, der blev frossen, derefter optøet (i f.eks. En sauce eller suppe), og den hjemmegårde tomat vinder hver gang.

Dette indlæg indeholder links til produkter fra en eller flere af vores annoncører. Vi tjener muligvis en provision, hvis du køber noget via et af vores links. Sådan fungerer dette.

Sådan fryses friske tomater på den nemme måde

Fjern, vask og tør dine tomater hele, og fordel dem derefter i et enkelt lag på et bageplade.

Læg bagepladen i fryseren, indtil tomatene er frossne hele vejen igennem. Dette kan tage alt fra 2 til 4 timer afhængigt af størrelsen.

Når tomaterne er stenhårde, skal du overføre dem til en frysesikker beholder eller pose og sætte dem tilbage i fryseren.

(Afhængigt af hvor meget plads jeg har, kan jeg godt lide at bruge madbeholdere af plast eller silikoneopbevaringsposer.)

Ved at gøre det på denne måde ( i stedet for bare at smide alle dine tomater i poser med det samme), fryser dine tomater ikke sammen til en stor klump. Sikker på, du bliver muligvis nødt til at slå dem lidt rundt, hvis de har været frossne i lang tid, men du behøver ikke at tø hele posen ud bare for at bruge nogle få.

Når du har brug for friske tomater midt om vinteren til dine supper og gryderetter, træk så mange ud, som du har brug for, for at optø dem, og returner resten til fryseren.

Hvor længe kan du opbevare friske tomater i fryseren?

Når den opbevares i en lufttæt beholder eller frysepose , frosne tomater opbevares i fryseren i op til seks måneder.

Returner altid ubrugte tomater straks i fryseren, for når de først er optøet, får fugtigheden dine tomater til at klæbe sammen i krukken eller taske.

Hvad kan du gøre med frosne tomater?

Hvor som helst du bruger stuvede, terninger eller knuste tomater fra en dåse, kan du bruge hele frosne tomater.

Optø dem i køleskabet eller på disken ved stuetemperatur. Hvis det ønskes, kan du skrælle tomaterne inden brug – skindene glider let af på dette tidspunkt med bare fingrene.

Når de er optøet, kan du tilføje dem til supper, gryderetter, karryretter eller saucer, enten hele eller groft hakket.

Men hvad med blanchere dem?

Husk, dette er en problemfri måde at bevare tomater på. På trods af utallige opskrifter online, der fortæller dig andet, behøver du ikke at blanche tomater, før du fryser dem. Det er simpelthen et unødvendigt skridt.

Bare frys hele dine tomater rå, med skindene på, og afrim det, du vil bruge hver gang. Når du har kogt tomaterne ned eller pureret dem, vil du ikke engang bemærke, at de alligevel havde skind på.

Bevis? Lav min skins-on tomatsauce fra bunden – og lad mig vide, hvordan du kan lide den!

Dette indlæg opdateret fra en artikel, der oprindeligt blev vist den 1. september 2011.