Fluffy dampede boller fyldt med en salig og let sød og oserende char siu svinekødsfyldning – det er alt, hvad du vil have fra char siu bao og bringer minder tilbage af min far, der køber disse små stykker af himlen til mig som barn sammen med den filippinske version, siopao asado.
Disse dampede svinekødsboller er ikke kun en populær dim sum-favorit, men de er også gode til gør i god tid, fryser og genopvarmer dem i mikrobølgeovnen, når du har brug for en snack på farten! Denne opskrift giver dig trin for trin instruktioner om, hvordan du gør det derhjemme.
Fremstilling af dejen
Char siu bao er en type baozi (som er fyldte boller), der dampes med et blødt og blødt hvidt ydre lag. Baozi må ikke forveksles med mantou, som er ikke-fyldte dampede boller. Denne bao-indpakning er det første skridt til at skabe disse lækre boller!
Inden du begynder noget, vil du sigtet mel til alle formål, majsstivelse og bagepulver sammen for at sikre, at du ikke har nogen klumper, når du danner dej. Anbring blandingen direkte i en opretstående mixer med fastgørelse af dejkrog og tilsæt sukker og øjeblikkelig aktiv gær. Da jeg bruger instant gær, behøver jeg ikke vente med at blomstre gæren. For at teste, om din gær stadig er god, skal du følge denne proces fra King Arthur Flour.
Drej stand up-mixeren til lav og tilsæt gradvis vandet og vegetabilsk olie i skålen, når dejekrogen blander ingredienserne. Fortsæt med at blande på lavt, indtil alle ingredienserne er kombineret, og dejen trækker sig væk fra siderne. Bland i otte minutter i alt, eller indtil dejen er glat. Hvis din dej er for våd og ikke trækker sig i en rund form i blanderen, skal du tilføje en spiseskefuld mel til alle formål, ad gangen, indtil du får den rette konsistens.
Når din dej er dejlig og glat, skal du fjerne den fra skålen og forme den til en kugle. Smør let indersiden af din blandeskål med ca. en teskefuld neutral olie, så den ikke klæber fast og læg dejen tilbage i og dæk med et fugtigt håndklæde. Anbring dejen tæt på et varmt vindueskarm (mindst 75 ° F) i mindst to timer.
Sådan laver du char siu-fyldning
For at gøre char siu-fyldningen skal du først have fat i char siu, som er kinesisk ristet svinekød, som du kan finde på din lokale kinesiske restaurant eller endda købmand. Til denne opskrift lavede vi char siu fra bunden ved hjælp af min opskrift.
At lave påfyldningen er super let! Hak din char siu i små stykker, cirka tre millimeter terninger pr. Stykke. I en gryde over medium høj varme kombineres østerssauce, lys sojasovs, mørk sojasovs, sukker, fem krydderier, hvidløg og sesamolie. Tilsæt majsstivelse og vandblanding til gryden. Når det koger ned, sænk varmen til medium og fortsæt med at koge i cirka to minutter, eller indtil saucen har samme konsistens som honning.
Tilsæt derefter char siu-stykkerne og kog i et minut. Bemærk: denne påfyldning bør ikke være for flydende. Fjern fyldet fra varmen og lad det hvile, mens du er færdig med at lave bao-boller. Du vil køle saucen, før du tilføjer dem til dejen, fordi du ender med et klæbrigt rod, hvis det ikke afkøles ordentligt.
Sådan samles og pakkes bollerne
Nu hvor du har din søde char siu fyldning, kan du færdiggøre dine boller! Efter to timers korrektur skal din dej være mindst dobbelt så stor som den tidligere var. Fjern den fra skålen og læg den på en melet overflade.
Ælt din dej ved hjælp af hælen på din hånd i ca. et minut, indtil din dej er glat, form den til en cirkel, og afvej derefter din dej . Jeg kan godt lide at veje min dej og dele med 24, så jeg kan skære og forme hvert stykke jævnt. Hver af mine stykker er cirka 60-62 gram pr. Stykke.
Brug dine hænder til at forme dejen til ca. en 3 tommer tyk træstamme. Skær et stykke dej, og vej det for at sikre, at det er jævnt proportioneret. Brug et kagerulle på en melet overflade til at tage et stykke dej og rulle det ind i en cirkel med en diameter på tre tommer.
Rul derefter kanterne af cirklen ud, så kanterne er tyndere end den midterste sektion. De tynde kanter hjælper med at lægge bao, og så har du en jævn mængde dej over og under påfyldningen. Gentag dette med de andre skårne stykker og dejen.
Selvom der er forskellige måder at folde din bao på, kan jeg godt lide at lave en hvirvel ovenpå, fordi det er mere behageligt for øjet! Det kræver bestemt lidt øvelse, men når du først har fået fat i det, er det lettere at gøre. Læg din indpakning i din ikke-dominerende hånds håndflade (min er min venstre) og læg omkring to spiseskefulde char siu-fyld i midten.
Med din dominerende hånd begynder du at folde de udvendige kanter af dejen med din pegefinger og tommelfinger. Dette skal begynde at ligne at bøje rundt om påfyldningen. Du kan bruge pegefingeren og pegefingeren på din ikke-dominerende hånd til at lede mere dej ind i foldningen.
Fortsæt med at lægge i en cirkel, indtil du når din første fold og luk derefter dejen ved at klemme – Du bliver muligvis nødt til at omforme det lidt for at opretholde hvirveldesignet. Gentag med resten af baos.
Når du er færdig med at indpakke alle dine baos, skal du dække dem med et fugtigt håndklæde og lade dem prøve igen i cirka ti til 15 minutter. Dette får dine baos pæne og fyldige, før du damper!
Sådan dampes boller
For din damper med pergamentpapir eller endda salat for at sikre, at bao ikke klæber til damperen og bliver beskadiget. Fyld din gryde med cirka en og en halv centimeter vand (du vil sikre dig, at vandet ikke rører ved din damper) og placer din damper ovenpå for at forvarme damperen, inden du tilføjer din bao.
Følg disse retningslinjer for dampning af din bao:
- Forvarm din damper til korrekt madlavningstid. Jeg laver bao i cirka ti minutter pr. Session, og dette resulterer i blød og blød bao.
- Sørg for at efterlade plads mellem hver bao, fordi de vokser lidt inde i damperen. Jeg lader omkring en tomme imellem hver bao.
- Kontroller vandstanden i din gryde, mens den damper, og vær klar til at tilføje mere, når den falder, fordi du ikke vil miste dampen, når du laver mad. Det er også nyttigt ikke at bruge en non-stick gryde, hvis du mister varme og ødelægger belægningen på din gryde.
- Det kan synes fristende, men prøv ikke at åbne låget, mens du laver bao. Dette kan ændre den måde, hvorpå boller koger, og du ender med at miste dampen.
Serveringer og frysning
Server disse små babyer så hurtigt som muligt for at få en rigelig mængde fluffy godhed. Hvis du har ekstra til rådighed, kan jeg godt fryse dem i en lufttæt beholder og gemme dem til senere.
Jeg kan godt lide at spise bao sammen med andre dim sum-sider som kyllingefødder, cheung-sjov, svinekød og rejer-shumai, ægterter og xiao-lang bao.
Hvordan genopvarmer du dampede svinekødsboller?
For at genopvarme dampede svinekødsboller skal du våde et papirhåndklæde, hvor det næsten er iblødsætning, men ikke drypper, og vikle bunken ind i håndklædet. Mikrobølgeovn i intervaller på 30 sekunder, indtil du får en varm og blød svinekødbolle. Håndklædet efterligner en lignende dampningsmetode i mikrobølgeovnen og skal tilføje fugt til den kolde og tørre bolleoverflade.
Tips
Nogle tip, jeg har lært om at lave char siu bao til at hjælpe dig:
- Inden du prøver din dej, skal du sørge for at ælte din dej, indtil den er glat og smidig. Dejen skal være klæbrig, men ikke klæbrig eller alt for våd, når du rører ved den. Hvis du ikke ælter din dej nok, kommer din bao ud klumpet og ikke så blød, når du damper den.
- Selvom tilsætning af vegetabilsk olie virker underlig, fandt jeg ud af, at det hjalp med at få min dej til at være super fyldig og luftig. Definitivt ikke springe ud på dette trin.
- At veje ud og måle hvert stykke dej er nyttigt, fordi du kan sikre dig, at alle dine baos er jævne.
- Når du har skåret stykker af dejen til indpakning, skal du holde dem dækket under et håndklæde for at sikre, at de ikke tørrer ud, mens jeg pakker bao.
- Når du har lavet din dej og beviset den, skal du ikke vente for længe på at lave din bao. Din dej vil fortsætte med at bevise, fordi den har aktiv gær i sig. Dette kan ændre teksturen på din dej, når du damper den.
- At bevise bao for anden gang, EFTER at have pakket dem, hjalp virkelig med at fylde min bao op. Jeg anbefaler bestemt dette trin. Da jeg sprang korrektur over, blev bao ikke så blød.
Char Siu Bao – Steamed BBQ Pork Buns
Ingredienser
Dej
- ▢ 470 g (3 ¾ c og 3 spsk) mel til alle formål
- ▢ 100 g (12 ½ spsk) majsstivelse
- ▢ 10 g (2 tsk) bagepulver
- ▢ 6 g (2 tsk) øjeblikkelig aktiv gær
- ▢ 100 g (½ c) sukker
- ▢ 9 fl oz (18 spsk) vand
- ▢ 2 fl oz (2 spsk) vegetabilsk olie plus lidt ekstra til smøring af blandeskålen
Fyldning
- ▢ 1 lb char siu hakket i små stykker
- ▢ 1 fl oz (2 spsk) østerssaus
- ▢ ½ fl oz (1 spsk) lys sojasovs
- ▢ ½ fl oz (1 spsk) mørk sojasovs
- ▢ 16 g (4 tsk) sukker
- ▢ .25 g (⅛ tsp) fem krydderier
- ▢ 2 fed hvidløg hakket
- ▢ 2 tsk sesamolie
- ▢ .67 g (1 tsk) majsstivelse
- ▢ 2 fl oz (4 spsk) vand
Instruktioner
Dej
-
Sigt majsstivelse, bagepulver og mel sammen, føj derefter til din standarmixer med fastgørelse til dejkrog. Tilsæt sukker og øjeblikkelig aktiv gær, og drej blanderen til omrøring.
-
Tænd standermixeren lavt og tilsæt langsomt vandet og vegetabilsk olie. Fortsæt med at blande blandingen i ca. otte minutter, indtil dejen frigøres fra siderne og er glat.
-
Fjern, tag af fra skål, form dejen til en kugle.
-
Smør let indersiden af blandeskålen med en teskefuld neutral olie og læg dejen tilbage i skålen. Dæk med et fugtigt håndklæde, og lad det stå i mindst to timer i nærheden af en varm vindueskarm.
Fyldning
-
Skær din char siu i små stykker omkring tre millimeter.
-
I en gryde tilsættes østerssauce, lys sojasovs, mørk sojasovs, sukker, fem krydderier , hvidløg og sesamolie og bland grundigt. Kog dette på medium høj varme.
-
Bland majsstivelse og vand i en separat skål og tilsæt i gryden. Når blandingen koger, sænk til medium varme og fortsæt med at koge i yderligere to minutter, eller indtil konsistensen svarer til melasse.
-
Tilsæt char siu-stykkerne i gryden og kog i yderligere et minut.
-
Fjern char siu-fyldet fra varmen, og lad den hvile på tælleren.
Montering og dampning
-
Efter to timer til korrektur, skulle din dej være fordoblet i størrelse. Flyt dejen på en melet overflade og ælt dejen let med din hæl i ca. et minut, indtil den er glat og formet til en kugle.
-
Vej dejen og del den vægt med 16, for vores dej var vi i gennemsnit ca. 60-62 gram pr. stykke. Form dejen til en træstamme og brug en kniv til at skære dejstykker og vej dem derefter for at sikre, at alle stykkerne har samme vægt.
-
Tag et stykke og brug en kagerulle til at rulle den ud i en cirkel med en diameter på tre tommer. Drys eventuelt mel på overfladen for at forhindre, at det klæber fast. Brug derefter din kagerulle til at tynde cirkelens kanter ud, mens du holder den midterste sektion i samme tykkelse. Din dej skal have en størrelse på ca. 3 ½ til 4 inches nu.
-
Tilføj to spiseskefulde char siu-fyldning i midten af cirklen.
-
For at folde skal du holde din indpakning fyldt med kød på din ikke-dominerende hånd. Tag din tommelfinger og pegefinger med din dominerende hånd og begynd at folde kanterne rundt om kødet. Dette skal ligne plissering. Jeg kan godt lide at bruge min ikke-dominerende hånds markør og pegefinger til at lede mere dej ind i plisseringen. Fortsæt med at lægge i en cirkel, indtil du når det første læg, og luk hele toppen med en knivspids. Bao’en skal have et hvirvelmønster øverst.Gentag med resten af baoserne.
-
Dæk den indpakkede bao med den samme fugtige klud fra før og damp igen i ca. ti til 15 minutter.
-
For din damper med pergamentpapir eller salat.
-
Tilføj ca. en og en halv centimeter vand i din gryde, men ikke for meget, at det rører ved din damper. Forvarm din damper, inden du tilføjer bao i ca. to minutter.
-
Tilføj din bao i damperen og lad plads mellem hver bao.
-
Damp bao’en i cirka ti minutter og fjern ikke låget i løbet af denne periode.
-
Når de er færdige, skal du fjerne bao’en fra damperen og servere med det samme.
Noter
Ernæringsfakta
Kan du lide denne opskrift? Abonner på mit nyhedsbrev!
