Se Sharon Petersonovou
Také známá jako konzervace vroucí vody
Konzervování vodní lázně je skvělý způsob, jak se naučit, jak se dá a vyrábí ovoce, džemy a nakládaná zelenina. Jedná se o skutečnou definici konzervování pro nováčky!
Rajčata jsou zvláštní případ. Mohou být bezpečně konzervovány ve vodní lázni, pouze pokud jsou okyseleny přidáním lahvové citronové šťávy.
Pokud konzervujete maso nebo zeleninu, musíte přejít na mou stránku pro konzervování tlakem.
Toto jsou obecné pokyny pro konzervování potravin pro metodu vodní lázně. Každý recept na konzervování na vodní lázni se bude trochu lišit v tom, jak je jídlo připraveno ke zpracování. Odkazy na recepty na konzervování jsou uvedeny ve spodní části této stránky.
Definice konzervování ve vodní lázni
Tento druh konzervování je, když nádoby zpracováváte v „lázni“ s horkou vodou, namísto pod tlakem jako v tlakové nádobě.
Konzervování vodní lázně
Shromážděte své konzervárenské potřeby:
- plechovka na vodní lázeň
- zavařovací sklenice
- víčka, kroužky
- zvedák nádob a nálevka na konzervování
- ručníky a držáky na hrnce
- hrnce a mísy
- lžíce, nože atd.
- konzervované potraviny.
- další přísady
při konzervování tlakovou nebo vodní lázní si pamatujte, že použití čerstvých a kvalitních potravin vede k lepšímu konečnému produktu.
Naplňte plechovku asi jednou třetinou vody. Ohřívejte vodu, dokud nebude horká, ne vařící.
Umyjte sklenice a udržujte je v teple. (Při přípravě sklenic na konzervování lze sklenice umýt v ruce nebo v myčce.)
Pokud je doba zpracování kratší než 10 minut, budete muset sklenice sterilizovat. Většina receptů na konzervování jídla ve vodní lázni vyžaduje dobu zpracování alespoň 10 minut.
Sklenice udržujte horké, dokud nebudete připraveni k naplnění. Pro udržení horkých nádob mám pro vás dvě možnosti.
1. Umístěte čisté nádoby vzhůru nohama do velké nádoby s 2 nebo 3 palce horké vody. Přiveďte k varu a vypněte oheň. Sklenice nechte ve vodě, dokud nebudou připraveny k naplnění.
2. Tento druhý způsob je můj preferovaný způsob. Nádoby umyjte v myčce na nádobí a pak je tam jednoduše nechte, dokud nebudete připraveni je naplnit. Ponecháním zavřených dveří do myčky zůstane pára a teplo. Odstraňte sklenice podle potřeby po několika.
Také bych rád ohřál konzervy.
Nezapomeňte, že i při konzervování ve vodní lázni NENÍ víčko nutné sterilizovat.
Je třeba je jen ohřát. Rád je mám v malé misce na svém pultu. Těsně předtím, než je položím na sklenice, vytáhnu z plechovky kopeček horké vody a naliju ji přes víčka. To je zahřeje a opláchne pro umístění na sklenice.
Připravte a zabalte jídlo podle pokynů ke konzervování potravin ve vašem receptu.
Naplňte nádobu a ponechte doporučený prostor pro hlavu.
Odstraňte vzduchové bubliny spuštěním nekovového špachtle kolem vnitřku nádoby. Rád pro tento krok používám plastovou škrabku na pomeranče. Je malý a snadno se sklouzává dolů. Funguje také malá gumová špachtle.
Očistěte okraj nádoby vlhkým utěrkou nebo papírovým ručníkem.
Umístěte těsnění a kroužky na sklenice. Pevně utáhněte prst. Opravdu se nemusíte tvrdě otáčet; pohodlně je v pořádku.
Sklenice dejte na plechovku na stojan. Regál udrží vaše sklenice dole a také jim zabrání v nárazu.
Stojan by měl být postaven tak, aby spočíval na bocích plechovky a udržoval nádoby nad vodou, dokud máte ji načten a pak ji můžete snížit dolů. Obrázek ukazuje sklenice spuštěné do plechovky.
Opatrně sklopte koš dolů. Sklenice nesmí sedět přímo na dně plechovky ani se navzájem dotýkat.
Kolem každé sklenice musí volně proudit voda. V případě potřeby přidejte horkou vodu, dokud sklenice nepokryjí 2 palce vody.
Sklenice můžete zpracovávat také v jakémkoli hrnci dostatečně hlubokém, aby byly sklenice plně pokryté vroucí vodou. Budete muset dát něco pod sklenice, abyste je udrželi na dně. Můj soused používá malý kousek desky. Také jsem slyšel o použití ručníku. Konzervy na vodní lázně nejsou příliš drahé, takže by stálo za to si je jen koupit.
Když konzervujete vodní lázně, nezačínejte svůj čas, dokud se konzervárna nevrátí k varu.
Zakryjte a vraťte se do plného varu.NYNÍ spusťte časovač a nezapomeňte upravit nadmořskou výšku.
Občas zkontrolujte, zda si nádoba udržuje plnou teplotu varu. Abyste udrželi hladinu vody nahoře, možná budete muset přidat vroucí vodu.
Až vyprší čas, vypněte teplo.
Opatrně zvedněte stojan a nádoby. Počkejte minutu nebo dvě, než své sklenice vyjmete z plechovky.
Pomocí zvedáku nádob opatrně sklenice vyjměte a postavte je na dřevěnou desku nebo silný ručník, aby vychladly. Ujistěte se, že jsou v oblasti bez průvanu a nechávají mezi nimi 1 až 2 palce prostoru, aby mohl cirkulovat vzduch.
Mám v kuchyni řeznický blok, takže jsem je tam jednoduše nechal vychladnout.
Poslouchejte …
Slyšeli jste to ?? Toto je moje oblíbená část. Když sklenice vychladnou, těsnění (nebo plošky) se stáhnou a utěsní. Vydávají ten nejúžasnější malý zvuk pingu. Z nějakého zvláštního důvodu miluji ten zvuk. Je to tak uspokojivé. To znamená, že celá moje práce funguje! Konzervování vodní lázně je tak snadné!
Odolávejte pokušení stisknout víčka v tomto okamžiku. Pokud jsou vaše děti jako moje, držte je také pryč! 🙂 Sklenice nechte na pokoji, dokud nevychladnou, nejlépe je nechte sedět 12–24 hodin.
Po vychladnutí sklenic můžete NYNÍ zatlačit na víčko a zkontrolovat těsnění. Těsnění by mělo být nasáváno dolů a nemělo by vyskočit. Pokud najdete nádobu, která se netěsní, jednoduše ji dejte do ledničky a do několika dnů naplánujte použití jídla.
Sejměte šroubovací uzávěr a nádobu umyjte. Vnější strany budou často lepkavé. Skladování bez šroubovacího uzávěru je dobrý nápad (ale není to nezbytné).
Někdy čepice reznou, pokud je necháte zapnuté. Pokud máte uvíznutý, netlačte na něj silou – můžete rozlomit pečeť. Jednoduše pokračujte a uložte jej se šroubovacím uzávěrem na místě.
Označte nádobu typem a datem jídla.
Možná si myslíte, že označování typu jídla není nutné, pokud zjevně vidíte, že jde o konzervované hrušky. Co když však konzervujete jablečnou omáčku s použitím různých druhů jablek pro každou dávku? Až je později otevřete, budete chtít vědět, co je které. Pak se můžete rozhodnout, které se vám budou příště líbit lépe.
Například moje rodina ze zkušenosti ví, že jona-zlatá jablka jsou podle našeho skromného názoru našimi oblíbenými NEJLEPŠÍmi jablečnými omáčkami.
Vždy zaznamenejte datum, alespoň rok. Tímto způsobem, když najdete ve své skříni sklenici waaaay, budete vědět, jak stará je. Myslíte si, že je budete držet rovně, ale je tak snadné na ně zapomenout a snadno je nyní označit. Věř mi. Prostě to udělejte.
Sklenice skladujte v chladném, tmavém a suchém prostředí. Spíž je obvykle v pořádku. Neskladujte v technické místnosti, kde jsou horké trubky nebo vysoká vlhkost. Přímé sluneční světlo je také ne-ne.
Dokončili jste konzervování ve vodní lázni!
Nyní se zastavte a obdivujte barevné zářivé sklenice výživných potravin připravené pro vaši rodinu.
Konzervování vodní lázně je tak snadné!
Co? Jste unaveni?! Ano, ale je to uspokojení unavené, že?
Konzervování vodní lázně funguje pro všechny tyto recepty na konzervování potravin:
Dotazy
Otázka: I nedávno bylo konzervování vodní lázní a zpracované okurky a jalapenos. Když jsem udělal vodní lázeň, udělal jsem všechno podle knihy, koule modrá kniha. Když jsem je však zpracovával, plechovku jsem nezakryl. Zpracoval jsem je dalších 5-10 minut a zajímalo by mě, jestli si myslíte, že jsou v pořádku. Nyní jsem našel vrchol a budu jej používat i v budoucnu.
Odpověď: Ano, měly by být v pořádku. Opravdu nebyl nutný další čas zpracování, pokud voda vřela po celou dobu zpracování. Díky víku bude ohřev vody snadnější a efektivnější z hlediska spotřeby paliva. Jsem rád, že jsi našel víko.
Otázka: Proč se moje nádoba na konzervování zlomila v plechovce s vodní lázní? Jak zacházím s rozbitým džbánem?
Odpověď: Občas se může během zpracování sklenice na konzervování rozbít. Pokud k tomu dojde, když po zpracování vyberete sklenice z plechovky vodní lázně, opatrně vyjměte rozbitou nádobu a její obsah.
Je to méně pravděpodobné, ale pokud najednou uvidíte, jak se ve vaší plechovce během doby zpracování vznáší ovoce (nebo jakékoli jídlo, které právě konzervujete), víte, že se rozbila sklenice.Můžete pokračovat a vylovit jakékoli velké kousky, na které se dostanete, a přesto nechat čas zpracování dokončit pro ostatní sklenice. Pozor! Je horko!
V každém případě buďte opatrní, když vyprázdníte plechovku vody. Sklenice obvykle praskne a nejsou tam žádné malé kousky, ale… jen pro případ, dávejte pozor na malé skleněné kousky.
Dávejte pozor, abyste nádoby při konzervování nevystavovali extrémním teplotním změnám, je nejlepší prevencí proti rozbití sklenic, stejně jako použití vhodného stojanu nebo něčeho na dně plechovky, aby se sklenice neodrazily voda.
Domů ›Bezpečnost při konzervování› Konzervování vodní lázně
Sharon Peterson je manželka, matka 4 synů, domácí zahradník a fanatik na konzervaci domácího jídla! Další informace zobrazíte kliknutím sem.
