Kinesisk mad kan meget vel være det officielle sprog i NYC. Hvis du voksede op i Brooklyn, er chancerne for, at du er fravænnet med kinesisk udtræden. Når jeg nu henviser til kinesisk mad, henviser jeg til kinesisk-amerikansk mad. Ligesom italiensk-amerikansk betragtes det ikke som en del af autentisk kinesisk køkken. Alligevel trækker nogle fødevarer dig bare tilbage i din barndom, og for mig går det ind på en gammel skoleplads med en dyngende skål med stegte nudler og en skål andesauce føles som at rejse tilbage i en tidsmaskine. En tid, hvor mad var mindre kræsen, hvor folk ikke tog det perfekte foto, før de gravede ind.

Det er lykkedes mig at mestre min wok, lære mig selv at lave dumplings, stegt ris, wontons og meget mere for nylig eggrolls (kommer snart!), men en meget vigtig ting manglede for at genvinde lidt af min barndom: andesauce. Mere end en gang strakte jeg mig efter en krukke med det i supermarkedet, og jeg kunne bare ikke gennemgå det. Ingredienslisten var for skræmmende. Jeg prøvede et par kørsler, lavede mine egne ved hjælp af tørrede abrikoser. Eh. Bedre at give afkald på det hele sammen.

Jeg havde en fornemmelse af, at opskrifterne til blommer ville give gode resultater, men de er ikke i sæson lige nu. Måske bliver jeg nødt til at vente til sommeren for at prøve det. Sommer … mit sind vandrede til at lave syltetøj. Og det var da det skete. Jeg huskede, at der var noget hjemmelavet abrikosmarmelade i skabet fra sidste sommer. Eureka!

De fleste af de andesauceopskrifter, jeg undersøgte, havde en kombination af abrikoser, sukker (eller andet sødestof) og eddike. Marmelade kombinerer frugt og sødemiddel i en. Hvad ville der ske, hvis jeg bare blandede lidt eddike i det? Arbejdet som en charme! Hvideddike er min præference, men rødvinseddike gør det, hvis det er alt, hvad du har (eller ikke kan finde den hvide eddike, som det skete med mig en nat). Jeg vil ikke foreslå æblecidereddike, da det er lidt sødere og ikke afbalancerer abrikosmarmelade så pænt.

Og om marmeladen. Hvis du har nogle hjemmelavede ting, som jeg gjorde, godt. Hvis ikke, skal du ikke bekymre dig. Brug dit yndlingsmærke (jeg elsker Bonne Mamans abrikosmarmelade).

Flere asiatiske inspirerede favoritter

Ingefær soja marineret flankebøf

Vegetabilsk steget ris

Hjemmelavede vegetabilske wontons