Každá oblast Číny má své vlastní variace wontonu, například Peking, S‘-čchuan, Chu-pej, Jiangnan, Jiangxi, Guangdong (kanton), Fujian atd.

Knedlíky a wontony ze 7. a 8. století n. L. Byly nalezeny v Turpanu.

Kantonská kuchyně Upravit

V kantonské kuchyni se krevety plněné wontonem v mletém vepřovém masu nejčastěji podávají s tenkými nudlemi. Wonton nudle. Může být také konzumován s červeným octem. Polévka je vyrobena z vroucích skořápek krevet, vepřových kostí a sušeného platýse, aby získala výraznou chuť. Hongkongské wontony byly do oblasti zavedeny po druhé světové válce jako pouliční jídlo a později vnitřní restaurace. Wonton se podává v různých velikostech, přičemž nejmenší jsou dva wonton a nudle zvané Sai Yung.

S‘-čchuanská kuchyně Upravit

V S‘-čchuanu se polopětiúhelníkový Wonton označuje jako „složené paže“ (čínsky : 抄手; pinyin: chāo shǒu), protože po počátečním složení kůže wonton do pravého trojúhelníku jsou každý konec přepony přitlačeny ke středu protilehlých stran, což vytváří dojem zkřížených paží / rukou. Ty se často podávají v sezamové pastě a omáčce z čili oleje jako pokrm zvaný „red oil wonton“ (Číňan: 红油 抄手; pinyin: hóng yóu chāo shǒu).

Šanghajská kuchyně Upravit

V Šanghaji a jeho okolí (Jiangnan, dnes delta řeky Yangtze) se Wontonova náplň nejčastěji vyrábí z mletého masa (obvykle vepřového) a pastýřské kabelky podávané v kuřecí polévce; nicméně šanghajská kuchyně jasně rozlišuje mezi malými Wontons a velké Wontons. První jsou nedbale zabaleny uzavřením dlaně na obalu s trochou vepřové výplně, jako by zmačkal list papíru. Jedná se o populární doprovod k snídani nebo brunchu. „Velké“ Wontons jsou pečlivě zabaleny, ve tvaru podobném tortellini a jediná mísa může sloužit jako oběd nebo lehká večeře. Jsou k dispozici s širokou škálou náplní; oblíbený řetězec rychlého občerstvení v Šanghaji nabízí více než 50 odrůd. Jedna oblíbená odrůda v Šanghaji, o které se říká vzniknout v Suzhou jsou „tři pochoutky nton „(san xian hun tun), který jako primární přísadu obsahuje vepřové maso, krevety a ryby.

Ningbo cuisineEdit

Ningbo Wonton má dva druhy, dušenou polévku Wonton a Wonton. Oba jsou plněny vepřovým masem a krevetami. Tyto wontony, které jsou k dispozici v mnoha čínsko-amerických restauracích, se staly populární díky své tradiční přípravě.

Jiangzhe cuisineEdit

Jiangsu se často říká „wonton“. Wonton má dva typy, malé a velké. Velké wontony mají tvar velkého ingotu. Obecně se vaří s převařenou vodou, sádlo s MSG, polévka bude obvykle doplněna tenkou vaječnou omeletou, mořskými řasami, hořčicí a krevetami.

Mimo ČínuUpravit

V americké čínské kuchyni (a příležitostně také v Kanadě) se wontony podávají dvěma způsoby: ve wontonské polévce (wontons v čirém vývaru) a jako předkrm zvaný smažené wontons. Smažené wontons jsou podávány s masovou náplní (obvykle vepřové), a jeden s kachní omáčkou, švestkovou omáčkou, sladkou a kyselou omáčkou, nebo horkou hořčicí. Verze smažených wontonů plněných smetanovým sýrem a krabí náplní se nazývá krabový rangún. Další verze smažených wontonů je naplněna směsí smetanového sýra, zelené cibule, sójové omáčky a česneku.

Wonton proužky, smažené proužky vyrobené z wontonských obalů a podávané s horkou hořčicí nebo jinou máčací omáčkou jsou běžným bezplatným předkrmem v čínských restauracích v americkém stylu.

Na Filipínách se smaženým houbám často říká pinseques fritos (pinsec frito v kastilském jednotném čísle). Pritong pinsek je název Cebuan a Tagalog. Také figuruje v nudlové polévce Pancit Molo, pojmenované podle čtvrti Molo v Iloilo City. Wontonské obaly ve vývaru slouží jako nudle do jídla.

V indonéské čínské kuchyni se jim říká Pangsit. Podává se smažené nebo v polévce, obvykle s čínskými nudlemi.

V peruánsko-čínské gastronomické fúzi zvané Chifa lze wonton, zvaný Wantán v Peru, najít smažené s masovou náplní k jídlu s rýží nebo „Tallarín saltado“ , a také v polévce wonton nebo Sopa Wantán.

V Thajsku se wonton nazývá kiao (เกี๊ยว, vyslovuje se), z Hokkienovy výslovnosti 饺 (Mandarin: jiǎo; „knedlík“). Wonton polévka se nazývá kiao nam (เกี๊ยว น้ำ,); polévka je připravena z kuřecího vývaru a wontony z vepřové náplně. Polévka je v Thajsku velmi známá.

V severní Evropě, hlavně v Rusku (kde se jim říká „pelmenyi“) a v Estonsku (kde se jim říká „pelmeenid“), se wontony obvykle plní mletým masem. Jí se buď vařené nebo smažené a mnoho lidí je konzumuje s octem a zakysanou smetanou.

Ve vietnamské kuchyni se jim říká hoanh thanh.