Michelle Honeman var ejer / grundlægger af Oregon’s “Sugar Mommas” Bake Shop & Cafe “. Sugar Mommas “Bake Shop er et specialkage- og brødbageri, der sælger premium cupcakes, desserter, kager og salte bagværk. Michelle havde længe drømt om at eje sit eget bageri. Hun dykkede lige ind i ejerskabet, da hun blev træt af at arbejde for andre og ønskede, at hendes skæbne skulle være i egne hænder! Michelle er ambitiøs, talentfuld, venlig og masser af sjov. Hendes bageri har netop fejret sit 1 års jubilæum, og som Michelle reflekterer, har hun nogle visdomsord at dele!

Uden yderligere adu er nogle “need-to-know” ”Og nogle” husk-i-sind ”til alle jeres fremtidige ejere af butiksfronten. Vi ønskede at give dig nogle tip til rigtig snak, intet af det over hovedet skræmmende mumbo-jumbo, der ofte skræmmer os væk …

Åbning af et bageri … hvad jeg ville ønske jeg vidste gik ind …

Så det har altid været din drøm at åbne op et bageri? Eller måske har du kaget hjemmefra og tror, at åbning af et bageri er dit næste logiske trin. Men hvor starter du? Efter at have haft mit bageri åbent i lidt over et år, vil jeg gerne dele med dig, hvad jeg ønsker jeg vidste om at eje et bageri, og hvad jeg ville gøre anderledes, hvis jeg skulle starte fra bunden igen …

1. Forretningsplan

At skrive en grundig forretningsplan er så vigtig! Jeg kan ikke understrege det nok. Først troede jeg, jeg kunne klare mig; Jeg har bestemt ikke brug for en. Jeg ved, hvordan jeg vil have min virksomhed, ingen grund til at skrive den ned.

forkert.

Især i dit første år vil du søge vejledning i din plan mere end du nogensinde kunne forestille dig . Dine kunder, venner og endda familie vil sprænge utallige ideer og forslag på din måde. Nogle kan være værd at overveje, andre kan endda være sunde ideer! Men lad ikke andres ideer skyde din vision. Jeg begik fejlen ved at forgrene mig på så mange forskellige ideer, at jeg mistede styr på min egen plan. Ikke kun det, men jeg tabte også penge på at prøve disse nye ideer. Misforstå mig ikke – en forretningsplan kan ændre sig, og nye ideer kan blomstre til gode tilføjelser, men det er vigtigt at have en retningslinje til reference.

En forretningsplan er også vigtig, hvis du har brug for en virksomhed lån. Investorer vil vide, hvordan du planlægger at gøre dette til en succesrig virksomhed, før de INVESTERER i din virksomhed. De skal være overbeviste om, at du vil betale dem tilbage de lånte penge, og en måde at overbevise dem på er at vise dem, at du ved hvad du laver.

Brug for hjælp til at skrive en forretningsplan? Lyder det lidt overvældende? Jeg hører dig. Tjek dit lokale rådhus eller din lokale sammenslutning af små virksomheder (gå her for lokale links). Jeg fik tilskud og gratis klasser for at hjælpe mig med at udvikle min forretningsplan med eksperthjælp. Så mange nyttige oplysninger blev givet til mig for at hjælpe med at forfine min plan.

Store artikler relateret til forretningsplaner:

5 grunde til, at du har brug for en forretningsplan

10 Årsag til, hvorfor du skal skrive en forretningsplan

2. Oplev

Mand, åh mand, hvordan ville jeg ønske, at jeg havde arbejdet i andre bagerier, før jeg åbnede min egen! Jeg dimitterede kulinarisk skole, interneret i et tilpasset kagestudie, og derefter åbnede jeg “Sugar Momma’s Bake Shop” med et konstant skub fra min mor. Ligesom. Det.

Jeg ved, skør ret ? Jeg stolede på min mor for hendes oplevelse inden for restaurantområdet, men et bageri kan have meget forskellige udfordringer. Vi beskæftiger os ikke kun med brugerdefinerede kager, men sørger også for, at vores kageudstillingshus er fyldt, samtidig med at vi holder friskhed. Og vi er nødt til at holde op med krympningslogfiler! Ikke alt er lavet på bestilling som de fleste restauranter. Oprettelse af tidsplaner, parlister, krympelister, leverandørlister, rotation og lager er bare nogle af de væsentlige systemer, du lærer bedst af “DOING”. Jeg lærte INGEN af dette fra min skole eller som praktikant havde jeg heldigvis nogle fantastiske medarbejdere, der lærte mig. At arbejde i et bageri, inden du åbner et bageri, hjælper dig også med at gøre dig bekendt med servicemedarbejdere og produkter af højere kvalitet på markedet. Hvem vidste du kunne få rabatter ved blot at kende vendo r konkurrentpriser? De vil have din virksomhed! Men giv det ikke bare til dem. Kend dine ting og bevis for dem, at de ikke kan trække uld over dine øjne. Få dem til at tjene deres lønseddel. Det sparer dig så meget i sidste ende.

Du kan også lære så meget af andre mennesker og deres færdigheder. Hvis jeg kunne gøre det igen, ville jeg arbejde i et produktions- / specialbageri et stykke tid for at få mine fødder våde. Du kan lære så meget fra begge verdener (fordi de er to helt forskellige verdener!) Og derefter oprette, hvad der fungerer for dig. I sidste ende er det det, der betyder mest. Hvordan fungerer det for dig?Dette er din virksomhed – få det til at fungere på din måde.

3. At have en forretningspartner eller ikke at have en forretningspartner

Det er spørgsmålet. Dette er svært for mig og et følsomt emne. Jeg startede med en forretningspartner, skiftede forretningspartner, og nu er jeg 100% ejer. Du skal virkelig være ærlig og ærlig over for dig selv og spørge dig selv, om du virkelig kan dele din drøm. Du skal også være villig til at lade den anden partner være partner og træffe beslutninger.

Jeg var endelig ærlig over for mig selv og indså, at jeg ikke kunne dele min forretning med en partner. Jeg havde forretningspartnere af alle de forkerte grunde. Kend forskellen mellem en investor og en forretningspartner.

Hvis du stadig beslutter et partnerskab, er dette mit råd: Sæt alt på skrift. Jeg mener alt. Fra hvad du forventer, at din forretningspartner skal håndtere; deres ansvar hvad de har tilladelse til at gøre og i tilfælde af nedfald en detaljeret kontrakt om, hvad der sker. Jeg startede med en opdeling på 70/30 med min partner, der var ansvarlig for alt papirarbejde og menneskelige ressourcer. Nå, du er nødt til at sætte i detaljer, hvad alt dette inkluderer. Detaljer, detaljer, detaljer. Hvis det inkluderer lønningsliste, betaling af skat, medarbejderfiler og opskrivninger, procedurer og betaling af regninger, skal du have det skriftligt. Ingen forvirring senere med en “sagde han, sagde hun” -situation. Hvis tiden kommer, når det bare ikke fungerer, vil det at have en detaljeret udgangsplan spare jer begge en enorm hovedpine. Når det kommer til det, er der som regel såret følelser på begge sider, og det kan blive grimt. Familien inkluderet!

4. Få den HJÆLP, DU BRUGER

Bogholder / bogholder

Åh godh, jeg ønsker Jeg havde en fra dag ét! Før du åbner dine døre, skal du skaffe dig en bogholder (eller en dygtig administrativ assistent) og bogholder. Jeg var heldig nok til at finde nogen, der både var bogholder og bogholder, du kan kalde mig en heldig and . Når du åbner en forretning, fortæller alle dig, at du vil bære mange hatte og gøre alt arbejdet. Der er sandhed i dette, men i sidste ende er det ikke nyttigt. Hvad mig angår, åbnede jeg min bageshop, fordi jeg ELSKER at skabe kager og jeg elsker mit samfund. Jeg ELSKER imidlertid ikke alt det bog, der fungerer, og jeg er heller ikke god til det. Du bliver virkelig udbrændt, hvis du prøver at gøre det hele og ikke nyder din drøm. Jeg fandt snart ud af, at jeg kun var manager og ikke længere kagekunstner. Jeg befandt mig på mit kontor ved at finde ud af lønskat, QuickBooks og håndtere 100 e-mails og medarbejderklager, og det tilføjer! Det er sådan en lettelse, at en god bogholder kommer ind en gang om ugen og tager sig af alt dette. På den måde sætter jeg mig en gang om ugen i cirka en time sammen med min bogholder og går over regninger, nye skatteregler, lønningsliste, budgettering og hvad jeg ellers bliver ramt af den uge. Jeg har stadig 100% kontrol over mine bøger, jeg er nødt til at underskrive enhver check, der går ud, og jeg kender min forretning indefra og ude, jeg ansætter bare en anden til at gøre alt fodarbejde, og der er enorm fred i dette. Min bogholder er forbløffende og en velsignelse, hun hjælper ikke kun mig og min forretning, men hun lærer mig aldrig at være bange for at stille spørgsmål og lære. Hun har hjulpet mig med at se, hvor vi har brug for at være strammere i vores fonde og hjælper, når vi tager store forretningsbeslutninger. Mit første år i erhvervslivet i min lille by solgte jeg $ 270.000. Mine COGS (vareromkostninger) var $ 74.000, og mine lønudgifter var $ 122.000. Så hvad siger det mig? For meget arbejde, det er hvad. Og jeg kunne se alt sammenbrudt, fordi min bogholder tog sig tid til at undervise mig. Spar dig selv og få en bogholder / revisor!

Bageri Manager

At vide, at dine styrker er bedst og at delegere dine svagheder til andre er ofte et nødvendigt skridt, vi er nødt til at tage som virksomhedsejere. Nogle gange er det, vi har mest brug for, en person, der har gjort dette før eller endda bare nogen til at hjælpe med at være din “kontrol og balance”. En person, der hjælper med at udfylde pladserne, for lad os være ærlige, det er et stressende job, og vi overser MYE.

5. Omkostning af dine produkter

Dette er så vigtigt at få fat i, før du åbner et detailbageri! Først er det vigtigt at kende omkostningerne ved at fremstille dine færdige produkter og derefter hvordan man pris dem korrekt. Det kan være lettere, end du tror at underprisere og miste dig selv en konstant strøm af penge. Du vil ikke gå den vej, der starter frisk ud af portene, du vil ende med at forvirre dine kunder og i sidste ende miste kunder Du vil også finde tillid til at vide, at dit produkt er til en rimelig pris, og hvis det ikke sælges til pris, så træk det fra din hylde. Du er ikke i branchen for at give væk produktet. Vi har kun meget få varer der er 25% markup, og det er fordi vi har andre varer, der er på 50% og ev da 200% markup, hvilket udgør forskellen for de få, der er 25%. Jeg tror også, at det vil adskille dig fra din konkurrence. For nylig havde jeg et bageri åbent mindre end 1/4 mil fra mig, på samme gade og med lavere priser!Desværre kan jeg ikke bare sænke mine priser nu på grund af den nye konkurrence. Mine bagværk SKAL sælges til denne pris for at tjene penge. At gå ind og underbød din konkurrence i sidste ende kun vil skade dig.

Så hvordan får du priser på mel, smør, sukker osv. inden du åbner?

Ring til lokale forhandlere! Fortæl dem, at du åbner et bageri, og at du koster varer , de vil med glæde sende dig information. De vil fange dig! Du kan også gå til din lokale bulkforretningsbutik, som Cash n Carry, Costco og Restaurant Depot. Pris deres produkt først og sammenlign derefter med andre reps, før du beslutter dig for gå med dem. I mine første par måneder gik jeg til Cash ‘n’ Carry hver mandag og brugte omkring $ 700,00 om ugen. Nu bestiller jeg gennem Bake Mark, Provatos og FSA og bruger omkring $ 1200 hver anden uge, hvilket sparer mig tid og penge. Og de leveres til døren!

Prisfastsættelse af produkter hjælper dig enormt i starten! Og hvis du ikke ved hvordan at gøre det, lære eller ansætte nogen til at gøre det. Jeg lærte i skolen, men med alle mine andre ansvarsområder synes jeg ikke at finde tiden til at gøre det. Så jeg gav min bager en forhøjelse, gjorde hende til min assisterende manager, og hun koster hvert nyt emne, vi prøver inden for få minutter Og hun har oprettet et excel-program, som vi kan bruge til forskellige smøromkostninger, hvor vi kan genberegne vores omkostninger for at forblive inden for fortjenesten.

6. Kopier alle dine opskrifter og gem dem

Dette vil være nyttigt for alle hemmelige familieopskrifter eller bare opskrifter generelt. Det vil beskytte dig i sjældne tilfælde at ansætte en useriøs medarbejder, der beslutter at tage din opskrift og nogle andre bagerivarer med, når de forlader. Jeg har nu en bageropskriftbog, der indeholder alle mine opskrifter, som vi bruger pr. Sæson, inklusive vægte, omkostninger og fyldningsprocedure. Alt dette er inde i et 3 ringbind med plastsider til beskyttelse. Jeg har også digitale kopier på min computer og papirkopier i et pengeskab hjemme hos mig. Hvilket bringer mig til …

Baggrundskontrol

Jeg gør aldrig det Ught jeg ville have brug for dette, da jeg var en lille by, lille bitty bageri og alt andet. Men efter at have ansat en pensioneret betjent som bagerleder, fandt jeg hurtigt fordelene ved at tage dette vigtige skridt. Gå altid med din tarmfølelse, og brug derefter en baggrundskontrol til at sikkerhedskopiere dig. Og tjek altid referencer! Jeg ville ikke være 18 ansatte dybt, hvis jeg havde gjort det i starten. I stedet fandt jeg ud af den hårde vej.

8. Vær chefen

Dette var og er stadig svært for mig.

Jeg er den slags person, der bare vil have alle til at kunne lide mig og for alle at have det sjovt og komme sammen. Nå, det er en hård lektion, men når man er chef, er man nogle gange B *** H og gæt hvad? Det stinker! Men det danner et niveau af respekt, der er afgørende for at drive en virksomhed med flere medarbejdere. I starten begyndte jeg at blive skubbet over af mine medarbejdere og til sidst ville jeg blive frustreret, fordi min virksomhed ikke gik som jeg ville have den, men den gik som mine medarbejdere ville have den.

Der er en fin balance mellem at være chef først og en ven anden. Nu har jeg et fantastisk team, der respekterer hvad jeg siger og gør det, vi ved også, hvordan man kan have det sjovt, når vi arbejder. Det er vigtigt at indstille dette i starten.

Jeg har en meget sjælden situation, hvor min bedste ven løber foran kl. skift og min anden ven kører a.m. skift. Jeg tøvede med dette i starten, men det har været fantastisk. Rachel kender mig bedre, end jeg kender mig selv, og vi er modne nok til at holde det, der sker på arbejde, på arbejde! Jeg ser kun Kiely, når jeg går på roller derby, men dybt nede ved jeg, at disse piger har ryggen, og det er enormt i små virksomheder. De ved også, hvornår min chefhue er på og respekterer den.

9. Arbejd hårdere

Forvent mange ofre. Vær forberedt på at arbejde hårdere, end du nogensinde havde troet, du kunne arbejde. Jeg trak mange 18 timers arbejdsskift, jeg ofrede relationer og mistede mange timer med at rejse min søn.

Dette er ikke et hurtigt spor til berømmelse.
Dette er svært.

Dette mister en masse i starten.

Men hvor stor er det at vide, at du udvikler og er ansvarlig for din egen fremtid? Der er fred i det – imellem de hævede ankler og mørke rande, uanset hvor meget concealer du lægger på, kan du bare ikke skjule manglen på søvn. Du lærer at spille med det og kalde det business eye blues.

10. Tålmodighed

Din virksomhed er sit eget væsen, og du skal pleje det, lære det og vokse med det.

Dagligt finjusterer du hende, gør hende smukt og gør hende din. Nogle dage vil hun skuffe dig, andre dage vil hun give dig så meget glæde, at det bringer dig til tårer. Du vil være så stolt af at vide, at du skabte hende. Der er så meget glæde i dette. Ingen college-klasser kan nogensinde lære dig dette! Nogle dage spørger jeg mig selv, hvorfor jeg startede, så husker jeg de specielle dage, og det får mig til aldrig at stoppe. Du bygger og skaber en fremtid, der lever for andre mennesker.Du bygger et sted i dit samfund og gør en forskel! Dette tager tid, prøve og mange fejl. Vær tålmodig, vær tilgivende, vær tankevækkende og fuld af taknemmelighed. Det går virkelig langt. Og i slutningen af hver aften skal du give dig selv et klapp på ryggen, fordi du gjorde det i mindst en anden dag, og det er meget mere end hvad andre mennesker kan sige. Jeg startede min virksomhed på $ 15.000 dollars, købte alt brugt og kiggede på mine venner og familie for at hjælpe med konstruktionen. Nå ud til dem; du vil blive overrasket over, hvor mange mennesker der faktisk vil have dig til at få succes. Alle vil være en del af en historie, lad dem være en del af din.