Máte rádi to, co vidíte? Sdílejte toto grilování!

Není mnoho věcí, o kterých mohu s jistotou říci, že Jsem SKUTEČNĚ dobrý, ale dovolte mi jen chvilku se chlubit a říct, že SKUTEČNĚ umím chytat. Ne proto, že mám štěstí, ale proto, že jsem strávil tisíce hodin s rybářským prutem v ruce. Není mnoho sladkovodních druhů, které jsem nechytil, a dokonce jsem strávil nějaký čas na Aljašce jako rybářský průvodce. Vím, jak chytat ryby, a tento recept na uzeného pstruha je jedním z mých oblíbených způsobů, jak připravit čerstvého pstruha nebo lososa.

Krok první – jděte chytit rybu!

Nejlepší uzený ryba je ryba, kterou jste chytili. Tento recept funguje zvláště dobře na lososy, pstruhy duhové, pstruhy potoční a pstruhy jezerní. Pokud máte k těmto rybám přístup a víte, jak je chytit, jděte chytit pár a pak se vraťte k tomuto receptu.

Nevíte, jak je chytit? Zašlete mi e-mail … Jsem si jistý, že vám mohu pomoci!

Další možností je koupit ryby v místním obchodě nebo na trhu s potravinami. Pokud kupujete ryby, zeptejte se, jak byly uloveny. Divoký, lovený losos nebo pstruh je nejlepší a jediný druh ryby, který bych koupil. Chované ryby jsou špatnou náhradou za jejich divoké protějšky. Maso je méně kvalitní, protože ryby se nemusí pohybovat jako divoké ryby. Kromě toho je většina ryb chovaných na farmě ošetřena barvivem, aby jejich maso vypadalo přitažlivě. Jak přitažlivé je to… opravdu? Udělejte si laskavost … kupte si lososa nebo pstruha chyceného v divočině.

Uzená slaná nálevka

K tomu používám dvě filety z pstruha jezera recept, ale některý z výše zmíněných druhů pstruhů nebo lososů bude stačit. Pokud se chystáte na lososa, můj oblíbený je Sockeye Salmon, těsně za ním je Coho Salmon.

Časté chyby při kouření pstruha nebo lososa

Existuje několik chyb, které lidé dělají, když kouř lososa nebo pstruha, omyl č. 1, ryby nemají solené. Solanka slouží několika různým účelům, ale nejdůležitější jsou dva:

1. Chrání ryby před vysoušením během procesu kouření.
2. Přidání další vrstvy chuť masa ryby.

Jak pstruh nebo losos slaný

Rybu můžete solit v suchém slaném nálevu nebo ve vlhkém nálevu. Každý má své vlastní preference, ale moje je suchý slaný nálev pro ryby. K výrobě suchého solného roztoku potřebujete jen několik ingrediencí:

• Kosher Salt
• hnědý cukr
• cibulový prášek
• Česnekový prášek
• Paprika

Musím zdůraznit, že pro tuto solanku používám košer sůl – nepoužívejte kuchyňskou sůl! Mezi nimi je obrovský rozdíl a pokud uděláte chybu, vaše ryby budou zničeny.

Zkombinujte ingredience ve velké nádobě bezpečné pro potraviny, jako je tato, a poté je odložte.

Vložte své rybí filé do nádoby se slaným nálevem a potom volně posypte slanou vodou na své ryby. Každý koutek rybího filé by měl být pokryt suchou solankou. Jakmile je ryba dostatečně zakryta, zakryjte nádobu saranským obalem a vložte ji do chladničky. Nechte rybí solanku po dobu 3–6 hodin.

Dávejte pozor, abyste pstruha nevysušili mnohem déle než 6 hodin. Pokud to uděláte, skončíte s velmi slaným uzeným pstruhem!

Budete šokováni, kolik vlhkosti je v nádobě, když se nakonec rozhodnete vytáhnout rybu ze slaného nálevu a pohnout se přejdeme k dalšímu kroku!

Pelety z uzené ryby

Mohl bych jít do podrobností o tom, co to pelety jsou, ale je vám to asi jedno. Tento další krok je krokem, který většina lidí úplně přeskočí, a je to rozdíl mezi dokonalým uzeným lososem a průměrným uzeným lososem (nebo pstruhem).

Poté, co je pstruh v slaném nálevu, každé filé důkladně opláchněte a poté osušte. Umístěte rybu na rošt na grilování a poté položte rošt na plech, který jste používali dříve, a zpět do ledničky!

Pokud nemáte místo v lednici, můžete ryby v chladném (pod 50 stupňů), dobře větraném místě. Ryby budou muset sedět nejméně tři hodiny.

Tento krok vytvoří na povrchu lososa lepkavý film, který se nazývá pelikula. Pellicle pomůže vašemu pstruhu nebo lososovi udržet více kouřové chuti, kterou hledáte, a zabrání rybám v rychlém vaření.

Čas kouřit pstruha (nebo lososa)

Doufejme, že udělal si čas na řádné solení ryb a na povrchu masa vytvořil pěknou pelikuli. Nyní je čas dát své ryby do kuřáka!

Nastavte svého kuřáka tak, aby vařil s nepřímým ohněm na přibližně 140 nebo 150 stupňů, a poté položte filety ze pstruha nebo lososa na grilovací rošty. Po dvou hodinách zvyšte teplotu v kuřáku o 20 stupňů. Tento postup opakujte každé dvě hodiny.

Co je to za bílou látku vytékající z mé uzené ryby?

Svého kuřáka můžete začít na 225 a nechat ho tam, ale budete všimněte si, že z ryb vytéká bílá látka zvaná albumin. Postupné zvyšování teploty pomáhá rybám zpevňovat pomaleji, čímž snižuje výskyt albuminu a dává vám mnohem lepší chuť!

Líbí se vám tento příspěvek? Nezapomeňte se podívat na můj recept na uzeného lososa!

Pokud hledáte něco jiného než rybu, bude se vám líbit moje kouřová šťavnatá Lucy!

Kouření malých pstruhů trvá jen několik hodin, ale u větších pstruhů a lososů to může trvat i několik hodin. Zkontrolujte teplotu svých ryb pomocí dobrého teploměru na maso po několika hodinách, a když ryba dosáhne vnitřní teploty 145 stupňů, máte hotovo!

Nejlepší způsob, jak zkontrolovat vnitřní teplotu

Na trhu existuje několik různých produktů, které můžete použít ke kontrole vnitřní teploty potravin. Vyzkoušel jsem několik různých typů teploměrů, ale mým nejoblíbenějším je Thermapen MK4.

Thermapen MK4 poskytuje odečet vnitřní teploty téměř okamžitě. Inteligentní design Thermapenu usnadňuje čtení podsvíceného displeje téměř v jakémkoli úhlu.

Poprvé jsme si Thermapen zakoupili pro použití při vaření uzeného masa, ale rychle se stal nástrojem, který moje žena používá při vaření i jiné jídlo v kuchyni.

Uzený pstruh nebo lososová glazura

K uzeným rybám nemusíte přidávat glazuru, ale pokud hledáte další vrstvu chuti, tento krok velmi doporučuji. Poté, co do lososa vložíte lososa nebo pstruha, zkombinujte do malé misky následující ingredience:

• Med
• jablečný ocet
• kajenský pepř
• Hnědý cukr

Míchejte ingredience, dokud se med a hnědý cukr nerozpustí, a poté je odložte. Na konci každé hodiny kartáčujte ryby glazurou. Takto získáte ÚŽASNÉ uzené ryby NEXT LEVEL.

Chtěli byste udělat něco jiného? Dejte mi vědět v komentářích.