Spanske kroketter er definitionen af tapasperfektion.
De kommer i et lækkert udvalg af smag. De er næsten umuligt cremede og rige. Og de er perfekte til deling med familie eller venner (selvom vi ville forstå, om du selv vil spise hele tallerkenen).
Spis dig rundt i Spanien længe nok, og du vil snart opdage, at der er ingen mangel på smag af spanske kroketter. Fra vild champignon til mynte og ærter til salt torsk, der er en croqueta til enhver smag – men intet slår den klassiske opskrift med lokal skinke.
Spanske kroketter fra madridere fra Madrid
Her i Spanien har hver bar, restaurant og endda hjemmekok deres egen prøvet og ægte croquetas opskrift. Men hvis du ikke kender en spansk kok personligt, er du ikke bekymret – vi har fået dig dækket.
Denne opskrift på spanske kroketter kommer fra Rafa, en af vores talentfulde guider her på Devour Madrid. En indfødt madrileño, Rafa lærte at lave mad ved at se sin bedstemor i køkkenet, og hans families kærlighed til mad går generationer tilbage.
Hemmelighederne til en perfekt croqueta
Du bliver tilgivet for at tro, at det perfekt cremede interiør i spanske kroketter kommer fra noget som ost eller kartoffelmos. Virkeligheden kan overraske dig: det er faktisk bare en fortykket bechamelsauce det meste af tiden (undtagen i tilfælde af veganske kroketer).
Den anden hemmelighed til denne spanske kroketteropskrift er tiden. Mens det er fristende at pope dem i frituregryden med det samme, skal du sørge for at lade dem slappe af længe nok til, at bechamel holder formen! Hvis ikke, vil kroketerne falde fra hinanden.
Klar til at lave mad? Lad os lave nogle spanske kroketter!
SE OGSÅ: Hvor finder man de bedste kroketer i Madrid – 5 af vores yndlingssteder
Rafas opskrift på Spanske kroketter med hærdet skinke
Gør 24 kroketter
Ingredienser
- 400 ounce (400 gram) iberisk eller serrano skinke (kan erstatte prosciutto)
- 7 spiseskefulde (100 gram) smør
- 1 kop (125 gram) mel plus ekstra til rullning
- 6 kopper (1,5 liter) sødmælk
- ¾ kop (0,2 liter) kyllingekraft
- 3-4 æg
- Muskatnød
- Sort peber
- Salt
- Brødkrummer
- Olivenolie
Instruktioner
- Skær skinken i små stykker (jo mindre, jo bedre) . Sæt til side.
- Smelt smørret i en mellemstor gryde.
- Tilsæt melet til smøret lidt ad gangen. Bland med en ske.
- Når smørret og melet er samlet, og blandingen er blevet gylden, tilsættes mælken og kagen. Rør i 2 minutter, og tag den af varmen.
- Bland bechamel-blandingen med en nedsænkningsblander, indtil der ikke er nogen klumper. Fold skinke ind, rør derefter en knivspids muskatnød og salt og peber efter smag.
- Sæt bechamel-blandingen i en skål, lad den køle af, og lad den køle i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over. Dette trin er vigtigt, da det sikrer, at kroketerne holder deres form.
- Når du er klar til at stege kroketterne, skal du tage bechamel ud af køleskabet. Form det til små kugler med dine hænder eller med to skeer.
- Drys noget af det overskydende mel på en tallerken, og rul kuglerne i den.
- I en anden skål piskes to æg sammen. Dyp de melbelagte bechamelkugler i en ad gangen og belæg med æg. Tilsæt mere æg efter behov, hvis du begynder at løbe tør.
- Hæld brødkrummerne i en tredje skål. Rul hver kugle i krummerne, indtil den er fuldt belagt. Nu er de klar til at stege!
- Steg kroketterne i varm olivenolie, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Sørg for ikke at trænge frituregryden sammen.
- Fjern kroketterne fra frituregryden og læg dem på papirhåndklæder for at dræne den overskydende olie. Lad det bare køle af (de bliver meget varme friske ud af frituregryden) og nyd!
Der er mere, hvor det kom fra – tjek 50+ af vores foretrukne europæiske opskrifter i vores nye kogebog!
