Ječmen je polévka a dušená masa, nejstarší známé domestikované zrno, pěstované po 10 000 let jako potrava pro lidi a zvířata a jako základ první alkoholické nápoje. Stejně jako proso ječmen pochází z loupaných a perlovitých odrůd; loupaný ječmen je pravá celozrnná forma, přičemž je odstraněn pouze nejvzdálenější trup, zatímco perlovitý ječmen je leštěn, aby se odstranila otrubová vrstva a často i vnitřní vrstva endospermu. Vaření ječmene je také hračka.

Perlovitý ječmen je jednodušší najít a typ, který je ve většině receptů vyžadován. Chcete-li použít loupaný ječmen (který najdete v obchodech se zdravou výživou) místo perleťové odrůdy v jakémkoli receptu, zvyšte dobu vaření. Ječmen je vynikajícím zdrojem vlákniny (jeden šálek vařený obsahující 13 gramů); jeho nerozpustná vláknina pomáhá udržovat velké populace přátelských bakterií v zažívacím traktu. Kromě toho se ukázalo, že ječmen pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi po jídle (více než u jiných zrn s podobným glykemickým indexem, jako je pšenice) po dobu až 10 hodin, pravděpodobně díky kolonickému kvašení nestravitelných sacharidů ječmene. Toto zjištění o ječmeni je dobrou zprávou pro diabetiky a další, kteří se zajímají o hladinu glukózy v krvi. Stejně jako pšenice a žito je ječmen lepkovým zrnem, a proto není vhodný pro osoby s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.

Jak vařit ječmen

doba vaření : perlovitý, 45-60 minut; loupané, 90 minut

Kapalina na šálek obilí: 3 šálky

Jak vařit ječmen: Smíchejte ječmen a vodu v hrnci a přiveďte k varu . Snižte teplotu, přikryjte a duste do měkka.

Vyzkoušejte ječmen v tomto receptu: Ječmen & Zeleninová polévka