„Nejlepší světová sushi restaurace“ byla zbavena tři hvězdy Michelin.

Rozhodnutí, které bylo oznámeno v Tokiu v úterý, však nemá nic společného s kvalitou břicha tuňáka v restauraci nebo s konzistencí jeho octové rýže. Je to proto, že již není přístupné veřejnosti.

„Jsme si vědomi toho, že Sukiyabashi Jiro nepřijímá výhrady od široké veřejnosti, což je mimo naši působnost,“ uvedla mluvčí Průvodce Michelin Guide, když představila své nejnovější vydání v Tokiu .

Dodala: „Nebylo pravdou říci, že restaurace ztratila hvězdy, ale v našem průvodci se na ni nevztahuje. Zásadou společnosti Michelin je zavádět restaurace, kde se mohou všichni najíst.“

Sushi Saito v Tokiu, které bylo v průvodci 2019 oceněno třemi hvězdičkami, bylo z nejnovějšího e ze stejného důvodu.

Jiro, skvěle exkluzivní restaurace, kde Barack Obama večeřel s japonským premiérem Shinzo Abe v roce 2014, obdržel každý rok tři michelinské hvězdy od prvního vydání tokijského kulinářského průvodce v 2007 a byl předmětem dokumentu Jiro Dreams of Sushi z roku 2011.

Jeho majitel, Jiro Ono, stále servíruje sushi do svých 90. let s pomocí svého nejstaršího syna Yoshikazu. Jeho mladší syn provozuje pobočku restaurace, která je přístupná veřejnosti a udržela si své dvě hvězdy.

Legendární hlavní restaurace, která je často známý jednoduše jako Sushi Jiro, otevřený v luxusní čtvrti Ginza v roce 1965 a má seznam hostů, který zahrnuje francouzského kuchaře Joëla Robuchona, herce Hugha Jackmana a zpěvačku Katy Perry.

Poptávka znamená, že nikdy bylo snadné provést rezervaci, ale hosté, kteří jsou ochotni se rozloučit s minimem 40 000 jenů (285 GBP) za výběr šéfkuchaře, musí být pravidelní, mít speciální spojení nebo si rezervovat prostřednictvím recepce luxusního hotelu.

Web společnosti Jiro uvedl, že „má v současné době potíže s přijímáním rezervací“ a omluvil se za „jakékoli nepříjemnosti pro naše vážené zákazníky“.

A dodal: „Bohužel, protože naše restaurace může pojmout až 10 hostů v pravděpodobně bude tato situace pokračovat. “

Není to poprvé, co dynastie sushi Ono načechrala peří. Yoshikazu Ono kdysi řekl, že ženy dělají podřadné kuchaře sushi, protože jejich menstruační cyklus ovlivňuje jejich smysl pro chuť – což japonští šéfkuchaři suši odmítli.

Jiro je daleko od levných sushi restaurací s dopravníkem na kaitenu, které se staly součástí jídelní scény ve městech, jako je Londýn, jako součást celosvětové popularity japonského jídla.

Obama údajně uvedl sushi, které jedl s Abem, bylo „to nejlepší, co jsem kdy měl“ a obzvlášť si oblíbilo chutoro, mastný, drahý tuňák. Ale jeho chuť k jídlu zjevně neodpovídala 20-dílnému menu vybranému šéfkuchařem, zprávy v té době tvrdily, že přestal jíst s polovinou kurzu, který teprve přijde.

Průvodce Michelin pro rok 2020 posiluje status Tokia jako pravděpodobně světového kulinářského hlavního města s 226 restauracemi označenými hvězdičkami, což je více než kterékoli jiné město. Jedenáct restaurace byly oceněny třemi hvězdičkami, tři z nich již 13. rok v řadě , uvedla na svém webu.

„Plně využívá své pozice jako centra vysoce kvalitních potravin a vysoce kvalifikovaných domácích i mezinárodních kuchaři, kteří ji připravují, bude Tokio pravděpodobně i nadále vést svět jako město gastronomie, “uvedl ve svém prohlášení šéf Nihon Michelin Tire Paul Perriniaux.

Zatímco drtivá většina sushi kuchaři jsou muži, poznamenal Perriniaux, že počet doporučených tokijských restaurací se šéfkuchařkami každým rokem stoupal, s 25 podniky v průvodci do roku 2020 vedenými ženami, včetně tří se statusem hvězdy Michelin.

• Sdílet na Facebooku
• Sdílet na Twitteru
• Sdílet prostřednictvím e-mailu
• Sdílet na LinkedIn
• Sdílet na Pinterestu
• Sdílet na WhatsApp
• Sdílet na Messengeri